2021年夜飯菜單,9道熱菜2道涼菜1道湯,好吃好做,全家喜歡

shirley 2021/02/05 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

2021年關快到了,又到團圓的日子, 全家人都要圍坐一桌吃團圓飯,跟大家分享13道菜式,現在學還不晚,過年就不愁了。

第一道: 口水雞

逢年過年,餐桌上少不了雞的美食,寓意大吉大利,這道麻辣口水雞做法簡單卻又口感豐富,酸辣咸麻,讓你的味蕾一次性享受多種不同的體驗,好看又下飯,一起學起來吧~

1、準備食材 熬油材料小蔥5根打結,花椒適量、香葉4片、八角2個、桂皮1塊、 草果1個、薑5片、蒜瓣10瓣、 蘸料備料:蔥白5根切碎、薑末適量、蒜末3瓣切碎、鹽少許、細砂糖少許、辣椒面1小勺、花椒粉半小勺、熟白芝麻適量、食用油、生抽3勺、醋1勺、芝麻香油、花椒油1勺,裝碗備用中。

2、將小蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、草果、薑、蒜、倒入熱油鍋中,小火慢慢把這些食材的香味煸出來,然後再將材料撈出丟掉, 把蘸料需要的材料平鋪在碗裡,將滾油淋上加入生抽,醋,香油,花椒油,雞湯少許用來調整鹹淡。

3、煮熟的雞砍大塊擺盤,最後淋上蘸料,撒上蔥花,一道非常簡單又下飯的口水雞就完成了。

第二道:清蒸鱸魚

在中國人的眼裡過年,魚是大家最常見的寓意:年年有餘,蒸蒸日上,家宴必備

1、準備食材鱸魚1條、薑少許、蔥1 根、鹽適量、李錦記蒸魚豉油適量、食用油適量、紅椒適量

2、鱸魚清洗乾淨備用

3、薑切細絲、蔥白分開切細絲、紅椒切細絲,再取少量薑和蔥做成蔥姜水,醃制魚約10分鐘。

4、水燒開,鱸魚上鍋蒸10分鐘,時間長短根據魚大小決定。

5、10分鐘取魚出,倒掉蒸魚的湯汁,擺上蔥絲薑絲紅椒絲,淋上熱油,再淋上蒸魚豉油,一道簡簡單單清蒸鱸魚就完成了,原汁原味特別適合家裡老人和小朋友吃。

第三道:白灼蝦

白灼可以最大程度保留蝦的鮮美,老人和小朋友都愛吃,蝦寓意著每天都哈哈大笑,笑哈哈,過年一道蝦,每年笑哈哈,開開心心。

1、準備食材白灼蝦,剪去蝦須,蝦腳和頭部尖尖的刺, 扯掉泥包和蝦線(連在一起)

2、洗淨待用,鍋裡放水,鹽,料酒,薑絲,香蔥段,少許油。燒開,水開後,倒入蝦煮2-3分鐘即可上桌,特別簡單一道家宴菜。

第四道:白雲豬手

1、準備食材豬手洗淨,冷水下鍋焯水,撈出洗淨表面浮沫

2、把豬手,把中間的大骨剔出來,然後把豬手卷起來,用筷子定型,用繩子捆綁起來,下自己喜歡的材料煮至豬手熟透,撈起晾涼切片,再淋上熱油,生抽。

第五道:錫紙烤牛肉

食材:牛裡脊300克、薑絲適量、生抽1勺、沙茶醬2勺、胡蘿蔔、芹菜、金針菇、半個洋蔥、1勺澱粉、食用油、黑胡椒粉、鹽

第一步:牛肉逆著紋路把它切成薄片 (逆著紋切出來的牛肉吃起來比較容易,嫩,口感更好)

第二步:牛肉中加入生抽、姜絲、沙茶醬、澱粉用手充分抓均勻,最後加入食用油鎖住水分再次抓均勻,醃制30分鐘 (這樣做出來的牛肉就很嫩滑)

第三步:金針菇清洗乾淨,切去頭部備用。

第四步:接下來芹菜葉子不要摘掉,切段備用、胡蘿蔔切成條、洋蔥取一個錫紙凹一個造型,然後把這些配 菜倒進去,再加入一點點黑胡椒粉和適量鹽攪拌均勻,上面再平鋪金針菇。

