在民間，稱正月初七為「人日子」。傳說女媧在這一天裡創造出了我們人類，所以古人把正月初七稱為「人日」，這個傳統節日，迄今已經有二千多年的歷史了。初七這天，許多地方都有吃麵條慶祝的習俗，以求在新的一年裡健康長壽、順順利利。那今天就分享7款家常麵條做法：

【酸湯麵】

所用食材：麵條、蒜苗、蝦皮、紫菜、陳醋、生抽、芝麻油、胡椒粉、鹽

1、一勺幹蝦皮，一片免洗紫菜用手掰碎，蒜苗只要葉子切成段，加入半勺陳醋，半勺生抽，一些芝麻油，少量的胡椒粉和鹽就可以了，全部兌入碗中。

2、煮面，一般酸湯麵是用細的麵條，一是比較容易煮熟，節省時間，二是細麵條吃起來也比較爽口，符合酸湯麵的要求，煮熟以後，可以過以下冷水，會更加爽口筋道，然後將煮好的面倒入料汁中就可以了。

【開洋蔥油拌面】所用食材：鮮麵條、香蔥、生抽、老抽、幹蝦仁、糖、鹽、豬油

1、香蔥切成長段，蔥白和蔥葉分開放；2勺生抽、2勺老抽、1勺糖、3勺水、適量的鹽混合在一起，幹蝦仁泡水備用，豬油和鮮麵條準備好。

2、鍋里加比較多的食用油，放入1勺豬油讓其慢慢融化混合在一起。轉最小火，先放入蔥白，讓其慢慢炸焦。

3、蔥白炸的略微焦黃的時候，將蔥葉放入，也是小火，慢慢的炸大概4分鐘左右。蔥段都變得焦黃的時候，加入泡好的蝦仁，繼續小火炸上半分鐘，讓其酥脆。

5、加入第一步調好的料汁，攪拌均勻，這香噴噴的蔥油就熬好了。

6、麵條煮好撈出，取適量的蔥油澆在上面，攪拌一下就行了。

【燜面】

所用食材：五花肉、豆角、麵條、蔥薑蒜、醬油、五香粉、料酒、鹽

1、豆角去除豆筋，斜刀切段；五花肉要選用肥肉多一點的，切片分為比較肥的和比較瘦的放好；蔥薑蒜剁碎備用。

2、鐵鍋燒熱，放入比較肥的五花肉，中小火慢慢炒，炒出大量油脂。加入蔥薑蒜和比較瘦的五花肉，倒入鍋中後，大火翻炒至熟透。

3、將豆角倒入鍋中，繼續翻炒2分鐘，至豆角表皮熟透。加入2調羹的五香粉和2勺料酒，3勺醬油，適量的鹽，也可以放入一些蠔油和糖來提味。

4、加入兩大碗水後，大火煮開，直接將生麵條平鋪在做好的菜碼上，湯汁要能淹沒一半的麵條才好，蓋上鍋蓋，中火開始燜。

5、大約10分鐘左右，鍋內湯汁被麵條收的差不多了，然後將麵條翻個面，繼續再燜3分鐘左右，然後用鏟子和筷子配合，不斷地挑起麵條和菜碼，讓其均勻混合即可。

【燴面】

所用食材：羊骨、羊肉、燴面片、鵪鶉蛋、豆腐皮、海帶絲、紅薯粉條、香菜、薑

調料：鹽、胡椒粉。

1、羊骨全部入鍋，加清水淹沒，放入拍扁的薑，大火煮開，中火燉兩個小時，直到湯汁乳白。燉羊骨一個小時後再加入羊肉，不需要加任何配料和調料。

2、羊肉撈出來切片，粉絲和海帶都用水泡發。豆腐皮切絲，香菜切碎，鵪鶉蛋煮熟備用。

3、拉燴面，把燴面片拉長，拉薄就行。

4、羊肉湯舀入小鍋，煮開。下配料，煮熟的鵪鶉蛋、泡好的海帶和粉絲，豆腐皮絲都入鍋煮3分鐘，加入適量的胡椒粉和鹽。

5、燴面抖散了入鍋，開大火煮，當面片煮到略微透亮，就熟了，放上幾片羊肉，連湯帶面大碗盛出。

【茄丁面】

所用食材：茄子、番茄、雞蛋、大蒜、小蔥、生抽、蠔油、番茄醬、胡椒粉、芝麻油、鹽

1、茄子去皮後切丁，番茄去皮切丁，雞蛋加鹽打散，蔥和蒜剁碎準備好。

2、鍋內加適量的油，燒熱以後，放入雞蛋液炒熟打散，撈出備用。

3、鍋內下底油，放入蔥花和蒜蓉炒香，倒入番茄丁翻炒出汁液。倒入茄丁繼續大火翻炒2分鐘，加入2勺蠔油，3勺生抽，2勺番茄醬，1勺胡椒粉，翻炒均與入味。

4、將炒好的雞蛋倒入鍋中，加入少量的清水，蓋上鍋蓋煮上5-10分鐘，出鍋的時候加入一勺水澱粉勾芡，加芝麻油，鹽即可，這樣一份茄丁面澆頭就做好了。

5、面煮好以後，可以過一下冷水，面會更加清爽不粘，吃起來比較「利口」。澆上做好的茄丁面鹵料，攪拌均勻即可。

【炒麵】

所用食材：麵條、瘦肉、香菇、青菜；生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鹽

1、炒麵用的麵條不能太細，否則不好掌握，鍋中水燒開，放入一勺鹽，將麵條放入煮到7成熟，也就是裡面有「白芯」的程度，關火撈出。

2、將煮好的面放在冷水中過涼，這樣可以保證炒麵的時候不黏連在一起，將過涼後的面放入碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺油攪拌均勻，也可以加入一些芝麻油提味。

3、將瘦肉切成肉絲，加入1勺生抽，1勺料酒，適量的澱粉和鹽攪拌均勻，醃制幾分鐘。香菇切成

4、鍋中加底油，六成熱後放入肉絲煸炒至變色熟透，放入香菇片繼續翻炒至略微變軟。

5、加入處理好的麵條，大火翻炒2分鐘，讓麵條完全熟透，如果麵條太幹，可以加入少量的水。

6、最後加入洗好的青菜，一些蔥花，1調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋。這樣一盤美味不油膩，好吃解饞又抗餓的家常炒麵就做好了。

【雞蛋撈麵條】

所用食材：麵條、雞蛋、番茄、黃瓜、鹽

1、手擀面是做撈麵條的最佳食材，可惜我做這道面的時候沒時間去手擀面了，用的細麵條。雞蛋兩個加鹽打散，番茄去皮切塊，黃瓜切成細絲備用

2、炒雞蛋，適量的油，燒熱後，雞蛋液入鍋，將雞蛋炒成大塊的，不要打的太散了。

3、切碎的番茄倒入鍋中，翻炒3分鐘，把部分湯汁炒出來，加入少許鹽攪拌均勻後，盛出備用，一份簡單的澆頭就做好了。

4、煮面，水燒開以後，把面煮熟撈出，在冷水中過5秒鐘，撈出控水盛入碗中。

5、最後將番茄雞蛋盛入碗中，放入黃瓜絲即可。正規的撈面還要澆上蒜汁和加入荊芥，這樣一碗最家常的撈麵條就做好了。