教你做清明節傳統青團,記住3點,不幹硬不軟塌,香糯不黏牙

 

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青團是江南地區的傳統特色小吃,清香的艾葉搗成泥,用來和麵,包入自己喜歡的餡兒料,上鍋蒸制,一個個碧綠油亮的青團軟糯有嚼勁兒,帶著艾草的清香,特好吃!

以往的青團以豆沙餡兒或者肉餡兒為主,而現在各種新口味一一滿足大家的味蕾,尤其是近兩年尤其火爆的蛋黃肉鬆餡兒,咸香適中不油膩。市售的青團價格不便宜,但是吃起來卻沒有艾草的味兒,餡兒也是極少的,還不如自己做真材實料,好吃實惠!

青團的做法不難,要想青團蒸好之後不軟塌,涼了之後不幹硬,我們只需要記住3點,保證個個又香又糯還不黏牙。

【蛋黃肉鬆青團】

艾葉汁:艾葉200克,小蘇打2克,熱水200克。

青團皮:糯米粉200克,艾葉汁170克,澄面(小麥澱粉)60克,開水80克。

餡兒;鹹蛋黃16個,肉鬆100克,沙拉醬50克。

【具體做法】

1、摘去新鮮的艾葉,清明節前的艾葉都是嫩苗兒,一次可以多摘點,做好的艾葉汁兒可以冷凍一些下次再用。

2、摘來的艾葉只要枝頭的嫩葉,用鹽水浸泡半小時,清洗乾淨。

3、鍋中燒水,水開加入2克小蘇打,倒入艾葉迅速攪拌均勻,艾葉完全變色關火。

4、將艾葉撈出過涼水,用小蘇打煮過之後,艾葉能保持翠綠的顏色。將艾葉擠幹水分,倒入料理機,加入200克熱水,攪打成艾葉泥。

5、過濾出170克艾葉汁兒,倒入糯米粉中,快速揉勻,揉成光滑的麵團。

6、80克開水倒入澄面中快速攪拌。此時的麵團鬆散不成團。

7、用反復折疊的方法一直揉面,很快就會肉光滑。

8、將糯米麵團與澄面麵團揉在一起,充分揉勻,用保鮮膜包住。

9、鹹蛋黃上鍋蒸5分鐘,搗碎,加入肉鬆和沙拉醬拌勻。

10、拌好的蛋黃肉鬆分成25克一個,團成團。

11、艾葉面團分成50克一個,我做得個頭比較大,可以根據自己想要的大小平均分。做的過程中隨時用保鮮袋或者保鮮膜蓋住麵團。

12、取一個艾草麵團,包入蛋黃肉鬆餡兒。

13、利用虎口將麵團往上推,收好口。

14、鍋中燒水,水開放入青團,大火蒸8分鐘,5分鐘之後分三次打開鍋蓋再蓋上,可以有效地防止青團塌陷。

15、蒸好的青團趁熱刷上一層食用油。

放置微涼的青團,我們可以用保鮮膜包起來。鹹香適口的青團軟糯不黏牙,帶著艾草的清香,非常好吃,放涼了也不會硬。

【青團不幹硬不軟塌小技巧】

1、做青團加入澄面,口感會更加Q彈一些,而且不會黏牙。

2、蒸青團的時間不宜太長,大火8分鐘即可。揉面用的開水,面皮都是半熟的了,餡兒也都是可以直接吃的。

3、蒸的過程中分三次打開蓋子再蓋上,也可以防止青團軟塌,蒸出來個個圓滾滾。

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