水煮蛋看似簡單，但這裡面的學問可不少。煮過時間了，雞蛋黃髮青，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會生成難溶的硫化亞鐵，雖然對人體無害，但很難吸收。吃煮雞蛋最好的狀態，是蛋清已經凝固，蛋黃處于半凝固或者流動狀態，這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素的損失。

技巧一：時間

做水煮蛋時間不宜過長，時間太長雞蛋黃會發青，導致蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會生成難溶的硫化亞鐵，雖然對人體沒有害處，但很不利于吸收。

一般將雞蛋放入水中，大火煮沸七八分鐘即可關火，不用拿出來，繼續燜一下，過個一兩分鐘再取出，這時候的雞蛋才是最好的狀態，蛋清已經凝固，蛋黃還處于半凝固或者流動狀態，這時候的營養價值沒有絲毫的流失，還利于人體吸收。

技巧二：水溫

煮雞蛋要涼水下鍋，不要等到水開後再放雞蛋，很容易導致雞蛋裡面沒熟，蛋殼就已經爆裂。可以稍微加上一小勺鹽，既能防止雞蛋破裂，還能起到殺菌消毒的作用。

技巧三：白醋

做煮雞蛋的過程可以適當加上少許白醋，靜置一分鐘後再開火煮雞蛋，蛋殼與白醋在煮的時候發生一系列化學反應，煮熟後的雞蛋會非常好剝，輕輕敲一敲就能讓雞蛋自動脫殼。煮熟的雞蛋不要用涼水泡冷，趕時間可以用涼白開，防止自來水中的細菌進入雞蛋中。