在家就能吃涮鍋,分享10種火鍋湯底做法,好吃過癮

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

喜歡吃火鍋的千萬不要錯過著篇文章,自己在家就能煮火鍋吃,真的太過癮了,再也不怕肉不夠吃了,外面的火鍋蔬菜太貴,肉太少,吃的一點都不過癮,所以今天我就分享10種火鍋湯底

01.家庭版自製麻辣火鍋底

食材:幹辣椒10-20顆、花椒10-20粒、火鍋底料350g左右(7-8人份)、蒜頭10瓣、酒釀1-2勺、冰糖老冰糖一塊、大蔥1根、生薑片6-10片;

做法:熱鍋多油,加入生薑片,大蔥段,蒜頭,幹辣椒,花椒量依個人口味,翻炒後加入火鍋底料,冰糖,酒釀翻炒,加入清水(有高湯更好) 真心比好多火鍋店的好吃。

調料:小紅椒圈、蒜泥、香菜碎、小蔥碎、花生碎、芝麻、牛肉醬、剁椒醬、老乾媽豆豉醬、香菇醬、花生醬……

02.松茸土雞鍋底

用料:新鮮松茸片150克,雲南土雞塊300克。蒜子50克,薑片20克,鹽30克,雞粉15克,白胡椒粉5克,料酒10克。

製作:鍋內倒入清水3千克,放入焯水的雞塊,加入所有調料,大火燒沸,改小火煮40分鐘,放入新鮮松茸片煮8分鐘即可。

03.番茄底火鍋

用料:日本桃太郎粉番茄6個、鹽適量、白開水適量、油2兩;

做法:

1.番茄洗淨,開水燙一分鐘,去皮切碎(不用特別碎)

2.鍋底放油,比平時炒菜多一倍,油熱後放入番茄炒出紅油,炒出紅油加開水,別加太多,味道就不濃了,一邊加水一邊嘗嘗。

3.放入香菇再熬5-8分鐘,加鹽,倒入火鍋內,加香菜葉裝飾

04.重慶經典牛油底火鍋

用料配比:幹辣椒節2000克、郫縣豆瓣400克、永川豆母子500克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

製作方法:

1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後,撈出瀝水,放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸),製成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生薑切細;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼。

2、大炒鍋置火上,注入熟菜油燒熟,投入生薑塊、獨蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將幹時,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續炒約半小時,至香味溢出且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

3.將基礎底料和煉好的牛油按4:1的比例製成混合料,再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中,放入拍破的胡椒,加蓋以小火熬約1~2小時,調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁,用細漏勺打去料渣,舀入火鍋盆內,即成火鍋鍋底

05.棒骨鍋底

食材:棒骨、牛奶、火鍋底料、蔥段、薑片;

做法:

1.棒骨段,洗淨,冷水下鍋,高壓鍋燉上15分鐘。燉好的骨湯,可以加點牛奶,乳白的湯色更吸引人,也更有營養。實際上,此時的骨湯就是上好的鍋底湯。

2.加入火鍋底料。放入蔥段、薑片,就可以了。

製作蘸料:芝麻醬,花生醬,綿白糖,鹽、豆腐乳,花椒油,韭菜花、料酒、醬油、蔥花、溫水、蠔油等

調製蘸料的「二八法則」:80%芝麻醬+20%花生醬,再加少許綿白糖,加入溫水,慢慢化開,順時針攪拌。

06.雲南菌湯鍋底

用料: 新鮮竹蓀200克,幹黃牛菌片10克,濃湯2千克。 鹽20克,雞粉15克,白胡椒粉5克,枸杞子8克,蒜子50克,薑片30克。

製作:鍋內倒入濃湯燒沸,放入竹蓀、幹黃牛肝菌,大火煮8分鐘。

自製濃湯:鍋內倒入清水30千克,放入焯過水的筒子骨200克,雞腳、豬蹄各150克,龍骨300克,火腿塊100克,大火煮沸,改小火煮6小時,過濾即可。

07.日式壽喜燒湯底

用料:昆布(海帶)一段、木魚花 一把、味淋 100ml、日式醬油 100ml清酒 兩小勺、鹽 一小勺(可選)、糖 兩小勺(可選);

做法:

1.先將昆布和木魚花放在水中煮,大火煮開轉小火直到香味飄出~之後將木魚花和昆布撈出(丟棄不用),只留清湯

2.將味淋(日式調料,偏甜,如果沒有可以用甜米酒代替),日式醬油,清酒(如果沒有可以用料酒代替),鹽,糖調成汁,倒入鍋中,這樣壽喜燒的湯汁就製作好了。

然後將牛肉片放鍋裡煮,熟了後撈出來,最後把其他的蔬菜洗淨切好後擺放在鍋中,然後將之前煮好的牛肉擺放在菜上面就好(擺漂亮點喲~),之後煮開即可。

08.清湯鍋底

做法:

1.準備兩根筒骨,買的時候剁成兩節就可以了 用熱水清洗乾淨上面的髒東西 ,鍋裡上入適量水,放入洗淨的筒骨,倒入適量的料酒。煮開,排骨弄出來之後用溫水清洗乾淨浮沫

2.電壓力鍋裡放入適量清水,放入弄好的筒骨,生薑片,按營養燉,有些是煲湯鍵,熬得過程當中要時不時的舀去上面的浮沫 煲好後待用

3.大蔥剝去外皮切斜段,番茄切薄片兒,玉米切小段。

4.一個燉鍋裡放入熬好的湯底,倒入大蔥段,在放入切好的玉米段兒,番茄片兒,或者香菇,還可以放點兒黃瓜片兒,一些切好的酸菜,都是不錯的,再放入少許鹽調味兒就可以

09.泰式冬陰功火鍋

食材配比:海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋(大概120克左右)、小番茄5個、草菇250克、小米辣椒2個、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、南薑5-6片(沒有可用普通薑代替)、香菜1棵;

製作方法:

1.先製作高湯:雞骨頭洗乾淨,放入砂鍋涼水下鍋煮開後,撇去多餘的油脂和沫子,再加入薑片煮兩小時當高湯底。

2.海白蝦洗淨後剪掉兩根鬚子,蝦頭上的那根刺,身下的足,並剪開蝦背,挑出沙線。草菇洗淨,用刀切掉蒂,對半切開後用開水焯透後備用,香茅的根部斜刀切成片,南姜切成片備用。

3.在魷魚身上用刀均勻的切出小「格子」,但是不能切斷,然後切成大片後用開水焯一下,打卷後就撈出。

4.爐灶上做鍋,鍋微熱後倒入少量的油,烹入香茅片和南薑片翻炒一下,盛入三大勺冬陰功醬翻炒

5.倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋,放入用手揉搓過的檸檬葉子,倒入焯過水的草菇

6.湯煮開後嘗一下味道,用魚露來調節鹹味,放入一勺糖調味,臨出鍋前調入椰漿,倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中,上面撒些香菜即可。

10.海鮮鍋底

做法:

1.裙帶菜5千克洗淨;湯桶內加水50千克,裙帶菜冷水下鍋,燒開煮10分鐘,關火放涼過濾取湯。

2.梭子蟹1只洗淨,一切為二;文蛤2個、大蝦1只洗淨。

3.取小火鍋,將梭子蟹、文蛤、大蝦、洗淨的裙帶菜10克放入鍋底,加鹽、味素各5克,倒入燒開的裙帶湯500克,加香菜2克點綴即可。

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