在我們的圖文中，幾乎每天都會都會給大家分享一道好吃易做，讓您去菜市場買菜時不再頭痛的家常菜、下飯菜，很多的時候，都會用到生粉，或者是澱粉，其實，生粉和澱粉是同一種類型的調料，只是叫法不同而已；

小時候爸媽教我，這些都叫做生粉，後來去超市購買調料時，看到包裝袋上有寫生粉的、也有些澱粉的，在困惑一段時間後，我知道了，其實澱粉或者是生粉，是這一類調料的統稱；

由於不同的澱粉是用不同的食材加工而成的，所以，也就有了各種不同的類型，比如題主詢問的，地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉等，下面，我們先逐一的用名稱解釋的方法給大家說說這些各種類型的澱粉；

一、什麼是地瓜粉？

地瓜粉又叫番薯粉，呈顆粒狀，分為粗顆粒和細顆粒兩種，家庭日常使用多半是粗顆粒的地瓜粉，粘度比較高，所以在烹飪菜肴時，需要勾芡的時候，多半是不會用地瓜粉來勾芡的，主要原因是，地瓜粉的粘度高，不太好控制；

地瓜粉在中式點心中使用的比較多，另外地瓜粉比較適合油炸，比如，在醃制好的排骨上撒上粗顆粒的地瓜粉，油炸之後，能夠帶來酥脆的口感，給我的感覺，有麵包糠相同的作用；

二、澄粉、小麥澱粉？

澄粉又可以叫做小麥澱粉，主要的成分是小麥，主要是用來製作各種點心，比如蝦餃、腸粉等，可以說澄粉是一種無筋的麵粉，澄粉其實是生澱粉；

三、土豆澱粉？

土豆澱粉由於它的加工原材料是馬鈴薯，所以，又叫做馬鈴薯澱粉，帶有馬鈴薯的味道；

四、玉米澱粉？

玉米澱粉，白色微帶淡黃色粉末，在各種烹飪方法中都能起到作用，上漿、勾芡、增加湯汁的粘稠度、醃制肉類時還能起到嫩化肉質的作用；

上文，我們通過名稱解釋的方法給大家簡單的介紹了一下這些不同種類的澱粉，那麼它們在烹飪當中它們都怎麼用？

一、地瓜粉在烹飪中起什麼作用？

地瓜粉在中式點心中使用的比較多，另外地瓜粉比較適合油炸，比如，在醃制好的排骨上撒上粗顆粒的地瓜粉，油炸之後，能夠帶來酥脆的口感，給我的感覺，有麵包糠相同的作用；

二、澄粉又叫小麥澱粉，在烹飪中起什麼作用？

主要是用來製作各種點心，比如蝦餃、腸粉等，大家一定吃過水晶包，主要的原材料就是澄粉；

三、土豆澱粉在烹飪中起什麼作用？

在西式糕點中使用的比較多，其他使用方法同玉米澱粉；

四、玉米澱粉在烹飪中起什麼作用？

我們家庭日常使用中，多半使用的是玉米澱粉，市場上90%的澱粉或者生粉也都是玉米澱粉，在各種烹飪方法中都能起到作用，上漿、勾芡、增加湯汁的粘稠度、醃制肉類時還能起到嫩化肉質的作用；

澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉，在烹飪當中它們都怎麼用？