排骨不管怎麼做,最忌直接焯水,教你一招,肉質軟爛鮮香不腥不柴

大家好,豬肉的價格總算是降下來了,我們也能實現吃肉自由了。這不,今天就上街去購買了一斤半的排骨,才花了二十多塊錢,不知道你們那裡的排骨現在價格是多少呢?排骨肉質細嫩,營養豐富,有著很好的補鈣作用。

生活中,我們對于排骨的做法,也是多種多樣,但是不管怎麼去做,最忌諱的就是直接焯水,跟著我一起來學習一下,教你一招,排骨鮮嫩,不腥不柴。很多人都反映自己做出來的排骨不好吃,其實這裡面也是有小技巧的,趕緊跟著我來學學吧。

1、首先往排骨裡面加一勺鹽,一勺麵粉,再來少許的清水,下手抓洗兩分鐘。鹽可以殺菌消毒,麵粉的吸附能力很強,兩者一結合,能夠將排骨中的血水雜質和髒東西快速洗出。抓拌兩分鐘,感覺有一點粘手時,將其放到流水下,多沖洗幾遍。

直到水變得清澈時,就可以了,把水倒掉。這個時候很多朋友是不是就直接焯水了呢,這裡還要多加一步,往排骨裡面加一勺白醋,再加入沒過排骨的清水,下手攪拌攪拌,讓排骨在白醋水裡面浸泡30分鐘。這一步可以讓排骨的肉質更加軟嫩。

2、接下來準備幾顆小蔥,清洗乾淨以後切成長段,一塊生薑切成薑片,切好裝碟備用。30分鐘後,排骨中的血水就會自動跑出來,將其控水撈出來,冷水下入鍋中,放入蔥結薑片去腥,開大火煮開。

水開以後,要用勺子把表面的浮沫給撇出來,這些浮沫是比較腥的。浮沫撇出以後,保持大火再煮2分鐘,接著就可以控水撈出,放到溫水裡面,下手把排骨清洗乾淨。這裡提醒大家,要用溫水,因為熱脹冷縮的緣故,用冷水洗的話,肉質就會收縮。

3、洗乾淨以後,就可以撈出來了,按照以上方法來處理過的排骨呢,不管是用來燉湯,還是紅燒,都是非常的鮮嫩美味的。接下來就用這個排骨來給大家分享一道好喝的排骨湯做法。起鍋,倒入少許食用油,油熱下入切好的蔥段和薑片。

翻炒出香味後,倒入排骨,開大火,炒出排骨中的水分。炒過以後的排骨,再來燉的話,湯汁就會非常的濃白,肉質也很香。把排骨炒至表面有一點點微黃時,接著倒入沒過排骨的熱水,加入熱水,湯汁才會更加濃白,下面來一點點白醋去腥。

4、待水差不多燒開後,把蔥薑夾出來。然後準備一個砂鍋,把煮開的砂鍋倒進去,根據湯量再加上一點熱水,蓋上蓋子,大火燒開轉中火燉20分鐘。在這個時間,準備一根山藥或者是玉米,將其去皮,切成滾刀塊,裝碗備用。

排骨燉煮時間到,開蓋,加入剛剛切好的山藥,攪拌攪拌,再蓋上蓋子,中火燉10分鐘,把山藥燉軟。時間到撒上一小把枸杞,攪拌幾下,再來點食鹽調味,一道美味的排骨山藥湯就燉好了,出鍋裝碗,撒上一點蔥花點綴一下,就可以開吃了。

總結:

記得以後在對排骨處理時,清洗乾淨後,不要直接就焯水了,多加一步,用白醋水浸泡20分鐘,排骨中的血水就能快速跑出,吃起來不腥也不柴。




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