魚香肉絲這道菜大家並不陌生，它跟魚其實沒一點關係，老少皆宜，下飯神器，這道菜的特點，必須色澤紅亮，肉絲要柔軟嫩滑，口味多樣化，酸甜鹹鮮微辣，雖然不見魚，卻有魚香的味道，其實這是料汁調配的功勞，屬於複合型口味，其實並不難操作，記住口訣「1，2，3，4，5」。

飯店的廚師，總結了多年的烹飪經驗，總結了一個簡單化做法， 口訣「1，2，3，4，5」，分別代表1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，除此之外，還要給肉絲上漿，把這兩個關鍵點做對，這道菜也就成功了，下面看下具體做法。

魚香肉絲

食材：豬肉、胡蘿蔔、青椒絲、黑木耳、蛋清、玉米澱粉

調味：料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉

1、準備配菜，胡蘿蔔切絲，青椒去籽後，切成細絲，黑木耳提前泡軟，撕成小塊備用。

2、準備輔料，郫縣豆瓣醬一勺，要辣的那種，適量的蔥薑末，切好備用。

3、萬能料汁， 1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，記住口訣12345，按這個比例來調料汁，勺子就用普通吃飯的那種。

4、肉絲上漿，很重要的一步，要用純瘦肉，切成細絲，放入適量的食鹽（碼味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一個蛋清，一勺玉米澱粉，下手抓勻，上漿醃制10分鐘。

5、鍋內燒油，先下入肉絲翻炒，快速滑鏟，炒至變色後，撈出裝盤備用。

6、鍋內另加少許油，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，接著倒入胡蘿蔔絲，繼續翻炒。

7、開始下入配菜和輔料，青椒絲、黑木耳、蔥薑蒜末，一起翻炒均勻。

8、等蔬菜斷生後，肉絲二次回鍋，繼續翻炒均勻。

9、最後一步，倒入勾兌好的「萬能」

10、魚香肉絲製作好了，自從學會這個秘訣，感覺炒這道菜容易多了，肉絲嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃兩碗米飯。

技巧總結

1、肉絲的質量要好，掛漿才能成功，這個步驟決定了一道的好壞，肉絲上漿的目的，可在表面形成一個保護膜，增加嫩膚和底味，經過加熱，就會變成明亮的膠體。

2、肉絲要豎著切，順著肉絲的紋路，美觀入味，肉絲可以用雞胸肉，最好是裡脊肉。

3、魚腥肉絲，不限於冬筍和胡蘿蔔，根據食材來選擇。

4、炒肉絲時，儘量要熱鍋冷油，溫度不可太高，否則容易糊掉粘連，辣椒視自己的情況添加。