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除夕,6樣餃子餡寓意好,包餃子多放一樣,牛年圖個好彩頭
2021/02/11

在北方有一個習俗,除夕夜的時候一定會吃餃子,不僅僅是除夕這一餐,過完年之後的前幾天主食都是以餃子為主,所以很多人家都會在年前準備上很多餃子餡料,等過年的時候直接包餃子來吃。餃子餡也是有寓意的,所以過年的時候有很多餃子餡會更受歡迎,預示著牛年牛氣沖天,吃一些寓意好的餃子餡料也來圖個好彩頭。今天就來分享6樣寓意好又美味的餃子餡料,喜歡吃餃子的不妨提前準備起來吧。

一,白菜餡。白菜餡料的餃子很多人都喜歡吃,白菜在冬天又是時令蔬菜,所以價格實惠又好吃,另外白菜做餃子的時候一定要只選用白菜葉來烹飪,不要加入白菜幫,否則會影響它的口感,白菜又有「百財」之意,所以在過年的時候年夜飯桌上都會上這麼一盤白菜餡的餃子,寓意著八方來財。

白菜豬肉餡餃子

所需食材:白菜1顆、豬肉餡1小碗、麵粉適量、大蔥1根、小蔥1小把、花椒1把、八角2顆、薑1塊、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。

1、白菜切成細絲,加入1勺鹽用手揉抓均勻,醃制8分鐘,小蔥切碎,大蔥一半切碎,另一半切段,薑洗淨去皮,一半切成薑片,另一半切成薑末,麵粉中加入鹽和清水團成麵團備用。

2、白菜用鹽醃制10分鐘後,已經被鹽「殺」出了很多水分,將白菜放入紗布中,用力擠出白菜中的水分,可以多擠幾次,儘量將白菜中的水分擠乾淨。

小竅門:白菜中所含的水分比較多,在做餃子餡時直接加入肉餡中調成餃子餡後,很容易出水,包餃子時不僅不容易包,而且煮好的餃子因為白菜出水,餃子餡會縮成一團,口感欠佳,因此用白菜做餃子餡時,一定要多加一步,白菜用鹽「殺」出水,擠出多餘的水分,再加入肉餡等食材,這樣調白菜豬肉餃子餡時,白菜就不會出水了,而且包出來的餃子個個飽滿鮮香。

3、碗中加入花椒、蔥段和薑片後,加入半碗溫水,浸泡10分鐘,製作蔥姜花椒水,平底鍋中加入寬油、花椒、八角、薑片、蔥段炸至焦黃,關火。

4、肉餡中加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香,攪拌至上勁,蔥薑花椒水分3次加入肉餡中,每一次加入蔥姜花椒水後都要充分攪拌,加入料油鎖住肉中的水分。

小貼士:在肉餡中加入蔥姜花椒水,可以去腥增香,也能增加豬肉中的水分,使肉質更滑嫩,加入料油鎖住豬肉中的水分,使餃子鮮香多汁,而且擠過水分的白菜比較吸油,可以多加入一些料油。

5、肉餡中加入小蔥碎和白菜,攪拌均勻後,加入用香油拌過的大蔥碎,再次攪拌均勻。

6、醒好的麵團切成面劑子,擀成餃子皮,放入白菜豬肉餡包裹收口,下入開水中煮熟即可。

二,韭菜餡。任何食材搭配韭菜餡餃子都是非常美味的,韭菜又有「久財」之意,所以年夜飯桌上這道韭菜餡的餃子是必不可少的,既好吃寓意又好,前幾天已經立春了,春天的韭菜非常鮮嫩,所以這個季節特別適合吃韭菜的餃子。

【韭菜豬肉餡餃子】所需材料:豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蠔油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、溫水150克、

做法步驟:

1.豬肉選7分瘦肉,3分肥肉的豬前腿肉,或者用五花肉也可以,把豬肉去皮,再切成小塊。

2.再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁,吃著放心,比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱,加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。

3.把剁好的肉餡放到大碗內,加入一半晾涼的油,再加入姜末、白胡椒粉、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽,用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡,一邊攪動,一邊分次淋入溫水,直至把溫水全部攪入到肉餡裡,再加入鹽,把肉餡攪至上勁後變得黏稠。

把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右,讓肉餡和所有調味料有一個充分融合醃制的過程。

4.把韭菜擇洗乾淨,瀝淨水分,再把韭菜切成末。

5.把韭菜放到盆內,加入剩下另一半的油,拌勻,韭菜裹上一層油,拌餡時就不會醃出水。這是做韭菜餃子不出水的小竅門。

6.把調好的肉餡放到韭菜盆內,用筷子攪勻即可,韭菜豬肉餡就調好了。

7.把餃子包好,煮熟就可以吃了。

三,芹菜餡。芹菜含有豐富的膳食纖維,把它剁碎了包餃子吃也是很美味的,平時也喜歡吃芹菜的餃子,另外芹菜又有「勤財」之意,預示著勤能生財,所以新的一年勤勤懇懇肯定能夠收穫財富,所以這道芹菜餡的餃子也要提前準備好了。

