文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
茄子一蒸就變黑,只需1個小竅門,就能讓茄子鮮豔又有食欲
2021/05/19

想要茄子做得漂亮,一定要保留它的紫色!想要讓茄子保持漂亮顏色,需要保持高溫,有2個方法:蒸、炸。一般在家裡做菜還是不建議大家用炸的方法,很費油!所以今天分享給大家1個小竅門,讓「蒸」出來的茄子顏色鮮豔,保留紫色。

涼拌茄子需要的食材

主料:紫茄子2根。

調味料:食鹽、蔥、蒜、花椒粉、辣椒粉、醋、糖。

【食材介紹】紫色的茄子顏色較深,營養價值較高。茄子中的鈣、鉀、鎂含量比其它蔬菜中豐富,茄子中富含維生素E,有很好的抗衰老作用。並且我們使用蒸的方法,這能夠較大程度地保留茄子中的營養哦!

【茄子該如何挑選?】

方法1:紫茄子要選這種顏色比較深的、表面比較光滑的,看起來很有光澤的。儘量不要選這種顏色比較淺的,表面光澤比較暗淡的,甚至已經是有一些皺紋的這種茄子。

方法2:茄子切開後裡面是雪白色的說明茄子較為新鮮。不新鮮的茄子切開後茄子籽顏色較深。

涼拌茄子的做法

【第1步:加點「這個」能讓茄子保持紫色!】

茄子洗淨之後切成段。乾淨的盆中放入小半盆清水,加入2大勺白醋,然後把茄子放進去大概浸泡1分鐘。

白醋是很神奇的,可以幫助茄子保持紫色。

【第2步:茄子怎麼「蒸」才能更漂亮?】

蒸鍋上汽,把茄子放到蒸鍋的中間,茄子皮朝下、朝上都沒有關係,就是需要把茄子架起來,讓蒸汽可以非常輕易地接觸到每一塊茄子的表面。

蓋上蓋子,用大火蒸5分鐘,這樣做蒸出來的茄子顏色很漂亮哦!

我又另外蒸了1鍋,給大家看一下對比效果!這個是沒有泡過醋、皮兒朝下,同樣的方法蒸出來是這個顏色。

泡過醋的茄子雖然說有一些邊邊角角會有一些發黃,但是整體上來看顏色還是比較均勻、比較漂亮的,而且你把它轉過來,另一面顏色也是非常白的。

泡過醋的茄子蒸出來其實吃不出酸味,反而茄肉會更加香甜,稍微涼一點的話就把它撕開看一下,茄子的內心也是雪白色的。

【第3步:涼拌一下就開吃!】

茄子蒸好放涼之後,把它撕成細條,放上蔥末、蒜末、小半勺花椒粉,根據你自己的口味放上辣椒粉,再放一些鹽,把油燒到冒煙潑在上面。

最後來一點醋和糖,把它攪拌均勻。一道非常好看的涼拌茄子就做好啦!您學會了嗎?

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07