為什麼飯店的炒米粉那麼好吃,大廚教你秘訣,不粘不坨,真好吃呀!

小饭盒 2021/08/19 檢舉 我要評論
 

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米粉是我們日常生活中最常見的食材,是採用大米製作而成,通常有兩種烹飪方法,一種是帶水的湯米粉,另一種則是幹炒米粉,無論湯還是炒都非常好吃,不過最受歡迎的還是炒米粉。

湯米粉做法很簡單,開水一燙放兩條青菜就做好,而炒米粉則非常考驗功底,很多人在家裡都炒不好吃,不是黏糊糊一團團,就是炒碎成了渣。為什麼別人炒出來的米粉,聞起來那麼香那麼好吃,這種焦香有糯感而又不失嚼勁的米粉,是怎麼炒出來的呢?今天我就把這個成功的方法,毫不保留地分享給大家,希望能夠幫助到大家,做法簡單,一看就會。

準備的食材:米粉適量,雞蛋2個,小油菜,豆芽,胡蘿蔔絲適量

具體製作方法:1:首先把米粉用70度溫水泡開,泡軟就行。泡好的米粉我們用清水清洗乾淨,把長的部分,用剪子剪開,吃的時候不容易一挑一坨,放進一個容器中,加入適量花生油攪拌均勻備用

2:熱鍋加油,把油燒至冒青煙了,倒出熱油,加入涼油,然後打入兩個雞蛋,把雞蛋炒至5成熟,盛在一個碗中備用

3:起鍋另加油,放蔥花爆香,爆出香味放進豆芽,小油菜,胡蘿蔔絲翻炒,炒至蔬菜斷生,放進炒好的雞蛋,米粉一起翻炒

4:米粉炒軟了,我們加入老抽上色,老抽的多少根據自己喜歡的顏色適量添加,然後加生抽,鹽,雞精,少許醋,快速翻炒均勻,最後加點香油出鍋裝盤。

小貼士:

1:米粉一定要溫水泡開,用涼水粉條容易發硬,吃起來不香,沒嚼勁。用開水泡米粉,米粉很容易斷,做的時候容易過火,同樣吃起來不順滑,不筋道。泡好的米粉一定不要忘記加點油攪拌均勻,這樣在炒的時候不容易粘連

2:炒雞蛋的時候,一定要熱鍋冷油,這樣不容易粘連,雞蛋炒至五成熟盛出,因為雞蛋還要加熱,過火就不嫩滑,老了吃著就不香了

3:炒米粉的時候,一定要快速翻炒,防止炒太慢粘鍋底,影響口感。調味的時候最好離火,防止調味時間太長,米粉粘鍋成坨

4「米粉炒好了,最後要加點明油或者、香油,這樣炒好的米粉鮮亮,不容易粘連

 

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