芹菜餡餃子的做法:

備用食材:芹菜1捆,豬肉適量,蔥姜適量,五香粉適量,醬油適量,料酒適量;

製作過程:第一步,首先準備一捆芹菜,將芹菜擇洗乾淨後,去掉葉子,留下芹菜杆用,注意其中的泥土一定要洗乾淨,然後將芹菜切成段,並且在鍋中添上水;

第二步,待水煮開後,放入芹菜段,將芹菜焯燙熟,注意這一步一定要記得做,不要偷懶,焯過水的芹菜撈出來後,晾涼後,將其切成細末,並且用手擠幹其中的水分;

第三步,接著再將大蔥取蔥白,洗淨後,切成碎末,生薑洗淨後,切成碎末,切好的蔥薑末與芹菜末一同放入容器中,同時準備一塊瘦豬肉,切成塊,放入攪拌器中;

第四步,攪成肉餡後,放入在盛有芹菜的容器中,稍微攪拌一下,然後加上醬油、料酒、鹽,淋入適量的食用油,充分攪拌均勻,即成餃子餡,將準備好的餃子皮取出來;

第五步,拿起一張餃子皮,放入適量的餡料,捏成餃子狀後,逐個下入在開水鍋中,煮熟後即可撈出,蘸料享用。

四,蝦仁餡。過年的時候不要光吃肉餡的餃子,這道蝦仁餡也是很受歡迎的,海鮮餃子本身口感就比較不錯,另外蝦仁餡的餃子做熟了之後,裡面有一個大大的蝦仁是紅色的,看上去就紅紅火火,所以預示著以後的日子也會越過越紅火。

蝦仁水餃

所需食材:

麵粉、蝦仁、五花肉、木耳、韭菜、雞蛋

第一步:

我們首先要準備的就是麵團了,把麵粉用溫水和麵,和麵這個沒有什麼特別講究,就按我們平時做餃子和麵的流程來就可以,和成年團之後,用保鮮膜蓋住,把麵團醒一會兒。

第二步:

準備水餃餡料,韭菜洗淨之後切碎、五花肉用料理機打成肉糜、雞蛋鍋裡炒熟,然後做成雞蛋碎、木耳泡發之後切成木耳碎、蝦仁剝開做成整只蝦仁肉即可。

「3多放」在這時就要注意了,準備餡料時,多放雞蛋碎、木耳碎和肉糜,這3樣食材都是嫩彈的食物,多放一些可以使餡料軟嫩彈牙。

第三步:

餡料中加入鹽、生抽、蠔油、食用油,拌均勻放一旁。把醒好的麵團拿出來揉成條,然後做成小劑子,擀成餃子皮,開始包餃子就可以啦。

第四步:

餃子包好之後,起鍋燒水,把餃子煮熟就行啦,做出來非常香,一口一個蝦仁。

五,鮁魚餡。在海邊有很多人特別喜歡吃魚肉餡的餃子,其中這道鮁魚餡是最受歡迎的,就是因為鮁魚身上沒有什麼亂刺,而且餡料也不腥,所以做出來的餃子鮮美可口,魚肉又預示著連年有餘,所以過年的時候要多吃點魚肉的餃子。

【鮁魚餡餃子】

所需材料:鮁魚2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油鹽適量、薑1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步驟:

1.把鮁魚清洗乾淨後,去掉內臟和魚頭,剪掉魚鰭,腹部裡面的黑膜一定要刮下來,這層黑膜腥味會很重。把鮁魚從中間用刀片開,魚刺就露出來了,把魚刺完整的取出來,再用刀刮或勺子刮下魚肉,魚皮不要,魚皮也是比較腥,將剔好的鮁魚肉用刀剁細,要剁得細膩些。

2.豬肉選用肥一些的,五花肉也適合,有肥肉黏性好,味道也香,把豬肉剁成肉泥,

3.韭菜摘去老葉,洗乾淨,瀝淨水分,再把韭菜切碎切成末。

4.把姜切成片,放到碗內,再加入花椒,淋入開水,泡半小時,做成調料水,花椒和薑都有很好的去腥作用。鍋內加入油燒熱,把油加熱至冒煙,關火,把油晾涼,倒進碗內待用,生油需要煉製一下,否則做出的餃子有生油味,如果用沙拉油就不用煉製了。

5.下面就來調餡,把泡好的調料水裡的花椒和薑片濾出來不要,把魚肉和豬肉一起放入盆內,再加入晾涼的油,再加入鹽,白胡椒粉,白糖,料酒,朝一個方向攪拌均勻。

6.一邊攪動一邊再分次淋入調料水,料水不要一下子全倒肉餡裡,直至把料水全部攪進肉餡裡,再分次攪進去半碗清水,把肉餡攪上勁,肉餡打水很重要,要順著一個方向攪打,這樣可以加強蛋白質的凝膠作用,使肉餡抱團,有黏性。肉餡吃著嫩滑,汁水足,不幹不柴。

