香菇醬基本是家裡常備的一種醬，之前我都是從超市買回來的，直到後來老媽給我做了一次，我就再也不吃外邊買的了，所以我就把老媽的配方要來和大家一起 分享

【自製香菇醬】---

準備食材：幹香菇100克、雞胸肉200克、食用油150克、辣椒粉30克、大蔥一段、大蒜30克、蒜蓉辣醬10克、甜麵醬20克、生抽20克、蠔油10克、花生米30克、鹽適量。

做法步驟：

1、把100克幹香菇用清水沖洗一下表面，放在盆中，加入沒過香菇的清水，浸泡1小時左右，讓香菇吸足水分，完全泡發。

2、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末備用。

3、準備少許花生米，炸熟後去掉外皮，然後用擀麵杖碾壓成花生碎。

4、把泡發好的香菇擠幹水分，切成黃豆粒大小的丁備用，泡發香菇的水留著備用。

5、準備一個小碗，碗裡加入20克甜麵醬、10克蒜蓉辣醬、20克生抽、10克蠔油，用筷子攪拌均勻備用。

6、鍋裡加入適量清水，把一塊雞胸肉涼水下鍋，加入少許蔥段、薑片和花椒粒，大火煮開後加入適量鹽，轉為中火煮15分鐘，然後撈出晾涼備用。

7、雞胸肉完全晾涼後切成小丁備用。

8、炒鍋裡加入150克食用油，涼油下入蔥花和蒜末，開小火煸炒出香味，然後下入辣椒粉炒香、炒出紅油。

9、把辣椒粉炒香後加入提前調好的醬汁繼續翻炒，炒出醬香味。

10、接著把切好的香菇丁下鍋，用勺子不停地攪動，翻炒。

11、把泡發香菇的水倒入鍋中，大火煮開後轉為中小火燉煮20分鐘，讓水分慢慢揮發掉。

12、20分鐘後加入切好的雞肉丁，再燉煮15分鐘左右，讓雞肉丁中的水分慢慢揮發。

13、等到香菇醬中的水分已經揮發得不多時，油份就顯現出來了，關火，加入花生碎再翻炒幾下即可。

14、把炒好的香菇醬完全晾涼後放入一個乾淨、無水的容器中，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，最少可以保存半個月。

小貼士：

1、香菇可以用幹香菇，也可以用新鮮的香菇，相比較來說，還是幹香菇的香味更足，口感更好，更適合用來做香菇醬。

2、做香菇醬，油要稍微多放一些，香菇和肉丁要小火慢慢煸炒，把其中的水分揮發出去，才能更長時間地保存。