每年冬天阿嫲都會做米酒,用來煮米酒蛋花湯或者米酒湯圓,這是我的最愛,每次煮都要喝上幾大碗。年年看著阿嫲做,慢慢的也就學到了阿嫲的經驗,做出來的米酒甘甜好喝,百喝不厭。
我這裡所說的米酒,有很多種叫法,酒釀、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒,不僅口感好,據說營養也很豐富,是很多地方女人生過孩子過月子的必備。做法看著很簡單,但如果不注意一些小細節,經常就會有長黑點、白毛、發酸的問題出現,下麵來看我是怎麼做的吧。
【所需食材】糯米500g,酒麴2g,涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時,浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上,中間戳幾個洞,方便上汽,蒸40分鐘,蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛,做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手,加入2g甜酒曲,再加半碗涼白開,攪拌均勻,攪拌成一粒一粒的,壓結實,中間搖一個洞,蓋上保鮮膜密封好,放30度左右的地方發酵。甜酒曲的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放
3、我是包在被子裡發酵的,裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的,熱水不會燙化瓶子即可,每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子,家裡有暖氣溫度將近30度的,可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩裡有酒,糯米抱團,就可以了,非常的甜,因為氣溫不同,所以發酵時間也不固定。
我一共發酵了5天,發酵好之後,放冰箱密封冷藏保存,或者蒸一下,讓其不要繼續發酵,繼續發酵會酒化,口感比較烈,度數也會很高,過濾一下就是真正的米酒了,很多人不喜歡。【注意事項】
1.接觸到的所有容器要乾淨無油無生水。不然容易長黑毛黑點,就不能吃了。
2.糯米要放至溫熱不燙手,太燙會發酸,或把酒麴燙死了就不發酵了。
3.酒麴太多,密封不好,發酵溫度太高,都易長白毛,白毛扔掉還可以吃。
4.做好後可以冷藏保存,或蒸熟,防止繼續發酵酒化,影響口感。
5.冬天比較冷,可以放被子裡,旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶,每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子,或者放暖氣片旁邊,簡單包一下,注意溫度不超過30度。
代表者: 土屋千冬
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資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日