7.把調好的餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右,讓餡和所有調味料有一個充分融合醃制的過程。這樣調出的餡不腥。餃子皮擀好後,把餡料取出,加入韭菜拌勻,韭菜不要過度攪拌,容易把韭菜攪出水,韭菜吃著就不鮮嫩了。

韭菜不要拌早了,擀好餃子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易殺出水,餃子就不好包了,這樣鮁魚餃子餡就調好了。

小貼士:魚肉和豬肉,韭菜的比例1:1:0.5就可以,或者2:1:0.5也可以的,豬肉餡儘量選擇五花肉,要有白色部分,粘性才會足。韭菜不要加太多,韭菜味兒重,多了會掩蓋魚肉鮮味。調餡,加料水這一步不能少,餡一定要加水或高湯,目的是要肉餡鮮嫩多汁,這樣調出的肉餡吃著不幹不柴,鮮嫩多汁,攪拌時最好朝一個方向,如果亂攪,水會懈出來,打不進去水。這是調餡鮮嫩多汁的小技巧。料水和水的量一共200克左右就可以了。

六,牛肉餡。牛肉餡的餃子可以加入大蔥來搭配,非常提味提鮮,今年是牛年,可以多吃一些牛肉類的食材,牛肉餃子不僅好吃而且且寓意著牛年牛氣沖天,新的一年更加幸福圓滿,所以這道牛肉餡的餃子就提前準備起來吧。

另外年夜飯包餃子的時候,記得放上一枚錢幣,誰吃著預示著新年更加有福氣。

【牛肉餃子餡】

食材:

牛肉,鹽,十三香,蠔油,生抽,蔥,薑,花椒,清水。

製作方法:

1、準備一塊瘦牛肉,先切成小塊放入絞肉機中,攪打成細膩的肉餡,然後直接加入鹽,紅燒醬油,十三香,蠔油,生抽,然後順著一個方向給它攪拌均勻備用。

2、準備適量花椒、蔥蒜和薑片放入碗中,用手抓揉出蔥姜水,然後將蔥段、薑片、花椒撈出不要,湯汁留用。

3、將蔥姜花椒水少量多次的倒入肉香中,繼續同一個方向攪拌,一直攪打上勁,前一次的料水完全被肉餡吸收以後,再加入下一次料水,知道肉餡完全核爆水分,再也打不進去水的時候,用筷子挑起後分開筷子,看到肉餡是拉絲的狀態就可以了,經過打水這一個步驟,肉餡會更加的鮮嫩多汁。

4、然後給餡料中加入一顆雞蛋的蛋清,蛋清的作用是:可以讓肉餡更容易抱團的作用。

5、然後再加入適量熟的五香料油,繼續順著同一個方向攪拌均勻,蓋上蓋子放入冰箱冷藏半個小時備用。

五香料油的製作方法:鍋中加入適量油,然後放入薑片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥,依據個人口味還可以加入香菜,開小火慢炸,一直炸到食材焦黃,香飄滿屋即可關火。這個油可以多準備一些,因為除了調餡,還可以日常用,比如拌涼菜、吃麵條時加一勺,特別提味。

6、半小時後,我們直接把大蔥放進去,這大蔥一定要在包餃子之前再放進去,不要提前放,否則就會影響肉餡的口感。

7、繼續順著同一個方向給它攪拌均勻,我們的牛肉大蔥餡就做好了。

8、此時的牛肉餡已經散發出了誘人的香味,而且非常的水嫩多汁,用這個方法做出來的牛肉餡料,不腥不膻,包出來的餃子鮮嫩多汁,包餃子的時候,我們讓肉餡足一些,因為下鍋後會抱團,所以餡料滿一些才會皮薄餡大!

9、現包的餃子要開水下鍋,鍋中的水沸騰後把餃子放進去,加入一勺鹽可以幫助餃子皮更加牢固,用勺背輕輕推動後,蓋上蓋子,水開後點兩次水,餃子全部漂浮在水的表面就證明熟了。

咬一口,餃子裡的湯汁直接就流出來了,肉餡包成了一個小小的肉丸子,而且一點牛肉的腥膻味都沒有,鮮嫩又美味,冬至這天吃上一份牛肉餡睡覺,驅寒有暖身,這個冬天再也不怕凍耳朵了,喜歡的朋友趕緊試試吧!

牛肉餡滑嫩不腥不膻的竅門:

1、蔥段、薑片、花椒放入水中,抓揉出蔥姜花椒水,少量多次打入肉餡中。

2、加入蛋清可以幫助抱團。

3、加入五香料油可以幫助縮水。

4、調好的肉餡放入冰箱冷藏半個小時。

5、在包餃子之前再加入大蔥。

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