豬肉是最常見，也是重要的肉類食物，隔三差五出現在我家餐桌上，全家人都愛吃。舅舅是家里的大廚，每天想著法子做各種各樣的好吃的，比如用五花肉做紅燒肉、回鍋肉、小炒肉、小酥肉等等，每次上桌都吃個精光。

后來奶奶年紀大了，牙齒掉了，補的假牙，每次吃肉要燉到很化才嚼的動。有天，舅舅突發奇想，做了道白切肉，切得很薄很薄，蘸著醬汁吃，沒想到奶奶超級喜歡吃，后來我們家的餐桌上常常出現這一道菜，也是奶奶在86歲去世前最愛吃的一道菜。后來每次吃這道白切肉總會勾起往日的回憶。

白切肉的做法看似簡單，但是好不好吃，可不是單單的將五花肉扔進鍋里煮一煮那麼簡單，如果不掌握一些技巧，做出來的肉質很柴，而且吃起來還會帶有一些肉質的腥味，這樣會嚴重的影響口感。

一、挑選豬肉做白切肉，要挑選新鮮肥瘦相間的五花肉，一層肥一層瘦，口感好，吃起來不油膩。

二、準備幾片香葉、花椒、八角、姜片、蔥段

三、五花肉用刀刮去皮上殘余的毛渣，將肉清洗干凈。不需要切成小塊，直接一整塊扔進鍋里，冷水下鍋，倒入香料，大火煮開后，轉中火煮半小時左右

四、煮至用筷子可以輕松戳透五花肉，撈入盤中，冷卻備用

五、準備醬汁：大蒜切末、小米辣切圈，切好裝入碗里，澆上熱花生油，然后再加入1勺生抽、1勺小磨香油、少許食鹽，攪攪勻備用。

六、冷卻的五花肉切片，切得越薄，口感越好。

七、裝盤，擺個漂亮的盤子，瞬間看著就有食欲。

八、夾一片白切肉，蘸著醬汁吃，超級過癮哦。

這道菜滿滿的膠原蛋白，吃到嘴里每一口都特別的Q彈，真是太過癮了，過年過節這道菜可算的上是硬殼的涼菜了。