青椒炒豬肉

配料青椒200克，豬肉180克，大蒜2瓣，玉米澱粉1茶匙，適量鹽，少許雞肉精和少許醬油。

實踐1.將前腿肉切成薄片，放入碗中，加一點醬油，加玉米澱粉和一點玉米油，然後用手抓住。

2.洗淨青椒，去掉種子，切成圈供以後使用，然後切碎大蒜。

3.將油倒入鍋中，以高火加熱，加入蒜末切碎，攪拌成清香。

4.加入豬肉片，翻炒。

5.煎至切成薄片的肉變色，再加入青椒，然後繼續油炸。

6.煎至青椒變色，加入鹽和雞精，攪拌均勻，然後關閉火鍋。

7.將其從鍋中取出並放在桌上。

皮蛋豆腐

材料：豆腐適量、榨菜適量、香蔥適量、涼拌醬油適量、味精適量、香油適量。

做法：1、豆腐切塊，切好塊的豆腐靜置片刻，倒去溢出的水，放入容器中。

2、皮蛋去皮，切小丁，切好的皮蛋放入豆腐中。

3、榨菜切丁，香蔥切末。

4、取一碗，放入切好的蔥末、榨菜丁，加入涼拌醬油。

5、加入味精，加入香油，調好的料汁直接倒在皮蛋豆腐上，吃時拌勻即可。

幹豆燜豬肉

材料：豬肉500克、幹豆、啤酒1克、醬油2湯匙、醬油1湯匙、糖8粒、鹽1.5茶匙、調料五香粉1湯匙、八角2、香葉醇2、蔥薑蒜

做法：1、鍋裡水煮開，加入肉丁，開水不要蓋上，10分鐘後，取出浮沫洗淨，用廚房用紙擦乾備用。

2、鍋燒熱，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入蔥薑蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的幹豆角，加入醬油，生抽，冰糖，鹽，五香粉，大料和香葉，翻勻後倒入啤酒。

3、大火燒開，立即變弱小火，慢燉1小時，然後關火，讓肉在燜鍋裡半小時

番茄牛肉湯

材料：牛腩200g 番茄2個 聖女果150g、白糖適量 鹽適量 薑適量 洋蔥50g

做法

1.首先將番茄頂部劃上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋蔥切塊、薑切片。

2.鍋中放入半鍋熱水，下入番茄，煮至番茄皮變皺，撈出入涼水，接著將番茄去皮切丁、聖女果切開。

3.鍋中放入油，下入薑片煸香，倒入番茄，翻炒出汁時，倒入牛腩翻炒片刻。

4.接著倒入小半鍋清水，水開時，轉小火，煮四十分鐘後，加入聖女果，加蓋，繼續煮十五分鐘。

5.隨後下入洋蔥，煮兩分鐘，加一勺鹽，少許白糖調味，拌勻，品嘗即可。

山藥丸子湯

配料：豬肉，山藥，雞蛋，蔥，薑和大蒜，醬油，澱粉，鹽，

生產步驟：1.將切碎的豬肉切碎放入碗中，加入1個雞蛋，然後加入切碎的大蒜，蔥，醬油，澱粉和少量鹽

2.用筷子朝同一方向攪拌，使肉餡充滿，並且肉餡太幹，可以加適量的水

3.攪拌肉並將其醃制約10分鐘。

4.將水煮沸後，將肉切成小球，放入沸水中煮

5.燒鍋中的油，放洋蔥炒一會兒，然後放入乾淨的山藥，倒入水中

6.高溫煮沸後，轉中火再煮10分鐘，然後加入肉丸，加適量的鹽和雞粉調味

7.在最後一鍋後撒些香菜。

紅燒三角豆腐

材料：豆腐適量蔥段適量幹辣椒適量八角兩個生薑適量生抽1勺料酒半勺蠔油1勺清水適量食用鹽少量，白糖少量雞精少量食用油適量

做法

1、首先準備好食材和調料。

我習慣會把生抽等調味料都先裝在碗裡，做的時候一次性倒入會比較方便。豆腐稍微沖一下水備用。

2、豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形，再改成三角形。切的時候小心不要切破了，改刀成三角形炸起來更加的方便一些。

3、炸豆腐塊。鍋裡倒油，油溫升起來以後再放豆腐進鍋炸。這裡分享一個小竅門判斷油溫是否適合，只需要用長一點的筷子，伸到油鍋裡，筷子周圍開始冒小氣泡，這個溫度就非常適合炸了。然後小心把豆腐倒入油鍋中。

