炸雞想要好吃,可不是直接下鍋炸那麼簡單,教你正確做法,香酥脆

小饭盒 2021/07/28 檢舉 我要評論
 

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今天我們來【炸雞腿兒】,實在是抵不過炸雞的誘惑,終於還是對雞腿兒下手了,這個配方我猜你們肯定不知道。

在各種油炸食品中,炸雞腿兒可以說非常有代表性和號召力。雞腿肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質的含量頗多,是屬於高蛋白低脂肪的食品。在經過高溫,就會釋放出特有的鮮味,油炸卻通過表面所裹的那層澱粉糊化,把含有這些鮮味物質的肉汁鎖在了雞肉中。

» 食材清單 «

醃制:雞腿10個 鹽6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋蔥粉5克 生薑粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升

脆皮:低筋麵粉200克 玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克 雞蛋2顆 200毫升牛奶

» 製作步驟 «

1、先來醃雞腿兒,鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升,先用鏟子拌勻,然後把雞腿也加進來;

2、全部裹上醃料後裝到密封袋中,湯汁也要倒進來,我擔心它會漏,又套了一個袋子,放冰箱冷藏過夜,最長不超過24個小時;

3、雞腿兒醃好後就可以準備炸的麵糊和脆皮了,找一個大一點的盤子,依次加入低筋麵粉200克(低粉最好是要過篩一遍)、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克,用手抓一抓混合均勻,這個就是脆皮的部分;

4、現在來做麵糊部分,雞蛋2顆,攪散後加200毫升牛奶就可以了;

5、醃好的雞腿我們先取出來,

均勻的裹上一層炸粉,然後放一旁靜置10分鐘,讓雞腿稍微的反炒一會兒,用意在於讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上,不會一下鍋,粉就立刻散開;

6、10分鐘以後我們將雞腿裹上麵糊,

再次放入炸粉裡面均勻裹上粉,然後抖掉多餘的粉,炸出來既不會太厚也會比較好看;



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