炸豬排最好吃的做法,色澤金黃外酥裡嫩,新手都不會失敗

小饭盒 2021/09/08 檢舉 我要評論
 

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熱鬧的夜市裡,有一家很特別,遠遠就能聽到沉穩而有規律的「砰砰砰」的敲打聲。那是老闆娘在用辣醬油瓶子敲打豬排,「醬油瓶底部是凹進去的,這樣敲出來的豬排口感更嫩。」老闆娘又順手拿來一塊提前醃制好的豬排,放在倒滿粗粒麵包糠的臉盆裡,用一個辣醬油瓶子的底部敲打,讓麵包糠忘我地和豬排融為一體,動作流暢嫺熟。

然後把豬排投入到油鍋裡,油花翻騰跳躍,豬排在滾燙的熱油裡發出嘶啦嘶啦的響聲,表面漸漸泛起金黃色,老闆趕緊夾起,瀝油出鍋,哐哐哐切上幾刀,就打包遞給客人,一氣呵成,還不忘提醒客人一句:「先吃原味的,口味重的再蘸辣醬油。」

我是這家的常客,經常象徵性地吹上兩下,就心急火燎地咬下一口,好燙啊,可是越嚼越香,外脆裡嫩,柔軟多汁,騰騰熱氣和陣陣肉香迎面襲來,深夜饑餓的靈魂瞬間為之傾倒。

那今天我就分享我從這家店偷學來的做法,也許不是最正宗的做法,但是味道也是不錯喲~

食材

豬肉1塊、雞蛋2個、玉米澱粉30克、麵包糠30克、鹽4克、黑胡椒碎3克、捲心菜60克、小番茄3個

做法

1.梅花肉清洗乾淨,用刀背或松肉錘把它敲松。

2.用鹽和黑胡椒在表面塗抹均勻,醃制15分鐘入味

3.醃制好的肉兩面均勻粘上一層澱粉

4.裹好粉的豬肉粘上蛋液,然後稍微瀝下多餘的蛋液,再裹上麵包糠

5.油溫160℃,把裹上麵包糠的梅花肉放入鍋裡小火炸制。

6.炸到一面金黃再炸另一面,一面炸2分鐘左右

7.炸好豬排用廚房紙吸一吸油,然後切開就可以食用啦

小貼士

1.豬肉用肉錘或刀背拍松,肉質更好易入味且不易變形。

2.我用的是黃色麵包糠,炸出來成色更具誘惑力

3.油鍋時溫度不要太高,太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離

4.鍋子一定要擦乾淨燒熱再放油,不能有水份,否則油會爆開

5.炸豬排儘量用鮮肉,凍肉炸出來味道不太好;

6.豬排不宜過厚,1公分左右的厚度剛好。

7.檸檬汁可以用來解膩,食用的時候擠幾滴在豬排上即可。

8.包菜要一片一片的取下來,然後卷起來切,這樣切的很細。

9.空氣炸鍋170度十分鐘,炸出來的豬排剛剛好。用烤箱烤,200度,十五分鐘左右。

 

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