脆皮腸不用買,在家自己做,乾淨衛生,不怕

shirley 2021/01/18 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

脆皮腸肉多,外脆裡多汁,別提有多香了。但是外面買的脆皮腸,為了香更脆,會添加一些添加劑,添加劑對我們人體是不利的,還是少吃為宜。自從我學會這個脆皮腸的做法後,家裡人就迷上了吃它,自製的脆皮腸做好後,放鍋裡一煎,外皮金黃,一口咬下去就爆汁,豬肉又香又軟。

【所需材料】

2斤豬肉,20克鹽,20克白糖,40克玉米澱粉,10克生抽,8克黑胡椒粉,8克生薑泥,80毫升冷水。

【製作步驟】

1.豬肉剁成豬肉餡,豬肉餡不要剁太碎,有點小顆粒狀就好,這樣吃起來有肉的質感,更有嚼頭。想要更香的肥肉可以多一點。

2.往肉泥裡面加入20克鹽,20克白糖,40克玉米澱粉,10克生抽,8克黑胡椒粉,8克生薑泥。用手或者筷子攪拌肉餡到看不見幹麵粉。再往裡面加入80毫升的冷水,分三次加入,每次加入時都把冷水攪拌到看不見為止。順著一個方向攪拌,直到上勁,肉餡出現白色拉絲的狀態就可以了。大概攪拌了五六分鐘左右。生薑泥是去腥的,黑胡椒粉增加風味,這兩種不喜歡的可以不加。想要顏色黑一點可以加點老抽。

3.準備腸衣,我用的是豬腸衣,買腸衣有送灌腸器哈,怎麼使用詳見說明書。腸衣底下打個結,慢慢地灌,一隻手捏著腸衣,防止它滑得太快。灌到腸衣剛好撐滿即可,不要太緊,防止擠破,也不要太松,吃起來口感不好。

4.全部灌完在開口地方紮緊。用手把肉餡掐出小節,再用棉線系起來,小節的長度根據個人喜好來系。

5.現在天氣冷,可以放在室外風乾一個晚上。如果天氣熱就用風扇吹三個小時左右。風乾過後表面變得脆脆的就可以了。用牙籤在表面紮四五個小孔,防止在煮的時候受熱漲破。

6.冷水就下鍋,不要開水下鍋,一定要讓肉腸跟水同時升溫。防止肉腸突然遇熱而爆開。



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