做米酒,先加酒麴還是後加酒麴,外婆教我的老方法,口感醇香,出酒更快更多

 

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說到米酒,想必各位應該很熟悉,尤其是對於南方人來講,日常生活中喝米酒的次數非常多。米酒,又被稱為酒釀、甜酒、醪糟等等,是一種由糯米製作而成的酒。雖說是酒,但是大人小孩都可以喝。

並且多喝非常有益處,民間還流傳著「米酒糧食精,越喝越年輕」的這種俗語,其中富含氨基酸、葡萄糖、礦物質等多種營養元素,老少皆宜。尤其是夏天沒胃口的時候,可以來一點米酒,還有促食欲的功效。

雖說米酒好喝,好處也很多,但是不建議大家多喝哦,畢竟是酒。很多人嘗試過自己在家做米酒,是不是把糯米蒸好之後,直接撒酒麴?這種方法其實是錯誤的,要想口感醇香,出酒更快更多的話,不能直接加酒麴,下面給大家分享3個竅門。

【自製米酒】

所需食材:酒麴2g、糯米500g、涼開水

1、首先我們把糯米準備好,然後將其稍微清洗一下,洗淨之後放入水中浸泡。浸泡時間一定要長,一般我會浸泡1個晚上的時間,這樣糯米才會更加軟糯,蒸出來的口感也會更香。

2、浸泡好之後,我們把糯米的水分控幹,在蒸屜上鋪上一塊蒸布,然後把糯米放上去,開始蒸。大概蒸35分鐘的時間,糯米就蒸熟了,我們再將其取出來。取出來之後,是不是很多人都直接往裡面加酒麴,其實是錯誤的。

3、糯米取出來以後,我們需要將其放在一個通風處,讓其晾涼至35攝氏度左右,不能太低也不能太高。晾涼的這段時間,我們把酒麴準備好,然後加上少許清水,將其攪拌均勻備用。

4、等糯米放涼至合適的溫度以後,我們就可以把攪拌好的酒麴,倒入其中了。然後帶一個手套,將其徹底攪拌均勻,注意一定要拌勻才行,用手抓拌效果會更好。

5、接下來準備一個保鮮盒,把攪拌好的糯米倒進去,壓平整之後,在中間戳一個小洞。

6、戳好凍之後,蓋上蓋子然後外面用塑膠袋包裹一下,直接開始發酵就可以了。24——48小時之後,可以看一下狀態,差不多就做好了。

注意事項:

1、第一個技巧,糯米一定要放在水裡充分浸泡,做出來才更香。

2、糯米蒸好之後,一定要將其放涼至35攝氏度左右,這個溫度最適合酒麴發酵。

3、在糯米中挖一個洞,方便查看米酒的出酒量。

 

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