做菜總放蠔油?很多人都錯了,大廚告訴你3個注意,這些菜不能放蠔油

糖糖 2020/12/22 檢舉 我要評論

廚房中做飯少不了柴米油鹽醬醋茶,今天我們來說說增味的蠔油。蠔油是用 牡蠣熬制而成的調味料, 味道鮮美濃郁黏稠適中營養價值非常高

現在做飯中大家都喜歡放蠔油,那麼大家知道哪些菜不能放蠔油嗎?今天由我 小飯盒專注美食的達人,給大家介紹一下不能放蠔油的菜肴有哪些。

牢記「 3個注意」,用錯了味道不鮮,營養低。

一、什麼是蠔油?

蠔油是用生蠔經過熬煮,濃縮而成。生蠔就是牡蠣,富含蛋白質,在熬煮時蛋白質分解成氨基酸,這就是蠔油鮮味的來源。

除了生蠔,蠔油的成分中還含有食鹽、谷氨酸鈉,所以蠔油常用來提味增鮮。

二、蠔油的用法

⑴使用范圍

蠔油的調味范圍十分廣泛,只要是鹹食,都可用蠔油調味,如拌面、涼拌菜、燉肉、燉魚、做湯等,還可以調餡、做蘸料、味碟等。

⑵使用時間

蠔油不耐高溫,長時間的炒或煮,鮮味會大大流失,就失去了增鮮的作用,所以蠔油的使用時間很關鍵。炒菜時,一定要出鍋前加入;燉湯時,關火後加入;做涼拌菜,和其它調料一起調製成料汁即可。

⑶使用注意

很多人在使用蠔油時,由於使用不當,做好的菜一點都不鮮美, 注意一下3點

1、注意不能溫烹煮。蠔油有特殊的鮮味,但不能高溫烹煮,不然會失去鮮味,營養也流失了。

2、注意調味品的搭配。蠔油可以單獨調味,也能搭配其它調料,但不能和3種調料搭配,就是辣、酸、甜類的調料,會蓋住蠔油的鮮味,風味盡失。

3、注意不能直接勾芡。如果想用蠔油勾芡,應該先加入高湯攪拌稀釋,然後倒入鍋中。勾芡的時間掌握好,應該在八成熟時下鍋,鮮味更濃郁。切不可爆鍋時加入,會損失蠔油的鮮味,營養價值大大降低。

醃制食材的好調料

很多食材在烹飪前都需要醃制,比如肉類、海鮮等,可以加入蠔油。

蠔油的鮮味能滲入食材內部,提高食材的口感。比如烹飪動物內臟(豬肝、豬大腸等),加入蠔油醃制,能有效去腥,增加鮮味,讓菜肴的味道更香。

所以,並不是所有的菜肴都適合放蠔油的,有時候做的菜不鮮,八成就是蠔油使用不當。

使用蠔油時, 大家記住「3個注意」,就能最大程度地體現蠔油的鮮味。不會用蠔油的朋友快收藏起來吧。

今天的文章對您有用嗎?喜歡的朋友記得點贊加關注哦!

本期小飯盒的分享就到這裡,下期分享我等你來喲!




用戶評論
你可能會喜歡