番茄炒雞蛋是一道家常菜，幾乎家家戶戶都會做，酸香可口，軟嫩鮮香，人人都愛吃。這道菜的做法特別簡單，一些人可能會認為，就算是大廚，也是這麼做的，這麼想就錯了。

大多數人做番茄炒雞蛋，都是先把雞蛋煎熟，然後倒入番茄炒熟，調味後出鍋。這種做法，要麼雞蛋太老，要麼番茄不熟，一點也不好吃。看似簡單的一道菜，才是考驗真正的廚藝。下面我和大家一起看看廚師長是怎麼做番茄炒蛋的。

番茄炒雞蛋，番茄必須要沙軟，雞蛋要鮮嫩，味道要酸咸適中。怎麼做？下鍋的順序如何？這才是重中之重。

【番茄炒蛋】

準備新鮮番茄、雞蛋、香蔥、食鹽、白糖、料酒。

【做法】

第一步、番茄的挑選很重要，如果是催熟的，怎麼炒都是硬的。自然成熟的番茄顏色不是那麼均勻，手感硬中帶軟，形狀比較圓。把番茄劃個口子，放進開水裡燙2分鐘，撈出後撕掉番茄皮，切成塊備用。

第二步、碗裡打幾個雞蛋，加入適量鹽、料酒攪拌均勻，至少要攪拌1分鐘，讓蛋清蛋黃充分混合，這樣煎的時候才能膨得更大，口感更軟嫩。香蔥洗乾淨後切蔥花。

第三步、鍋裡倒入適量油，大火燒熱後轉動鍋子，用熱油潤一下鍋，可以防止雞蛋粘鍋。

第四步、雞蛋液再攪拌幾下，倒入熱油中煎熟。下鍋後不要動，雞蛋液會自然膨脹，當底部煎至定型後，用鏟子炒散成大塊，關火後盛出。

第五步、鍋裡留底油，下入番茄塊，加入少量食鹽，小火翻炒出番茄汁，倒入適量清水，大火煮開後倒入炒好的雞蛋塊翻炒均勻，讓雞蛋吸收番茄汁。

第六步、淋入適量水澱粉勾芡，加入適量白糖提鮮，湯汁濃稠後即可關火盛出，淋入適量香油，撒上一把蔥花，番茄炒蛋就做好了。

這麼做的番茄炒蛋，番茄非常沙軟，一點都不酸，非常鮮美，雞蛋也十分軟嫩，吸收了番茄汁後很入味，是不可多得的下飯菜。

【小貼士】

1、先炒雞蛋是對的，但炒好後要盛出來，不能直接倒入番茄炒。

2、番茄提前去皮，炒的時候加一勺鹽，可以快速炒出番茄汁。不要直接倒入雞蛋，先加一些水煮開，讓湯汁多一些。如果番茄汁比較少，可以加入一些番茄醬炒，湯汁越多味道越鮮美。

3、用水澱粉勾芡，讓湯汁包裹住雞蛋，更加入味。