4、全程用大火炸豆腐，這樣炸出來的豆腐外焦裡嫩。

5、看到豆腐表面顏色金黃就可以撈出來，瀝油備用了。

6、開始紅燒。鍋裡倒一些油，先把生薑，大蔥，辣椒和八角倒進鍋裡，炒出香味以後，再倒入炸好的豆腐角，一次性倒完碗中的調味汁，翻炒入味以後加少量的清水，大火燒一下。

7、收汁放調料準備起鍋。等到湯汁濃稠的時候加入鹽、雞精和白糖調味，翻炒均勻就可以出鍋了。非常美味又下飯的菜哦，趕緊準備一碗米飯開動吧！

涼拌巴骨肉

材料：去皮的帶骨豬頭半隻、白鹵水1鍋、大蔥節、薑末、蒜末、花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油各適量香菜少許

做法：1、把帶骨豬頭先治淨，入沸水鍋汆一水撈出，隨後放到白鹵水鍋裡鹵至豬頭肉脫骨，揀出來晾涼後，取淨肉便得到巴骨肉。

2、臨出菜時，先把巴骨肉切成片納盆，加薑末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節一起拌勻。

3、裝盤時，點綴一些香菜，即成。

豌豆炒肉

材料：豬瘦肉200g、豌豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、澱粉1/3勺、料酒1/2勺、鹽1/2勺、雞精1/4勺

做法：

1、豬肉前一晚已經切好，調入澱粉、料酒、生抽、白糖醃制10分鐘，豌豆洗淨。

2、鍋內入適量油燒至五成熱，把醃過的豬肉滑入鍋中，轉大火快速翻炒至變色，調入少許鹽，盛出備用。

3、另起一鍋入油和蒜末炒香，放入豌豆快速翻炒。

4、豌豆一變色，調入鹽和雞精。

5、把之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘，關火盛盤即可。

清蒸茄子

食材：嫩茄子；食鹽；油

做法：1、把茄子洗淨，切成條狀放在碗裡面備用

2、在碗裡面放入油來提味，倒入一些食鹽

3、把茄子放進蒸鍋裡面蒸熟就可以食用了

回鍋排骨

食材：排骨一斤、豆瓣醬兩勺、老抽一勺、蓮藕1節、青紅椒各兩個、大蒜半個、蒜苗4根、生薑一小塊、白糖適量

做法：1、首先我們將買回來的排骨清洗乾淨，先擱置到一旁，把水控幹。

2、將青紅椒清洗乾淨切成小塊，生薑切片，大蒜一分為二切，蒜苗切成段。

3、冷鍋下入清洗好的排骨，水開後再煮15分鐘，盛出控幹水分。

4、起鍋熱油，油溫七分熱倒入排骨，炸至表面金黃再撈出。

5、再起油鍋，油溫七分熱倒入薑片、蒜片再加兩勺豆瓣醬進去翻炒半分鐘。

6、倒入排骨和青紅椒進行翻炒，青紅椒微見脫皮，倒入老抽和白糖攪拌均勻調味。

7、適當的可以稍微加一點水炒制

8、待湯汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒幾下就可以出鍋了。

冬筍炒年糕

1.準備材料備用

2.把材料改刀備用

3.熱油鍋爆香蒜末，倒鹹肉絲，再倒筍絲翻炒

4.翻炒至筍絲8成熟

5.倒年糕翻炒一分鐘

6.倒料酒，醬油翻炒均勻

芥末木耳

1.木耳用冷水浸泡至完全漲發

2.胡蘿蔔去皮切絲備用

3.泡發的木耳入熱水鍋焯熟

4.過冷水後瀝幹水分

5.芥末膏加入生抽，鹽，香油，醋攪拌均勻至無結塊

黃燜鴨

食材：土仔鴨300克，小土豆150克，調料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。

做法：

1、土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；

2、鍋內加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。

糖醋排骨

食材：500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量薑末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油

做 法：

1、準備原料和調料。將排骨洗淨剁成3釐米長段。將排骨放入鍋煮至八成熟。撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。

2、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

3、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，放入番茄醬。加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成的汁倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

