「夏吃瓜」，這是老祖宗留給我們的飲食智慧，而夏季也確實有很多應季的瓜類蔬菜，苦瓜，冬瓜，黃瓜，葫蘆瓜，當然還少不了今天要說的絲瓜。在我們老家那邊，幾乎家家戶戶都會在院子裡種上2棵絲瓜，夏季爬滿院子，不僅絲瓜一條接一條，還能為院子裡遮下不少陰涼。而且絲瓜的生長期很長，可以從夏季一直結到秋後。不僅絲瓜可以食用，一些成熟的老絲瓜內部的瓤曬乾以後，用來刷鍋也是非常好用的，去油去汙的效果非常好，每年老媽都會留下幾個老絲瓜。

現在到了外邊，平時想吃絲瓜都是到超市或是菜市場裡來買，有時就會發現菜攤上會有兩種蔬菜都會標著名字為絲瓜，一種是北方很常見的沒有棱絲瓜，而另外一種便是顏色更深，並且周身帶著棱的「絲瓜」，那麼這兩種絲瓜有啥區別呢？相信無論是南方人還是北方人都會在心裡打上一個問號？針對這個問題我特意請教了賣菜阿貝，阿貝告訴我，雖然都是絲瓜，二者在口感上區別還是挺大的。

【區別一、外形不同】

二者在外形上的主要區別就在于一個有棱，一個無棱。

有棱絲瓜的顏色普遍會更深一些，通常為翠綠或墨綠色，並且有棱絲瓜的形狀會更加細長，有的甚至可以長達1米以上。在有棱絲瓜的表面均勻分佈著8-10條非常明顯的棱，這也就使得有棱絲瓜的表皮更硬一些，在去皮的時候相對費力些。

無棱絲瓜相比之下顏色會偏淺一些，多為淺綠色，無棱絲瓜又分為很多的品種，有的細長，有的矮胖。表皮比較薄，在處理的時候用小刀輕輕一刮便可以將外皮去掉。雖然表面沒有棱，但是表面也均勻分佈著一道道縱向的紋路，越是老的絲瓜，紋路越清晰，皮也越硬。

【區別二、生長地域不同】

有棱絲瓜原本主要是在我國南方地區種植比較廣泛，湖南，廣東，廣西，海南等地。當然現在北方也有部分地區種植，所以在北方的菜場裡也可以見到有棱絲瓜。有棱絲瓜又稱為八角瓜，勝瓜。

而無棱絲瓜則是在北方隨處可見，又被稱為水瓜或錢瓜，當然在北方人口中則統一稱為絲瓜。

【區別三、口感不同】

有棱絲瓜外皮比較硬，削皮以後內部依然為綠色，其內部的絲瓜肉口感更脆更緊實一些，很容易斷，水分含量相對來說會少一些，但依然自帶清甜，有棱絲瓜即使是炒熟以後，不會軟塌，依然保持良好的形狀。

無棱絲瓜外皮很軟很薄，去皮以後基本上會漏出白色的絲瓜肉，無棱絲瓜的水分含量更高，吃起來清甜滋潤，由于果肉也比較綿軟，通常在烹熟以後會變得軟趴趴的。塑形效果比較差。

【區別四、吃法不同】

由于二者在口感上的差別較大，所以我們在進行烹調製作的時候可以區別開來。無棱絲瓜的可塑性更強，適合的吃法也更多，無論是炒著吃，蒸著吃，或是與肉類煲湯，即使經過長時間高溫加熱，口感依然不變，味道依然清甜。

而相比之下無棱絲瓜則略遜一籌，因為長時間的高溫作用會使得其肉質軟化，毫無口感可言，而且味道盡失。所以無棱絲瓜更適合簡單的清炒，或是製作蔬菜湯。另外無棱絲瓜通常在削皮後容易氧化變黑，因此如果不是立即下鍋的話，我們最好放入淡鹽水中浸泡一會兒，並且在烹調的時候也儘量不要使用鐵鍋，避免發黑影響食欲。

綜上所述，有棱絲瓜的口感更脆更緊實，無論是炒著吃或是蒸著吃，或是煲湯都很適合；而無棱絲瓜含水量大，肉質綿軟，長時間的加熱會失去口感，因此適合快速炒或是製作蔬菜湯。

絲瓜挑選技巧

1、無論是有棱絲瓜還是無棱絲瓜，我們在購買的時候都要優先選擇粗細均勻，並且顏色更綠的，這樣的絲瓜會更嫩一些。

2、另外在購買絲瓜的時候，也要拿在手裡，握一握，感受一下絲瓜的軟硬程度，鮮嫩的絲瓜手感是緊實富有彈性的。反之如果軟趴趴的，則說明絲瓜比較老了，或是保存的時間比較久了，那麼內部水分流失較多，口感也會比較差。

3、有時候我們買回家的絲瓜會帶有苦味，尤其是尾部，這主要是由于其中含有「葫蘆素」，那麼我們最好將帶有苦味的部分削掉再食用。