從和麵到出鍋,手把手教你包餛飩,皮薄如紙,餡大味美,實惠營養

在我們的生活中,餛飩一直是一種別樣的存在。不管是微涼的早晨當早餐,還是中午點外賣,亦或是當夜宵,餛飩都能滿足你的味蕾。沒有什麼是一碗餛飩解決不了的,如果有,那就兩碗!今天小易來分享自製餛飩的詳細做法,從調餡兒到擀皮子,超詳細的做法解析,快收了!

所需食材:

豬前腿肉、蔥姜水、生抽、白糖、蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉、香油、高筋麵粉250克、雞蛋1個(約45克)、室溫水80克、食用堿半克、玉米澱粉、蔥、豬油、秘制料、紫菜

製作步驟:

第一步:預先用蔥、薑、花椒,再加點熱水,泡一個蔥姜花椒水放涼備用。

第二步:豬前腿肉清洗乾淨後切成小塊,再剁碎,放入大碗中;然後往肉末中加入一勺生抽、白糖、蠔油和小半勺雞精,並攪拌均勻。

第三步:把蔥薑花椒水分次加進肉末中,每加一次都要充分攪拌至肉末把水分完全吸收了,再加下一次;直到把一小碗蔥姜花椒水都加進去,肉末最後的狀態是細膩、彈彈的狀態;然後再加入適量鹽、胡椒粉去腥,拌勻後再加入少許香油,再次攪拌均勻後把肉末放在一邊備用。

第四步:和麵。大碗裡準備半斤高筋麵粉,打入一個雞蛋(45克左右),攪散後用約80克的室溫水和麵。把水少量多次地加入到麵粉中,邊加水邊攪拌;接著把小半克食用堿用水調開,加入到麵粉中並充分揉勻,此時得到一個偏幹的麵團;然後蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛5分鐘,再下手揉至麵團光滑。

第五步:在案板上撒適量玉米澱粉,這樣能夠很好地防止皮子粘連;接著用擀麵杖把麵團壓開,壓成長方形,再卷起來,邊推邊擀,把皮子擀大擀長;擀好後換個角度繼續擀,直到皮子明顯變大。

第六步:用擀麵杖把皮子卷起,再把皮子疊好,接著用擀麵杖稍微壓一壓,把皮子發開,並把厚的地方再次擀開;然後再次把皮子卷起,卷好後抽出擀麵杖,讓皮子成桶狀。

第七步:用擀麵杖把皮子的正反面都壓好、發開,再把皮子邊緣比較厚的地方再次擀開。

第八步:在皮子的表面撒上少許玉米澱粉防粘,然後把皮子疊好,切成餛飩皮子大小;攤開再切成塊,皮薄如紙的餛飩皮就做好了。

第九步:在皮子上放上調好的肉餡兒,順著捏好(可以按照自己的喜好,想怎麼包就怎麼包),一個個小餛飩就做好了。

第十步:鍋中加水燒開,把包好的餛飩下入鍋中,水開後再點兩次水,餛飩浮起,且皮子變得透明就是熟了。

第十一步:調湯。碗中加入少許蔥花、豬油、生抽、雞精、鹽、秘制料和少許紫菜,然後舀入適量餛飩湯,湯就調好了;最好把煮好的餛飩盛入碗中,美味即成(直接使用高湯最好了)。

製作關鍵點:

1.麵粉的吸水性有所差異,和麵的時候請根據實際情況,適量增減和麵的水量。

2.麵團揉不光滑的時候,就用保鮮膜蓋上,給麵團休息5-10分鐘再來揉,很容易就能揉光滑。

3.喜歡吃的可以一次性多包一點,放入冰箱冷凍保存,吃的時候直接拿出來,冷水下鍋煮即可。

餛飩出鍋後,薄皮又大餡兒,湯汁微微的麻辣是那樣恰到好處,可以一次性多做一點,放入冰箱冷凍保存;即使是疲憊到不想做飯,來一碗這樣的小餛飩,瞬間就能滿血復活。

本期餛飩的視訊製作全過程,大家可以參考廚易 2020年10月27日的視訊製作,我們下期見。


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