蒸蛋想要香滑軟嫩不起孔,這些技巧一定得有,很多人不知道!

 

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一份雞蛋羹,不需要許多配料和調料,就能做出香濃的味道,以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康,含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹,還是需要一些小技巧。

1. 如何滑:

在於打蛋時候 用溫開水,各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水,有的說用溫開水,試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬;

2. 如何嫩:

關鍵在於蛋液中水的含量, 想嫩打蛋時就多加水,水和蛋液的比例為1:1.5比較正常,多試兩次即可試驗出口感

3. 如何無蜂窩:

關鍵 在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窩狀。

去除泡沫的方法有兩種,簡單的就是用筷子挑破,稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。

蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴,然後滴下來,滴到蛋羹裡,當蛋羹還是液態的時候,水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道裡會跑進空氣。所以呢就 要封個保鮮膜,然後紮幾個小洞即可。

4. 如何不沾碗邊兒:

關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑,在碗刷乾淨的前提下,如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒, 如果用筷子挑了泡沫,可以在碗邊兒略抹點兒香油,然後大火蒸即可。

| 蒸蛋 |

用料

主料:雞蛋2個、水適量

輔料:鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴

做法

1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的:一般的比例是1:1.5,想更嫩滑,水可以稍微再多點。這裡給大家舉例,我這兩個雞蛋80克,水是135克。

2.雞蛋裡混合的水,必須是溫開水,您別放涼水,涼水分子大,蒸出來的雞蛋老,有蜂窩狀。

3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水,然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌,打蛋抽是烘焙時候一定要用到的,之所以有這個打蛋的專用工具,起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻,不信您可以試試,尤其是雞蛋裡的蛋絲,用筷子是根本打不散的。

4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗,牙籤在保鮮膜上紮幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡,也不影響排氣。

5.蒸的時候用中火,等開鍋後蒸10分鐘,如果您是用盤子蒸,可以是8分鐘。

6.這是剛剛蒸出來的水蛋,是不是很細膩?

7.按照您的喜歡,放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油,都可以。注意這些小細節,蒸出來的蛋特別嫩滑。                                     

 

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