韭菜雞蛋餡水餃

說到綠葉菜中的韭菜，浮現在大家腦中的第一個畫面，一定是韭菜炒雞蛋，再接下來就是各種韭菜餡麵點，如很多朋友都喜歡的韭菜餡餃子。韭菜音同「久財」，不光好吃，還具有美好的寓意。因此在很多節慶餐桌上，都能看到用韭菜做餡的各式麵點，以此表達人們對財富和對長長久久的美好祈願。

韭菜這麼好，大家都知道了，但怎樣挑選到新鮮好吃的韭菜，相信很多朋友還是一臉懵，下面就來具體說說。

我們先從韭菜根的顏色，和韭菜葉的寬度，來看看韭菜應該如何挑選。

紫根韭菜和白根韭菜，買哪種好？

紫根韭菜

同個品種的韭菜裡，有紫根的也有白根的，這和韭菜的生長環境密切相關。在氣溫比較低的環境中，韭菜的根部會形成紫色或者紅色，這也是花青素類物質聚集的體現。

在韭菜割了一茬又一茬的過程中，隨著溫度的升高，韭菜根部的顏色會變得越來越淡，直到變成白色。都說初春的頭茬韭菜最好吃，這是因為溫差較大的初春季節非常適合韭菜生長，這時候的韭菜含有的花青素類物質最多，韭菜根多為紫色，因此品質也比較優秀。

白根韭菜

由此，我們可以得知，紫根韭菜多為頭茬韭菜，粗纖維少，口感脆嫩，而白根韭菜多為後續割的韭菜，粗纖維較多，韭菜味也會變淡。此外，在大棚裡種的韭菜基本都是白根韭菜，口感肯定沒有自然環境下種的香。

不過，紫根韭菜量比較少，在市場裡很少見，如果看見了，那一定優先紫根韭菜。

此外，韭菜根的顏色，還和它所屬的品種有關，根據韭菜品種的不同，韭菜根有紅色、紫色和白色之分。比如山東壽光獨根紅韭菜，也是全國農產品地理標誌產品，它的根部就是發紅的。

寬葉韭菜和細葉韭菜，買哪種好？

細葉韭菜

韭菜為啥會有寬葉和細葉之分，主要和下面3個因素有關：

因素1：品種不同。寬葉韭菜又叫亥菜，生物屬性上是蔥科下植物；細葉韭菜又叫扁菜，生物屬性上是百合科下的植物，品種的不同，也造成了韭菜葉子的寬度不同；

因素2：生長環境不同。韭菜也有地裡種植和大棚種植之分，地裡自然生長的韭菜，往往是又細又窄的，而大棚種植的韭菜，一般葉子也比較寬大；

因素3：大量使用農藥造成的。韭菜在打農藥時，一般用的是含磷量較高的農藥，有很強的促進作用，會讓韭菜長得更漂亮，韭菜葉也更寬。

寬葉韭菜

無論是上面哪個因素導致的韭菜葉子寬大，寬葉韭菜和細葉韭菜在口感方面都存在較大差異。寬葉韭菜的韭菜味比較淡，口感沒那麼鮮美；而細葉韭菜的韭菜味非常濃，吃起來很香。

如果是做韭菜餃子餡，建議用細葉韭菜；如果是炒菜，兩種韭菜都可以，不過寬葉韭菜肯定沒細葉韭菜吃著香。

在買韭菜的時候，除了根據上面提到的根部顏色、葉片寬度來挑選外，還有一套通用的挑韭菜法則，懶喵將其總結為6字口訣「兩看一抓一掐」。

牢記6字口訣，買到新鮮水嫩韭菜

看葉子：先看韭菜葉子顏色，要挑葉子為綠色的韭菜，顏色越深，說明韭菜味越濃，也越辣，當然也可能越老；如果發現韭菜葉子開始發蔫了，或者摻雜著黃葉、爛葉，這樣的韭菜別買，說明不新鮮了；

看切口：韭菜在剛切下來的時候，切口都是很整齊的，說明很新鮮；如果切口不平整，甚至已經乾癟，說明韭菜不新鮮了，水分也流失掉很多，口感通常不好，不建議買；

抓根部：買韭菜的時候，我們可以抓住韭菜根部，觀察此時韭菜葉的狀態，如果韭菜葉有鬆散下垂的情況，說明不新鮮了；

掐根部：新鮮的韭菜，如果用手掐下其根部，會有韭菜汁水溢出來；如果掐不動，或者非常乾癟，這樣的韭菜最好別買。

懶喵結語

買韭菜的時候，我們先看下根部的顏色，再看下葉片的寬細程度，一般來說，根部顏色偏紫色、葉片細窄的韭菜，韭菜味較濃，吃起來也比較香，尤其適合做韭菜餃子餡；此外，還可以根據挑韭菜「6字口訣」，進一步挑選到新鮮水嫩的韭菜。