做紅燒排骨時,前往不要忘記,加兩水,顏色紅潤肉香易脫骨

小饭盒 2021/03/19 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

豬身上的部位,排骨是最受歡迎,豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,還可為我們身體提供鈣質。把豬排骨紅燒,是最普通的做法,紅燒排骨是一道經典的家常菜,也是過年過節的家宴必備菜,大人小孩都愛吃。

別看紅燒排骨是一道家常菜,想把這道菜肴做得好吃,也不是一件容易的事,很多朋友在做這道菜肴時,沒有在飯店做得好,不是顏色黑乎乎的,看著沒有食欲,就是排骨吃著腥,還不熟爛。在家做紅燒排骨,教你小技巧,記住「用對糖,加兩水」,做出的排骨顏色紅潤,肉香脫骨,口感不柴不腥,下麵分享下做法:

【紅燒排骨】所需材料:豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、

做法步驟:

1.買豬排骨時,直接讓商家把排骨斬成段,自己剁費時費力。

2.鍋內加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水時要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出來,做出的排骨吃著不腥。

3.水開後,撇去飄起的浮沫,煮4-5分鐘,將排骨撈出,用溫水洗淨,撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨,否則炒制時,容易濺油。

4.準備好調料,做紅燒菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好還是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色澤優於白糖,成菜顏色特別紅亮,而且顏色也不會變黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點,但是它的味道清香,不會太甜。

5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。

6.冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。

7.馬上下入排骨翻炒,將排骨炒制上色。



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