農家黃粑

1.糯米洗淨後泡24小時，控水備用

2.飯米洗淨泡24小時打成米漿

3.紅糖切絲備用

4.控水的糯米蒸熟

5.將紅糖絲，肥肉末，蒸熟的糯米攪拌均勻

6.倒入一半米漿，攪拌均勻

7.靜置至漿汁粘稠狀

8.分次加入另一半米漿，保證漿汁粘稠，不宜稀釋，蒸籠墊芭蕉葉，將調好的漿汁倒入蒸籠，邊緣可放入木塊便於脫模，蓋上芭蕉葉和蒸籠蓋子，蒸3小時，悶2小時

9.倒出晾涼

芹菜炒肉絲

1.芹菜洗淨，胡蘿蔔去皮。

2.鍋內燒開水放入芹菜，焯水一分鐘。

3.撈出過涼水。

4.芹菜切段，豬肉和胡蘿蔔切絲，蔥切末。

5.鍋內放油燒熱，放入肉絲翻炒。

6.待肉絲變色，放入蔥末和胡蘿蔔絲翻炒片刻。

青椒燒茄子

材料：茄子2個 青椒4個 鹽3茶匙 植物油1湯匙 豆瓣醬0.5湯匙 雞精1茶匙 小蔥3根

做法：

1、茄子徹底洗淨，切成滾刀狀，然後調入適量鹽，抓勻後，醃制片刻，然後擠掉鹽水； 茄子的營養都在皮裡，所以不要削皮；

2、青椒去蒂去籽，洗淨，切斜段；

3、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；放入豆瓣醬，炒出香味；放入茄子翻炒；

4、炒至茄子明顯脫水，將熟狀態；

5、放入青椒翻炒，青椒炒熟後，調入適量鹽；雞精

6、放入切好的蔥花；翻炒均勻，關火；

西芹炒蘑菇

材料：蘑菇250克，西芹250克，紅椒1個，馬蹄適量，薑適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量

做法1、將蘑菇、馬蹄切片。

2、西芹切成段，辣椒切片。

3、起油鍋，爆香薑蒜，將蘑菇下鍋煸炒。

4、蘑菇炒軟後，將其它材料下鍋一起炒至斷青。

肉絲尖椒燒茄條

食材：茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量

做法：

1.茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條

2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃制10分鐘，醃制出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制

3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲

4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用

5.下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色

6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃制時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒制入味

7.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可

土豆燒苦瓜

材料：苦瓜、土豆、大蔥、薑、鹽、花椒、醬油、植物油

做法：1. 土豆切成滾刀塊；苦瓜切小塊；蔥、薑、香菜切末；

2. 油鍋燒至八成熱，分別放入土豆塊、苦瓜塊炸成金黃色，出鍋，瀝盡油；

3. 炒鍋再次上油少許，放入蔥、薑末炒香；

4. 加入醬油，花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊；

5. 開鍋再放入炸好的苦瓜塊、鹽，改用小火燜約10分鐘；

6. 撒上香菜末，即可出鍋食用

韭菜炒豆腐皮

食材：豆腐皮1張韭菜200克（一小把）油適量鹽適量生抽適量雞精適量味精適量蒜2瓣薑適量

做法1、韭菜切段備用，要把韭菜根和韭菜葉分開，到時候下鍋的順序不一樣

2、豆腐皮切絲，不要切得太長，切過之後，抖散

3、蒜薑切沫，我圖上的薑只是拍照用，就用了一點

4、放油適量，爆香蒜薑沫，可以加2個幹辣椒

5、然後最重要的一步，先放韭菜根，不要翻，倒入豆腐皮，翻，翻翻，迅速倒入適量生抽，然後下韭菜葉，撒鹽，翻炒出水，撒雞精，中間要不停翻炒，否則豆腐皮會結成疙瘩，不要炒太久，放味精起鍋即可。

素炒鮮菇

食材：鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

做法

1、鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裡的水分漸漸收幹。

4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火即可。

竹蓀蓮子湯

配料：竹蓀（幹）25克、蓮子50克、竹筍50克、絲瓜500克、鹽3克、味精1克

做法：1. 幹竹蓀用清水發好洗淨，剪去兩頭，切成斜形塊，放在清水中浸泡；

2. 鮮蓮子放入沸水鍋內焯5分鐘，去皮洗淨用清水浸泡；

3. 絲瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片；

4. 湯鍋放到火上，倒入清水燒沸，下入竹蓀、蓮子、筍片、絲瓜煮半小時後撈出，放入湯碗內；

5. 精鹽、味精、素湯放入另一鍋內，煮沸出鍋；

回鍋魚

做法1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。

2、草魚宰殺洗淨，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。

3、雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。

4、鍋內燒食用油，七成熱時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋裡炸變色後撈出，鍋內留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入花椒、青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。

青菜湯

1.起鍋燒水

2.水燒至滾燙放入豬油

3.放鹽

4.等豬油融化了，把青菜扭斷放進鍋裡

5.放入青菜後，等水又一次燒開