炸雞店的秘制做法,外酥裡嫩香掉渣,做法配方教給你

shirley 2021/02/05 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

油炸類的食品,雖然說比較油膩、不太健康,但很多人都無法抵擋它的誘惑,尤其是炸雞系列的美味,表皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁,吃起來更是沒夠。對於炸雞這種美味,小編也比較喜歡吃,每次路過外面的炸雞店,炸雞塊、炸雞翅多多少少都要買上一些。

炸雞想要好吃,醃制和上粉是關鍵,醃制的配方比例掌握好,炸雞才會鮮嫩入味;上粉這個步驟做好了,炸雞才會表皮酥脆。

話不多說,下面為大家分享具體的做法。

---【香酥炸雞】---

準備食材:雞翅根1000克、奧爾良醃料50克、純淨水50克、薑片少許、雞蛋一顆、玉米澱粉20克、麵粉20克、土豆澱粉30克、鹽少許。

做法步驟:

1、首先把雞翅根表面劃上兩刀,放在盆中,加入沒過雞翅根的清水浸泡2小時以上,然後用手揉搓,排出雞翅根裡的血水。

2、泡出雞翅根中的血水後,把水分控幹,加入50克奧爾良醃料、少許薑片和50克純淨水翻拌均勻,讓每一塊翅根都均勻地沾附上醃料,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃制3小時左右。 醃制翅根的時候除了醃料,還要加等量的清水,這是鮮嫩多汁的關鍵;如果沒有奧爾良醃料,可以根據自己的口味加生抽、鹽、蠔油等調味料來醃制。

3、準備一個盤子,加入20克麵粉、20克玉米澱粉、30克土豆澱粉和少許鹽攪拌均勻,製成一個炸雞裹粉備用;再準備一個碗,碗中打入一個雞蛋,再加入和雞蛋等量的清水,用筷子攪拌均勻備用。

4、把醃制好的雞翅根取出,放在炸雞裹粉中翻滾幾下,讓翅根表面均勻地裹上裹粉。

5、然後放入蛋液水中浸泡一下,讓蛋液水把翅根表面再次打濕。

6、最後再放入裹粉中,翻滾揉搓幾下,這個時候翅根表面會出現粗糙的魚鱗狀,炸雞裹粉的步驟就做好了。

7、鍋裡坐寬油,油溫燒至五成熱左右,把裹好粉的雞翅根下入油鍋中,中火炸定型後把火力稍微調小一些,把翅根炸至表皮金黃酥脆、內部成熟後撈出,炸翅根的時間大概在3-4分鐘左右,一定要確保內部熟透。

8、炸好的炸雞可以根據自己的口味撒孜然或者搭配番茄醬吃,表皮酥脆、肉質多汁,特別美味。

小貼士:

1、醃制雞翅根的時候加純淨水,這是炸雞肉質鮮嫩多汁的關鍵所在。

2、炸雞裹粉中要加麵粉、玉米澱粉和土豆澱粉三種粉,還要加少許鹽,這樣表皮才會酥脆好吃,越嚼越香。

3、炸翅根時,中火炸定型後轉為中小火慢炸,炸3-4分鐘左右,確保內部熟透。

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