萬能魚香汁,牢記黃金比例:12345,味道不會錯,新手都能一次成功

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

魚香肉絲這道菜大家並不陌生,它跟魚其實沒一點關係,老少皆宜,下飯神器,這道菜的特點,必須色澤紅亮,肉絲要柔軟嫩滑,口味多樣化,酸甜鹹鮮微辣,雖然不見魚,卻有魚香的味道,其實這是料汁調配的功勞,屬於複合型口味,其實並不難操作,記住口訣「1,2,3,4,5」。

飯店的廚師,總結了多年的烹飪經驗,總結了一個簡單化做法, 口訣「1,2,3,4,5」,分別代表1勺料酒,2勺老抽,3勺糖,4勺醋,5勺清水,除此之外,還要給肉絲上漿,把這兩個關鍵點做對,這道菜也就成功了,下面看下具體做法。

魚香肉絲

食材:豬肉、胡蘿蔔、青椒絲、黑木耳、蛋清、玉米澱粉

調味:料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉

1、準備配菜,胡蘿蔔切絲,青椒去籽後,切成細絲,黑木耳提前泡軟,撕成小塊備用。

2、準備輔料,郫縣豆瓣醬一勺,要辣的那種,適量的蔥薑末,切好備用。

3、萬能料汁, 1勺料酒,2勺老抽,3勺糖,4勺醋,5勺清水,記住口訣12345,按這個比例來調料汁,勺子就用普通吃飯的那種。

4、肉絲上漿,很重要的一步,要用純瘦肉,切成細絲,放入適量的食鹽(碼味)、黑胡椒粉、料酒(去腥),一個蛋清,一勺玉米澱粉,下手抓勻,上漿醃制10分鐘。

5、鍋內燒油,先下入肉絲翻炒,快速滑鏟,炒至變色後,撈出裝盤備用。

6、鍋內另加少許油,倒入一勺郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油,接著倒入胡蘿蔔絲,繼續翻炒。

7、開始下入配菜和輔料,青椒絲、黑木耳、蔥薑蒜末,一起翻炒均勻。

8、等蔬菜斷生後,肉絲二次回鍋,繼續翻炒均勻。

9、最後一步,倒入勾兌好的「萬能」料汁,翻炒炒勻,關火出鍋。

10、魚香肉絲製作好了,自從學會這個秘訣,感覺炒這道菜容易多了,肉絲嫩滑,口感酸甜微辣,孩子每次多吃兩碗米飯。

技巧總結

1、肉絲的質量要好,掛漿才能成功,這個步驟決定了一道的好壞,肉絲上漿的目的,可在表面形成一個保護膜,增加嫩膚和底味,經過加熱,就會變成明亮的膠體。

2、肉絲要豎著切,順著肉絲的紋路,美觀入味,肉絲可以用雞胸肉,最好是裡脊肉。

3、魚腥肉絲,不限於冬筍和胡蘿蔔,根據食材來選擇。

4、炒肉絲時,儘量要熱鍋冷油,溫度不可太高,否則容易糊掉粘連,辣椒視自己的情況添加。

 

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!

 

用戶評論