天熱了,這肉記得要多吃,比排骨便宜,比牛羊肉美味,營養還特高

進入5月份,溫度升高,天氣也越來越炎熱,是時候調整一下飲食了,別總是大魚大肉,應該講究葷素搭配,多吃含有維生素、蛋白質和膳食纖維的食物,例如豆制品、雞肉、瘦肉、水果和粗糧等,既能補充營養,還能起到強心的作用,飲食原則應講究, 「春夏養陽」,養陽重在養心。

天氣炎熱了,有一種肉記得要多吃,它就是驢肉,人們常用「 天上龍肉,地下驢肉」的諺語,來形容驢肉的美味,這是人們對驢肉最高的褒揚,驢肉的生物價值特別高,尤其是亞油酸、亞麻酸的含量都超過了牛肉和豬肉,不但營養超越了,口感也比牛肉、豬肉好吃,懂吃驢肉的人自然懂。

驢肉為什麼味道鮮美?這跟它的氨基酸含量有關,據科學研究,豬肉氨基酸含量為24-26%,牛肉為25.34%,而驢肉則達到了27.33%,這也是驢肉味道鮮美的主要原因,高級脂肪酸含量驢肉更是高達30%,牛肉則只有5%,兩者相差很大。

驢肉外脊肉和背部肉的價值較高,售價也不低,驢肉吃法也分很多種,除了常見的醬驢肉以外,還可以紅燜、小炒、爆炒、夾肉、蒸肉等等,深受老百姓的歡迎。

驢肉蒸餃

食材:驢肉、蔥姜、花椒、八角、調味:花椒粉、雞精、蠔油、食鹽、生抽、老抽、芝麻香油1、準備一斤肥瘦均勻的驢肉,如果驢肉偏瘦,也可以稍微摻入一些肥豬肉,兩者搭配口感更好,也不會串味,根據自己的喜好來,用全驢肉也可以。

2、把豬肉剁成碎末,在剁肉的過程中,可以摻入一些蔥姜,一并剁碎,如果怕麻煩的話,可以用絞肉機,攪成肉末。

3、丸子放入大蔥段、八角、姜絲和花椒,倒入滾燙的開水,浸泡十分鐘,等時間到了,把廢渣撈出,用這一碗蔥姜水去腥,邊倒邊攪,打入到肉餡中。

4、肉餡吸滿了蔥姜水,會變得蓬松起來,而且腥味也降低不少,去異增香,加入一勺生抽,一勺老抽,繼續攪拌均勻。

5、倒入切碎的蔥姜末,如果前面剁肉的時候放入蔥姜,這一步就不要放了,再根據個人的口味,依次加入花椒粉、雞精、蠔油、食鹽和芝麻香油,再次攪拌均勻。

6、肉餡做到這一步,就已經制作完成了,攪拌均勻以后,放在冰箱中冷藏十分鐘,靜置一會兒入味,接下來把面皮準備好。

7、可以和面,也可以買現成的餃子皮,舀入適量的餡料,捏緊收口,一定要保持完整,不要露餡,起鍋燒水,水開放入蒸餃,大火蒸20分鐘,關火再燜2分鐘。

8、趁著蒸的時間,可以簡單地調一個蘸料,碗中放入大蒜泥、辣椒油、香醋和生抽,攪拌均勻,面皮軟,蘸著蒸餃吃,鮮香美味,有滋有味,鮮嫩多汁,好吃不膩,

技巧總結

1、準備驢肉的時候,盡量買一些肥瘦均勻的,如果買的是全瘦肉,可以加一些肥豬肉,摻和起來吃更有滋味。

2、蔥姜水是必不可少的,比料酒效果好,去異增香,邊倒邊攪,直到肉餡吸收飽滿為止。

3、蒸餃的時間,保持在20分鐘就可以,搭配蒜泥吃,滋味十足不油膩,營養美味。

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