新鐵鍋千萬別直接燒,酒店廚師教你,如何正確開鍋,學會不在吃塗層

shirley 2021/01/05 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最简单的食谱,烹制最美味的菜肴,用真心来俘获你的胃。我是小饭盒,一个钟情美食的小达人,用最简单的文字诠释柴米油盐酱醋茶。

 

最近買了一口新鍋,這種雙耳鍋是廚師們的最愛,主要就是省力。其實不管買回來什麼鍋,不管什麼價位的鍋,都需要進行一個開鍋養護。可不能直接用,那就是等於吃塗層。

您沒有聽錯,這個塗層可不是指的不粘鍋那種塗層特氟龍,而是指的是廠家出廠時候塗的一層工業油,講究點用花生油的。總之,這個油可是不能食用的,有毒的,所以必須要開鍋。

家庭用我還是建議這種鐵鍋,而且是熟鐵鍋。熟鐵鍋會比較輕,而且不怕摔。

好了,閒話不多說,可以用磨刀石簡單的打磨一下鍋邊。如果是品牌鐵鍋,一般都已經打磨過了。

接著還是老老實實用洗潔精先把鍋洗一遍吧。只要是這種鐵鍋而不是塗層不粘鍋是可以使用鋼絲球,只要不摔不砸,鐵鍋皮實耐用。我們廚師的鐵鍋用得多,使用頻繁,還沒有聽說鋼絲球能把鍋刷壞的。

然後打開爐子,開最大火,開始把鍋放在上面燒。像這種雙耳鍋,我們都是用勺子穿過耳朵,勾起來燒,或者用老虎鉗夾著燒。

家庭用的鍋還要簡單,只用抓住把手就可以了,大家只要注意別燙到就行,最好用一個濕毛巾包住把手即可。

燒的時候一定要把抽油煙機開到最大,還要保持整個廚房空氣流通通暢。燒鍋可是需要一點耐心的,一定要先燒得發白,再燒得發藍。

白色的熟鐵鍋燒得發藍,是因為表面形成了一層緻密的四氧化三鐵,而此時四氧化三鐵呈藍色,是因為有雜質。四氧化三鐵是一層緻密的氧化膜,能隔絕鐵和氧氣,大大減緩鐵的生銹。大家也無需擔心什麼,一會就會變成純黑的了。



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