水煮雞蛋我只服這個訣竅,不開裂不粘殼,又嫩又香,一學就會

 

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想必大家都聽過"一己之計在於晨",這也說明了早餐對於人的重要性,所以對於不少家庭來說,對於早餐的營養還是非常講究的,一般除了油條豆漿,包子饅頭,粉湯麵之外,吃得最多的還是各種做法的雞蛋,這主要是因為雞蛋本身就含有了豐富的營養物質,可以在滿足口感的同時,給身體補充一定的營養。

那麼說到烹飪雞蛋,在小編家中最常見的還是煮雞蛋,煮好的雞蛋不僅方便攜帶,而且飽腹感強,早上趕時間的話,直接帶上兩個就行,可能對於這種常見的食物做法,大家很少有去留意這個問題,小編也是有次和同事在聊天的時候,她因為是廚房新手,所以發現自己煮的雞蛋和我煮的雞蛋有很大的差別,看到我煮的雞蛋光滑不粘殼,就想著請教下我煮雞蛋的做法。

其實小編剛開始也不會,後面還是經過向做廚師的叔叔請教才得知的,一般大家在煮雞蛋的時候,可能為了讓其快速入味,就會往裡面加入適量的食鹽,然而這個做法並不對,大廚教您一招,這樣煮出來的雞蛋光光滑滑,並且還不會粘殼。下面咱們就一起來看看吧!

【雞蛋要煮多長時間呢?】

雞蛋由於有蛋殼的阻隔,所以受熱比較慢,短時間是不會熟的,但也不可煮太長時間。

煮1~2分鐘,蛋清和蛋黃還是流動的狀態,也就是生蛋,是不能吃的。

煮3~5分鐘,蛋清稍微有些凝固,但並沒完全凝固,而蛋黃也能自由活動,也算是生蛋。

煮6~10分鐘,蛋清和蛋黃都凝固了,成熟度剛好,適合大多數人的口感。

而超過10分鐘,雞蛋的口感會變硬,而且內部結構也會發生一些的化學變化,比如產生硫化物,讓蛋黃的表面變綠,所含的營養物質也會大量流失,所以雞蛋最多煮10分鐘就行了,我平時就煮8分鐘。

【如何煮雞蛋?】

買雞蛋,大多數人都是一次買上幾十個,回家後放進冰箱裡冷藏保存,在做煮雞蛋時,也是直接把雞蛋拿出來就用水煮,這種做法是不可取的。

冷藏室雖然沒有冷凍室冷,但溫度也是比較低的,將低溫的雞蛋直接放進熱水裡,極易破殼。

正確做法是,把雞蛋拿出來,放進清水裡浸泡10分鐘,一來可以逐漸恢復溫度,二來可以讓雞蛋吸收水分,以補充流失的水分。多做這一步,再放進水裡煮,雞蛋的口感會又軟又嫩,比直接煮好吃得多。

【只用清水煮就行了嗎?】

只用清水煮,雞蛋的口感很一般,多加一些調料,就能讓口感變得香嫩可口。有人加鹽,有人加醋,到底加哪個好呢?

大廚建議,食鹽和白醋都要加,白醋能軟化蛋殼,讓食鹽更容易進入雞蛋中,入味又好剝殼。

【大火煮還是小火煮】

雞蛋冷水下鍋,大火煮開後,要轉小火,雞蛋就不會持續在沸水中翻滾,減少了破殼的情況。小火加熱,雞蛋受熱更均勻,蛋清和蛋黃同時成熟。雞蛋煮熟後馬上撈出,放進冷水裡泡2分鐘,因為熱脹冷縮,蛋殼會自動和蛋白分離,非常好剝殼,同時也降溫了,不燙手。

【雞蛋應該這麼煮】

1、從冰箱裡拿2個雞蛋,在水龍頭上沖洗一下,放進清水裡浸泡10分鐘,撈出無需瀝幹。

2、小鍋裡倒適量清水,冷水放入雞蛋,加一勺白醋和少量食鹽,大火煮開後轉小火煮8分鐘。

3、撈出雞蛋,放入清水中泡2分鐘,即可剝殼食用,香嫩入味。

【溏心雞蛋好不好?】

很多人都愛吃溏心雞蛋,我個人是不推薦的。從衛生的角度來看,當雞蛋的中心溫度達到70℃以上時,才能有效殺滅沙門氏菌,而只有蛋黃凝固時才能達到這個溫度條件,因此建議蛋黃剛剛凝固時撈出,最好別吃溏心雞蛋。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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