在家就能吃涮鍋,分享10種火鍋湯底做法,好吃過癮

shirley 2021/02/26 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

喜歡吃火鍋的千萬不要錯過著篇文章,自己在家就能煮火鍋吃,真的太過癮了,再也不怕肉不夠吃了,外面的火鍋蔬菜太貴,肉太少,吃的一點都不過癮,所以今天我就分享10種火鍋湯底

01.家庭版自製麻辣火鍋底

食材:幹辣椒10-20顆、花椒10-20粒、火鍋底料350g左右(7-8人份)、蒜頭10瓣、酒釀1-2勺、冰糖老冰糖一塊、大蔥1根、生薑片6-10片;

做法:熱鍋多油,加入生薑片,大蔥段,蒜頭,幹辣椒,花椒量依個人口味,翻炒後加入火鍋底料,冰糖,酒釀翻炒,加入清水(有高湯更好) 真心比好多火鍋店的好吃。

調料:小紅椒圈、蒜泥、香菜碎、小蔥碎、花生碎、芝麻、牛肉醬、剁椒醬、老乾媽豆豉醬、香菇醬、花生醬……

02.松茸土雞鍋底

用料:新鮮松茸片150克,雲南土雞塊300克。蒜子50克,薑片20克,鹽30克,雞粉15克,白胡椒粉5克,料酒10克。

製作:鍋內倒入清水3千克,放入焯水的雞塊,加入所有調料,大火燒沸,改小火煮40分鐘,放入新鮮松茸片煮8分鐘即可。

03.番茄底火鍋

用料:日本桃太郎粉番茄6個、鹽適量、白開水適量、油2兩;

做法:

1.番茄洗淨,開水燙一分鐘,去皮切碎(不用特別碎)

2.鍋底放油,比平時炒菜多一倍,油熱後放入番茄炒出紅油,炒出紅油加開水,別加太多,味道就不濃了,一邊加水一邊嘗嘗。

3.放入香菇再熬5-8分鐘,加鹽,倒入火鍋內,加香菜葉裝飾

04.重慶經典牛油底火鍋

用料配比:幹辣椒節2000克、郫縣豆瓣400克、永川豆母子500克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

製作方法:

1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後,撈出瀝水,放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸),製成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生薑切細;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼。

2、大炒鍋置火上,注入熟菜油燒熟,投入生薑塊、獨蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將幹時,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續炒約半小時,至香味溢出且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。



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