青團是江南地區的傳統特色小吃，清香的艾葉搗成泥，用來和麵，包入自己喜歡的餡兒料，上鍋蒸制，一個個碧綠油亮的青團軟糯有嚼勁兒，帶著艾草的清香，特好吃！

以往的青團以豆沙餡兒或者肉餡兒為主，而現在各種新口味一一滿足大家的味蕾，尤其是近兩年尤其火爆的蛋黃肉鬆餡兒，咸香適中不油膩。市售的青團價格不便宜，但是吃起來卻沒有艾草的味兒，餡兒也是極少的，還不如自己做真材實料，好吃實惠！

青團的做法不難，要想青團蒸好之後不軟塌，涼了之後不幹硬，我們只需要記住3點，保證個個又香又糯還不黏牙。

【蛋黃肉鬆青團】

艾葉汁：艾葉200克，小蘇打2克，熱水200克。

青團皮：糯米粉200克，艾葉汁170克，澄面（小麥澱粉）60克，開水80克。

餡兒；鹹蛋黃16個，肉鬆100克，沙拉醬50克。

【具體做法】

1、摘去新鮮的艾葉，清明節前的艾葉都是嫩苗兒，一次可以多摘點，做好的艾葉汁兒可以冷凍一些下次再用。

2、摘來的艾葉只要枝頭的嫩葉，用鹽水浸泡半小時，清洗乾淨。

3、鍋中燒水，水開加入2克小蘇打，倒入艾葉迅速攪拌均勻，艾葉完全變色關火。

4、將艾葉撈出過涼水，用小蘇打煮過之後，艾葉能保持翠綠的顏色。將艾葉擠幹水分，倒入料理機，加入200克熱水，攪打成艾葉泥。

5、過濾出170克艾葉汁兒，倒入糯米粉中，快速揉勻，揉成光滑的麵團。

6、80克開水倒入澄面中快速攪拌。

7、用反復折疊的方法一直揉面，很快就會肉光滑。

8、將糯米麵團與澄面麵團揉在一起，充分揉勻，用保鮮膜包住。

9、鹹蛋黃上鍋蒸5分鐘，搗碎，加入肉鬆和沙拉醬拌勻。

10、拌好的蛋黃肉鬆分成25克一個，團成團。

11、艾葉面團分成50克一個，我做得個頭比較大，可以根據自己想要的大小平均分。做的過程中隨時用保鮮袋或者保鮮膜蓋住麵團。

12、取一個艾草麵團，包入蛋黃肉鬆餡兒。

13、利用虎口將麵團往上推，收好口。

14、鍋中燒水，水開放入青團，大火蒸8分鐘，5分鐘之後分三次打開鍋蓋再蓋上，可以有效地防止青團塌陷。

15、蒸好的青團趁熱刷上一層食用油。

放置微涼的青團，我們可以用保鮮膜包起來。

【青團不幹硬不軟塌小技巧】

1、做青團加入澄面，口感會更加Q彈一些，而且不會黏牙。

2、蒸青團的時間不宜太長，大火8分鐘即可。揉面用的開水，面皮都是半熟的了，餡兒也都是可以直接吃的。

3、蒸的過程中分三次打開蓋子再蓋上，也可以防止青團軟塌，蒸出來個個圓滾滾。