相信很多朋友和我一樣愛吃香噴噴的饅頭，饅頭這麼受歡迎是為什麼呢？饅頭中的酵母是一種 強氧化物，可以 保護肝臟，還可以抗衰老、美容養顏呢！

那麼如何蒸饅頭才更好吃呢？今天由我 裝營養餐的小飯盒，一個鍾情美食的小達人，來給大家介紹一下蒸饅頭的小技巧。

饅頭是發麵製品，很多人和我一樣，認為只要加了酵母粉就能發好，這麼想就錯了。

饅頭想要又大又軟，發麵是關鍵的一步，我向老媽請教了方法，她告訴我，除了酵母粉，還要多加3樣，饅頭就能非常鬆軟，像個白胖子，香甜可口。

【蒸饅頭】

準備1斤普通麵粉、5克酵母粉、5克白糖、2克食用堿、2克白醋、250毫升溫水。

【做法】

第一步：酵母粉倒入小碗中，加入白糖、白醋、食用堿，倒入溫水後用筷子攪拌均勻，直到白糖全部融化，靜置10分鐘。

溫水在40℃左右，不要用冷水或熱水，會影響發酵的效果。

技巧1：天氣越來越冷，在發麵時只加酵母粉是不行的，很可能發不起來，還需要加入白糖、白醋、食用堿這3樣。

白糖是酵母菌的食物，可以加速酵母菌的繁殖，從而加速發酵。

第二步：麵粉倒入面盆中，慢慢倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮後和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜後放在溫暖的地方發酵至2倍大。

技巧2：酵母菌發酵需要合適的溫度，所以天冷時發麵 才比較慢，如果家裡有帶發酵功能的烤箱，可以放在烤箱裡發酵。

如果沒有，可以燒一鍋熱水，把面盆放在裡面，蓋上蓋子，就能快速發酵。

第三步：當麵團變成2倍大小，裡面有很多蜂窩時，就說明發酵好了，大概半小時左右。

技巧3：想要饅頭香甜可口，麵團要發得恰到好處，2倍大小就可以了，發過了麵團會發酸，饅頭就不好吃了。

第四步：把發好的麵團放在面板上揉5分鐘，排出多餘的氣體，揉光滑就可以了。然後搓成長條，切成小劑子，然後用手搓成饅頭胚。

第五步：蒸鍋裡加入足夠的清水，把饅頭胚放進蒸屜裡，蓋上蓋子進行二次發酵，大概20分鐘。

技巧4：饅頭胚做好後不要直接蒸，多做一步二次發酵，發酵更充分，饅頭才會又大又軟，非常好吃。

第六步：饅頭胚明顯大了一圈後，就可以開火蒸了，燒開後繼續大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘，饅頭就可以拿出來吃了。

技巧5：很多人容易犯一個錯誤，那就是覺得饅頭蒸熟了，就可以直接拿出來吃了，掀開鍋蓋後發現饅頭都塌陷了。

其實，饅頭蒸熟後要燜一會兒，等定型後再揭開鍋蓋，饅頭就不會再回縮、塌陷了。

【小飯盒有話說】

蒸饅頭容易，蒸好吃的饅頭難。無論是發麵、和麵、揉面，還是蒸制、開鍋，每一步都要做好。

當然了，發麵是最關鍵的一步，在發麵時，不要只加酵母粉，多加3樣材料能有效幫助發酵，那就是白糖、白醋、食用堿，保證蒸好的饅頭又大又軟、香甜可口。

感興趣的朋友趕緊動手嘗試吧！

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