進入5月份，溫度升高，天氣也越來越炎熱，是時候調整一下飲食了，別總是大魚大肉，應該講究葷素搭配，多吃含有維生素、蛋白質和膳食纖維的食物，例如豆制品、雞肉、瘦肉、水果和粗糧等，既能補充營養，還能起到強心的作用，飲食原則應講究， 「春夏養陽」，養陽重在養心。

天氣炎熱了，有一種肉記得要多吃，它就是驢肉，人們常用「 天上龍肉，地下驢肉」的諺語，來形容驢肉的美味，這是人們對驢肉最高的褒揚，驢肉的生物價值特別高，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量都超過了牛肉和豬肉，不但營養超越了，口感也比牛肉、豬肉好吃，懂吃驢肉的人自然懂。

驢肉為什麼味道鮮美？這跟它的氨基酸含量有關，據科學研究，豬肉氨基酸含量為24-26%，牛肉為25.34%，而驢肉則達到了27.33%，這也是驢肉味道鮮美的主要原因，高級脂肪酸含量驢肉更是高達30%，牛肉則只有5%，兩者相差很大。

驢肉外脊肉和背部肉的價值較高，售價也不低，驢肉吃法也分很多種，除了常見的醬驢肉以外，還可以紅燜、小炒、爆炒、夾肉、蒸肉等等，深受老百姓的歡迎。

驢肉蒸餃

食材：驢肉、蔥姜、花椒、八角、調味：花椒粉、雞精、蠔油、食鹽、生抽、老抽、芝麻香油1、準備一斤肥瘦均勻的驢肉，如果驢肉偏瘦，也可以稍微摻入一些肥豬肉，兩者搭配口感更好，也不會串味，根據自己的喜好來，用全驢肉也可以。

2、把豬肉剁成碎末，在剁肉的過程中，可以摻入一些蔥姜，一并剁碎，如果怕麻煩的話，可以用絞肉機，攪成肉末。

3、丸子放入大蔥段、八角、姜絲和花椒，倒入滾燙的開水，浸泡十分鐘，等時間到了，把廢渣撈出，用這一碗蔥姜水去腥，邊倒邊攪，打入到肉餡中。

4、肉餡吸滿了蔥姜水，會變得蓬松起來，而且腥味也降低不少，去異增香，加入一勺生抽，一勺老抽，繼續攪拌均勻。

5、倒入切碎的蔥姜末，如果前面剁肉的時候放入蔥姜，這一步就不要放了，再根據個人的口味，依次加入花椒粉、雞精、蠔油、食鹽和芝麻香油，再次攪拌均勻。

6、肉餡做到這一步，就已經制作完成了，攪拌均勻以后，放在冰箱中冷藏十分鐘，靜置一會兒入味，接下來把面皮準備好。

7、可以和面，也可以買現成的餃子皮，舀入適量的餡料，捏緊收口，一定要保持完整，不要露餡，起鍋燒水，水開放入蒸餃，大火蒸20分鐘，關火再燜2分鐘。

8、趁著蒸的時間，可以簡單地調一個蘸料，碗中放入大蒜泥、辣椒油、香醋和生抽，攪拌均勻，面皮軟，蘸著蒸餃吃，鮮香美味，有滋有味，鮮嫩多汁，好吃不膩，

技巧總結

1、準備驢肉的時候，盡量買一些肥瘦均勻的，如果買的是全瘦肉，可以加一些肥豬肉，摻和起來吃更有滋味。

2、蔥姜水是必不可少的，比料酒效果好，去異增香，邊倒邊攪，直到肉餡吸收飽滿為止。

3、蒸餃的時間，保持在20分鐘就可以，搭配蒜泥吃，滋味十足不油膩，營養美味。

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