一盤精心烹製的美味佳餚帶著「香」。那麼這裡的「香」 不是大家所聞到的，而是嘗到 嘴裡的味蕾，以及 油鹽醬醋等調料所帶出的香，除此之外，更多的「香」是來自 辛香料。

那麼大家知道香料該怎樣使用嗎？今天由我 小飯盒，一個 專注美食的小達人給大家介紹一下燉肉常用香料基本原理。

讀完之後，相信你做飯會更好吃~

香料四大金剛：八角、桂皮、香葉、花椒

製作鹵燉菜的朋友，對這四個香料都不會陌生，這四料都是家庭廚房必備香料，燜菜燉肉時，就算其它香料不懂放，只放這4種，都能讓菜式味道別具一番，香氣四溢。

八角：別名叫「大料」，實名叫大茴香，八角的香氣霸道濃郁卻不嗆鼻，去除肉膻味效果佳，用途廣泛， 只要加熱就能使八角的香氣揮發，而且加熱燜制時間越長，八角香味就越持久越濃郁，製作鹵肉或燜肉時，只要有添加八角，八角的風味都特別容易被人辨別出來，既香又甜。

花椒：各式麻辣火鍋、傳統川菜中都會用到花椒或麻椒， 主要起到讓人嘗著酥辣麻嘴味感，同時花椒也是川菜「靈魂調料」，聞著氣味香麻清新，對去腥解膩有絕佳妙用，所以在麻辣火鍋中會運用到大量花椒，主要效果是解油膩，讓火鍋湯底的油辣香味更突出，更明顯。

桂皮：常用到的是肉桂皮，而且確實就是樹皮， 肉桂皮中含有肉桂醛，效果與樟腦丸類似，有防腐保鮮及抑制霉菌生長的妙用，還具有解膩去腥的調配效果，口味甜香微辛，所以在製作滷味時，都要添加點桂皮，讓鹵湯能多存放2~3天，同時把肉桂皮研磨成粉，用於烘培那可是「天然增香劑'，肉桂麵包誰吃誰愛。

香葉：屬於月桂樹的樹葉， 含芳樟醇，香氣濃郁，卻比桂皮要清柔，更多的像帶有一絲異域甜味，也是燉肉的好搭檔，燉肉時放一兩片香葉，能讓香氣提升數倍，製作海鮮或甜點時，還能增香及提高口感。

重口味香料：肉蔻，白芷，草果

肉蔻：文如其名， 肉蔻就是燉肉做肉菜時用的，製作滷味時放幾粒，就能增鮮提味，讓肉鮮充分發揮，烘培時用肉蔻粉點綴在朱古力或布丁甜點上，肉蔻的濃烈清香，能讓其香甜味更加妙不可言。

白芷：白芷並不常用，而且賣相與很多香料都長得相似，所以很難讓人記住， 白芷香氣濃烈且具有藥性，用量要少，比如燉雞時，白芷只放一片就夠， 主要效果是提升肉味鮮香，還能讓肉香味揮發得更持久濃郁。

草果：屬於肉蔻一種， 但草果比肉蔻的香味來得更濃烈尖銳，製作牛羊肉時經常會用到， 因為草果的除肉膻效果很強，還能讓牛羊肉增添肉鮮，使用時，需要把草果拍裂，效果加倍。

香料南味異香組合：白豆蔻，丁香，良薑

白豆蔻：味道辛辣，主要作用是提升辛香口感，同時是製作咖喱粉的主要原料之一，紅燒、燜燉、滷味時，都可適當添加， 但最忌下鍋炒制，因為明油旺火炒制，會讓白豆蔻的香氣流失，效果大打折扣。

丁香：想製作的燒雞香氣濃郁，嘗過回味無窮，丁香是必備配料， 味道辛香帶點微苦，還具有口氣清新效果，是製作東南亞菜不可或缺的香料。

良薑：粵菜當中的鹵水三拼，鹵湯調配的香料中，良薑屬於必備材料， 是增香去腥的功臣，也是製作十三香、五香粉的必備香料配料，不適合單獨使用，最簡單的用法，就是搭配「香料四大金剛」一併使用，簡單幾味，就能讓製作的鹵菜，味道讚不絕口。

燉肉用香料的基本原理就是這些啦，一定要謹記分類哦，今天小飯盒的分享就到這裡了，喜歡的朋友記得點贊哦，下期再會！