第五步:再把牛肉鋪上來,牛肉鋪散一些,這樣比較容易熟,然後把錫紙折起來把口收好。

第六步:一定要把口收住哦,避免後麵湯汁漏出來,找一個鐵鍋把做好的錫紙包放進去,鍋底不需要放任何水,蓋上鍋蓋中火燜10分鐘即可

第七步:時間到,錫紙劃開,這個吃法牛肉吃起來特別嫩滑,配菜也特別香,配菜可以隨意配哦

第六道:青椒土豆絲

1、準備食材土豆1個、青椒1根、蒜3g、蔥5g、鹽適量、醋適量、油適量。

2、炒鍋烘乾後倒入食用油燒至7成熱,放入蔥花爆香,三四秒

3、倒入土豆絲、辣椒絲,然後開大火快速翻勻1分鐘。

4、然後將鹽、醋分別加入,繼續開大火快速翻炒。

第七道:蘑菇番茄炒蛋

1、準備食材番茄2個、雞蛋2個、菇50克、油、鹽、白砂糖1勺

2、番茄去皮,番茄去蒂切塊備用,蘑菇清洗乾淨去根。

3、雞蛋磕入碗中,加2克鹽打散,炒鍋加適量油燒熱,倒入蛋液炒成蓬鬆的炒蛋,盛出備用。原鍋繼續加油燒熱入番茄塊,白砂糖翻炒出紅油。

4、加入蘑菇,轉中小火蓋蓋燜5分鐘,後將炒好雞蛋加入鍋中,翻炒均勻,出鍋之前撒上適量鹽調味裝碟。

第八道:涼拌藕片

這樣做的蓮藕真的太香了,它的口感非常清脆,香辣開胃,下飯配酒都非常不錯,過年過節餐桌上來上一盤比大魚大肉還受歡迎,做法也非常簡單

1、準備食材蓮藕一節 、鹽適量、白糖適量、白醋適量、紅辣椒1個、玉米油適量。

2、蓮藕一節洗淨去皮切成薄片,放入清水中浸泡

3、蓮藕片放入開水鍋裡面燙一下撈出,投入涼水中過涼保持脆嫩。

3、控去水分,放入適量鹽,白糖白醋拌勻入味,放少許紅辣椒圈、少許蔥花碎,

4、鍋內放油燒熱,微微冒煙時澆在上面即可食用。

第九道:涼拌花生

新的一年,以這簡單的小菜,預祝大家一生健康長壽,幸福美滿!

1、準備食材,花生米,花生米洗淨,鍋裡放適量水, 把花生米倒進來,多放點鹽,花生才容易入味,大火煮開轉小火(花生口感自己定,喜歡硬點就煮時間短點)

2、花生米煮好後,瀝幹水分, 再放少許鹽,味精,雞精,蠔油,醬油、小米辣攪拌均勻就可以了。

第十道:白切雞

準備食材三黃雞1只,料酒1勺,薑片適量,蔥結2根 雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結 大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,讓鍋中的余溫把雞泡熟,自然冷卻後撈出,在雞表面均勻地刷上麻油,切塊上桌

第十一道:石斛西洋參鴿子湯

石斛西洋參鴿子湯喝,這湯全家老少皆宜的。西洋參是眾所周知的藥材佳品,配上石斛與老鴿一同燉制,湯水的參味濃郁卻不霸道過火,先甘後甜,整只的老鴿使湯水鮮甜之餘更具滋陰的功效,而且絲毫沒有鴿的膻味。

1、準備食材鴿子1只、石斛10g、西洋參10g、鹽

2、準備食材,西洋參 別名花旗參、洋參、西洋人參。石斛清洗乾淨,用清水浸泡10分鐘。

3、將鴿子清洗掉血水,瀝幹水備用,我今天買的是乳鴿,賣鴿子的老闆幫忙宰殺和去毛的,拿回家清洗乾淨即可。乳鴿的肉非常嫩,如果自己處理,去毛的時候不能用開水哦,80度左右的水最佳

4、鍋中水煮沸騰,放入鴿子焯水,撈起清洗表面浮沫。

5、把全部食材放進燉盅,加2碗半的開水,電燉鍋煲1個小時。(看量而定)喝湯的量依個人而定。這樣搭配,燉出的湯營養豐富,對熬夜人士不錯作用,喜歡的朋友你也來試試吧

第十二道:酸辣酥炸茄子盒

酸辣酥炸茄子盒,這道菜是我們全家人最最喜歡一道菜,加上糖醋汁,裡面還夾住肉末,一口咬去酸甜的特殊口感,驚豔你的味蕾,喜歡的朋友一定要做來吃。

第十三道:蒜蓉粉絲蒸鮑魚

1、準備食材鮑魚用牙刷刷乾淨,切花刀,蒜蓉裡加入蠔油,鹽,糖,五香粉,淋上熱油攪拌,自製蒜蓉醬,粉絲泡軟鋪在盤底

2、鮑魚放回殼裡,蒜蓉醬淋在鮑魚上,再淋一些在粉絲上,鍋中水燒開上鍋蒸15分鐘,出鍋撒蔥花,淋熱油。

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