買萵筍,「帶葉」和「不帶葉」區別大,牢記4買2不買,新鮮不空心

春天是吃「筍」的季節,春筍,蘆筍,萵筍,但凡與「筍」沾邊,仿佛就透露著鮮美。這3種筍從外形上來看還確實有著相似之處,都是一節一節的。每一種筍都堪稱菜中佳品,春筍被稱為「山八珍」,蘆筍有「春菜之王」的美稱,而萵筍更是不一般,李時珍稱其為「千金菜」。雖然貴為千金,但在3種筍中,萵筍的價格最便宜,而且中國大江南北都有種植,是食用范圍最廣的,尋常百姓都能吃得起的一種「筍」。

萵筍中含有豐富的維生素C,葉酸,糖類,以及鈣,鐵,磷,鉀等礦物質成分,有促進消化,保護肝臟,增強免疫力等諸多益處,是春季不可多得的健康蔬菜。萵筍吃起來清脆爽口,鮮美多汁,無論是做湯,還是涼拌,或者熱炒都是非常美味的。

春天的菜市場里真是熱鬧,各種蔬菜都是成堆擺放的,萵筍也不例外,但是很多人不知道如何挑選。有的人專門選擇個大粗壯的,有的選顏色深的,有的人專門選不帶葉子的……買回家以后,切開往往會發現要麼內部空心,要麼纖維老化嚴重,可食用部分很少,而且吃起來口感差,這就浪費了。其實挑選萵筍也不難,要掌握方法,輕松挑到新鮮不空心的好萵筍。下面就來跟大家分享4招,一起來看看吧。

1、看形狀大小

成堆擺放的萵筍中,往往有粗細之分,萵筍并不是越粗肉越多,正常情況下,萵筍的直徑在4-5公分,底部過于粗壯的,很可能已經老了,并且空心的機率也比較大。另外還要關注一下萵筍的形狀,整體筆直的質量比較好,如果七拐八彎的則說明生長不良。

2、看萵筍的顏色

萵筍的肉是綠色的,很多人便認為萵筍的表皮也是綠色的,但是如果挑選表皮為綠色的萵筍回家,切開后就會發現,筍肉大部分都已經老了,內部有很多的纖維。所以萵筍不能選擇綠色的以及深顏色的,而是要選擇表皮的顏色偏淺的,呈現為淺白色的,這樣的萵筍通常是比較鮮嫩的,切開以后肉嫩汁水足,當然營養也豐富。

3、看萵筍底部的橫切面

萵筍在出售的時候,底部往往都會被切掉了一些,所以我們通過橫切面也能來判斷萵筍的新鮮程度。新鮮的萵筍底部會漏出綠色的筍肉,甚至會有汁水滲出來;反之如果底部已經干癟,發黃,甚至發黑了,則代表已經存放了很久,那麼內部的水分和營養都會流失比較多,而且隨著時間越長,內部的纖維也會逐漸老化,這樣的萵筍買回家就太虧了。

4、看萵筍的葉子

萵筍的葉子是判斷其新鮮程度的一個重要標志。但是有的商家會將一些筍的葉片去掉,那麼很有可能是因為這部分葉子已經蔫了,不新鮮了,很影響賣相。而萵筍葉子的存在,其實對于萵筍本身來說也起到一個保鮮的作用,這樣可以減少萵筍中的水分和養分的流失。更為重要的是,萵筍的葉子也是可以食用的,而且這部分的營養價值也不低。所以我們在買萵筍的時候一定選擇帶有葉子的來購買。

新鮮的萵筍,其頂部的葉子呈現為綠色,葉片硬挺,不會發蔫,發黃或是干枯,這樣的萵筍新鮮多汁,肉質酥脆鮮嫩。反之,如果萵筍的葉片打蔫,干枯,則說明已經保存了較長的時間,這樣的萵筍已經不新鮮了。

還有一個重要的細節,那就是我們在看葉子的時候要往頂部看一看,如果出現黑色的小點,也不能買,這個小點是萵筍的花苞,出現花苞說明萵筍已經生長過度,收割的比較晚了,內部老化嚴重,可食用的部分很少了,而且口感也比較差。

綜上所述,我們在挑選萵筍的時候要選擇以下4種來購買:

1、萵筍的整體筆直,直徑在4-5公分左右的;

2、萵筍的表皮顏色比較淺,偏淺白色的;

3、萵筍的底部切面呈現綠色不發黃發黑的;

4、萵筍帶有綠色新鮮的葉子的;

除了有「4買」以外,買萵筍的時候,遇到以下2種就不要買了:

1、掂在手里比較輕的,挑選萵筍時,我們可以拿起兩個大小相近的萵筍,掂量一下,感受其各自的重量,比較重的則代表內部的水分足,新鮮度高;而明顯偏輕的,則說明水分流失多,或是內部過度老化,甚至空心,新鮮度差。

2、捏起來軟軟的,新鮮的萵筍拿在手里,是很硬實的,并且如果用手輕輕掐一下萵筍根部的皮,是可以掐動的;而如果萵筍摸起來軟軟的,用手掐不動的話,則說明萵筍已經不新鮮了,內部的水分流失嚴重。

【小貼士】

買回家的萵筍,如果不能一頓吃完的話,我們盡量從底部開始切,能吃多少切多少,剩下的部分不要去皮,也不要摘掉葉子,可以在底部包上一些濕紙巾,然后整體用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷藏,這樣可以最大程度來保鮮,保存一周也沒有問題。

另外萵筍全身是寶,萵筍皮也是可以食用的,而且是清熱降燥,安心除煩的好食材。所以我們可以將萵筍帶皮清洗干凈,削下來的萵筍皮煮水喝,萵筍肉和萵筍葉炒著吃,營養不浪費。


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