沿海城市最不缺少的美味，那一定是跟海鮮有關的了，走在沙灘上，看著住在附近的漁民，家家戶戶門口都掛著風乾的海味，不一樣的景色就會觸發心底想象中的，憧憬的那些美好。就是那個時候在沙灘邊上的大排檔吃到了美味鮮香的爆炒花甲，雖然店裡其他的海鮮也有，但是這家店的花甲，卻是最受食客歡迎的一道菜肴，吃過的人都會向老闆讚不絕口，我出于好奇就問了老闆，為什麼看著跟平日裡自己做的花甲沒什麼不一樣，但味道卻相差那麼多呢？老闆說關鍵在于清洗的步驟，很多人都用錯了方法。

我想了一下，一般人清洗花甲，不都是在清水中加入食用油或者食用鹽嗎？其實喜歡吃花甲的人特別多，有些人或許嫌棄清洗花甲比較麻煩就會選擇到夜宵攤或者大排檔去吃，像一般的小飯館有炒花甲這道菜的話，也會有很多食客會點這道菜。

人們喜歡吃花甲也是有原因的，因為花甲是比較常見的貝類海鮮，它的營養成分很高，花甲中含有大量的蛋白質，還有豐富的礦物質和微量元素，多吃花甲能養胃健脾，還能提升自身的免疫力。如果你也喜歡吃花甲，又想自己在家能做成跟外面飯館的味道一樣的話，就跟我們這篇文章一起來學習怎麼把花甲做得更好吃吧？

【食材準備】：花甲、生薑、蒜、小蔥、高度白酒、料酒、食用油、食用鹽、生抽醬油

一、 處理食材

首先，我們需要把花甲清洗乾淨，因為花甲本身會含有很多的泥沙，如果不清洗乾淨的話，等做好之後吃起來，不僅會嗆嘴，也會非常影響食用的心情，所以我們需要仔細清洗乾淨。第一步，我們先把那些殼已經壞掉的花甲挑選出來，因為殼已經壞掉的花甲是已經死掉了的，那就不新鮮了，就不要再食用了。

第二步，我們需要準備好一瓶高度白酒，將白酒倒入裝有花甲的碗中，然後用手把花甲攪拌一下，攪拌這個步驟一定不能少，攪拌能使花甲加速吐沙，然後靜置浸泡十五分鐘。

為什麼我們用高度白酒來清洗花甲呢？因為高度的白酒他有去腥的作用，然後白酒滲入到我們的花甲裡，酒精的作用能使花甲快速地吐沙，這樣等會兒我們做出來的花甲就不用再擔心會吃到泥沙。十五分鐘之後，我們的花甲也浸泡好了，就可以瀝水撈出，撈出之後，你會發現碗底會殘留很多的泥沙，浸泡完之後泥沙基本上就吐乾淨了，這時候我們還需要再將花甲用清水清洗1到2遍，就可以放心地下鍋了。

接著我們把準備好的蒜清洗乾淨，然後將蒜切成碎末，如果有搗蒜器的就可以直接用搗蒜器搗碎即可，準備好的生薑把一半切成薑末備用，再把一半生薑把它切成薑絲備用，清洗乾淨的小蔥把它切成幾個長段，因為我們的花甲的腥味有點重，所以這些配料就能起到很好的去腥、增香、提味的作用。

二、 烹飪食材

接著就可以起鍋了，先往鍋中鋪上幾片薑片，然後將花甲鋪到薑片的上面，再將料酒倒入鍋中，然後蓋上鍋蓋燜1分鐘，這一步有很好的去腥作用，燜了之後花甲就開殼了，就可以先把花甲盛出備用。再接著往鍋中加入適量的底油，然後把切好的薑、蒜末放進油鍋中，先把油炒香，根據口味可以往鍋裡放入幾顆幹辣椒，然後就可以將我們的花甲倒入鍋中進行翻炒，再加入適量的生抽醬油調味提鮮，接著進行翻炒，讓鍋裡的醬油和花甲能夠調配均勻。

最後開大火收汁，在出鍋前將薑絲和蔥段倒入鍋中，待30秒之後就可以出鍋了，我們這道營養又美味的秘制花甲就做好了。這個做法能夠很好地保留了花甲最原始的鮮味，大家可以照著這個做法去嘗試一下，吃過之後你會發現在家也可以做出和外面飯館一樣的味道哦，甚至更鮮美！

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