煮雞蛋,最忌直接用清水煮!多加2種調料,又香又嫩,蛋殼更好剝

shirley 2021/03/13 檢舉 我要評論
 

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雞蛋是很常見的食物,也是我從小吃到大一直吃不膩的美食。小時候,外婆養了一群老母雞,每天都有新鮮的雞蛋吃。別看雞蛋的個頭不大,它的營養卻十分豐富,含有人體必需的蛋白質、維生素、礦物質,是很好的健腦食品。

每天,我至少要給家人吃2個雞蛋,保證攝入足夠的營養,全家人都愛吃。

雞蛋的做法很多,煎雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋,無論哪一種都讓人口水直流。同時,雞蛋不僅可以做主菜,也可以搭配各種食材,還不失風味。

煮雞蛋,是很多人早餐的不二選擇,雞蛋放進水裡煮幾分鐘,簡單方便,人人都會煮。然而,有人煮的雞蛋口感鮮嫩,有人煮的雞蛋口感很硬,這是為什麼呢?看來,煮雞蛋也不是那麼簡單的。

雞蛋口感的老嫩,和時間有很大關係,少煮半分鐘不熟,多煮半分鐘就老了,蛋黃還會變綠。

今天我和大家分享一下煮雞蛋的經驗,只要掌握好時間,就能煮出自己喜歡的口感,常吃煮雞蛋的快來看看吧。

【雞蛋要煮多長時間呢?】

雞蛋由於有蛋殼的阻隔,所以受熱比較慢,短時間是不會熟的,但也不可煮太長時間。

煮1~2分鐘,蛋清和蛋黃還是流動的狀態,也就是生蛋,是不能吃的。

煮3~5分鐘,蛋清稍微有些凝固,但並沒完全凝固,而蛋黃也能自由活動,也算是生蛋。

煮6~10分鐘,蛋清和蛋黃都凝固了,成熟度剛好,適合大多數人的口感。

而超過10分鐘,雞蛋的口感會變硬,而且內部結構也會發生一些的化學變化,比如產生硫化物,讓蛋黃的表面變綠,所含的營養物質也會大量流失,所以雞蛋最多煮10分鐘就行了,我平時就煮8分鐘。

【如何煮雞蛋?】

買雞蛋,大多數人都是一次買上幾十個,回家後放進冰箱裡冷藏保存,在做煮雞蛋時,也是直接把雞蛋拿出來就用水煮,這種做法是不可取的。

冷藏室雖然沒有冷凍室冷,但溫度也是比較低的,將低溫的雞蛋直接放進熱水裡,極易破殼。

正確做法是,把雞蛋拿出來,放進清水裡浸泡10分鐘,一來可以逐漸恢復溫度,二來可以讓雞蛋吸收水分,以補充流失的水分。多做這一步,再放進水裡煮,雞蛋的口感會又軟又嫩,比直接煮好吃得多。

【只用清水煮就行了嗎?】

只用清水煮,雞蛋的口感很一般,多加一些調料,就能讓口感變得香嫩可口。有人加鹽,有人加醋,到底加哪個好呢?

大廚建議,食鹽和白醋都要加,白醋能軟化蛋殼,讓食鹽更容易進入雞蛋中,入味又好剝殼。

【大火煮還是小火煮】

雞蛋冷水下鍋,大火煮開後,要轉小火,雞蛋就不會持續在沸水中翻滾,減少了破殼的情況。小火加熱,雞蛋受熱更均勻,蛋清和蛋黃同時成熟。雞蛋煮熟後馬上撈出,放進冷水裡泡2分鐘,因為熱脹冷縮,蛋殼會自動和蛋白分離,非常好剝殼,同時也降溫了,不燙手。

【雞蛋應該這麼煮】

1、從冰箱裡拿2個雞蛋,在水龍頭上沖洗一下,放進清水裡浸泡10分鐘,撈出無需瀝幹。

2、小鍋裡倒適量清水,冷水放入雞蛋,加一勺白醋和少量食鹽,大火煮開後轉小火煮8分鐘。

3、撈出雞蛋,放入清水中泡2分鐘,即可剝殼食用,香嫩入味。

【溏心雞蛋好不好?】

很多人都愛吃溏心雞蛋,我個人是不推薦的。從衛生的角度來看,當雞蛋的中心溫度達到70℃以上時,才能有效殺滅沙門氏菌,而只有蛋黃凝固時才能達到這個溫度條件,因此建議蛋黃剛剛凝固時撈出,最好別吃溏心雞蛋。

 

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