從麵粉到成品,手把手教你做小餛飩,餡香皮薄,老少皆宜

小饭盒 2021/08/24 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 世上唯有美食不可辜負,我是小飯盒,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

 

小餛飩,不管什麼時候都能給味蕾最大的滿足,可做早餐也可做夜宵;即使再疲憊,吃上一碗飄著辣油的小餛飩,可以瞬間治癒疲憊的身體。通體清透、口感嫩滑的小餛飩,一口下去,皮薄爽滑筋道,肉餡鮮香四溢……今天和大家來分享小餛飩的家常做法,從皮子到餡兒,超詳細的製作過程哦!

所需食材:

豬前腿肉、蔥姜水、生抽、白糖、蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉、香油、高筋麵粉250克、雞蛋1個(約45克)、室溫水80克、食用堿半克、玉米澱粉、蔥、豬油、秘制料、紫菜

製作步驟:

第一步:預先用蔥、薑、花椒,再加點熱水,泡一個蔥姜花椒水放涼備用。

第二步:豬前腿肉清洗乾淨後切成小塊,再剁碎,放入大碗中;然後往肉末中加入一勺生抽、白糖、蠔油和小半勺雞精,並攪拌均勻。

第三步:把蔥薑花椒水分次加進肉末中,每加一次都要充分攪拌至肉末把水分完全吸收了,再加下一次;直到把一小碗蔥姜花椒水都加進去,肉末最後的狀態是細膩、彈彈的狀態;然後再加入適量鹽、胡椒粉去腥,拌勻後再加入少許香油,再次攪拌均勻後把肉末放在一邊備用。

第四步:和麵。大碗裡準備半斤高筋麵粉,打入一個雞蛋(45克左右),攪散後用約80克的室溫水和麵。把水少量多次地加入到麵粉中,邊加水邊攪拌;接著把小半克食用堿用水調開,加入到麵粉中並充分揉勻,此時得到一個偏幹的麵團;然後蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛5分鐘,再下手揉至麵團光滑。

第五步:在案板上撒適量玉米澱粉,這樣能夠很好地防止皮子粘連;接著用擀麵杖把麵團壓開,壓成長方形,再卷起來,邊推邊擀,把皮子擀大擀長;擀好後換個角度繼續擀,直到皮子明顯變大。

第六步:用擀麵杖把皮子卷起,再把皮子疊好,接著用擀麵杖稍微壓一壓,把皮子發開,並把厚的地方再次擀開;然後再次把皮子卷起,卷好後抽出擀麵杖,讓皮子成桶狀。

第七步:用擀麵杖把皮子的正反面都壓好、發開,再把皮子邊緣比較厚的地方再次擀開。

第八步:在皮子的表面撒上少許玉米澱粉防粘,然後把皮子疊好,切成餛飩皮子大小;攤開再切成塊,皮薄如紙的餛飩皮就做好了。



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