炸蘿蔔丸子,分享奶奶幾十年的傳統做法,酥脆暄軟,涼了也不硬

不知大家有沒有發現,一到秋冬,蘿蔔成了飯桌上的常客。民間素有「蘿蔔上市,郎中下市」、「十月蘿蔔賽人參」的說法,如今正是吃蘿蔔的好時候。秋天天氣忽冷忽熱,而且晝夜溫差大,很容易著涼生病,蘿蔔中含有豐富的維生素C和多種微量元素,對提高人體免疫力有很大幫助。

蘿蔔最常見的做法是燒湯,今天我們分享一個不同的做法——炸蘿蔔丸子。

聽奶奶說,在她們那個物質匱乏的年代,平時吃不上肉,夏天吃自己種的蔬菜,一到秋冬,萬物凋零,基本上天天都是蘿蔔大白菜,這時候,小朋友最喜歡吃的就是炸蘿蔔丸子。剛出鍋的蘿蔔丸子,外皮金黃酥脆,內裡柔軟鮮嫩,吃起來越嚼越香,抓一把一會兒就吃光了。蘿蔔丸子涼了以後,也有很多種吃法,可以蒸、可以燒湯,都別有一番滋味。

蘿蔔丸子雖然好吃,但是很多人做出來卻又硬又吸油,讓人沒有胃口。今天給大家分享一下奶奶幾十年炸蘿蔔丸子的做法和竅門,炸出的蘿蔔丸子酥脆暄軟,涼了也不硬。

【準備食材】

主材:蘿蔔2個,剩米飯一碗,雞蛋2個,普通麵粉適量

調料:鹽、十三香、胡椒粉,小蘇打

【做法竅門】

1、準備2個蘿蔔,青色、紅色、白色的蘿蔔都可以。洗淨後去頭去尾,把表皮不光滑的地方修整一下,然後擦成細絲,把絲切短一點,這樣口感更好。

2、鍋中水燒開,加一勺鹽,放入蘿蔔絲焯水一分鐘。這樣既可以去除蘿蔔的苦澀味,同時也能保持蘿蔔的脆感。

3、焯過水的蘿蔔絲控水撈出,然後加入一碗剩米飯、2個雞蛋,攪拌均勻。加點剩米飯,可以讓蘿蔔丸子更加暄軟不硬。

4、現在給餡料調味,加入一勺鹽、一勺十三香、一勺胡椒粉、一勺小蘇打,加小蘇打吃起來會更酥脆,然後攪拌均勻。

5、攪勻以後加入適量麵粉,麵粉不要加太多,加多了影響口感,像這樣能團成團就可以了。

6、手上沾點水或油防粘,可以從虎口擠出一個蘿蔔丸子,也可以兩手來回摔打成圓形的丸子。如果用虎口,可以一邊擠一邊下鍋;新手怕弄不好,可以雙手來回摔打整理成圓圓的丸子,這樣需要全部都做好再下鍋,不然油熱了來不及。

7、油溫燒至筷子放進去冒小泡下入蘿蔔丸子,炸蘿蔔丸子一定不能火太小,火太小炸出的蘿蔔丸子口感發硬、不酥脆。用中火炸比較合適,火太大容易外面焦了裡面還沒熟。

8、蘿蔔丸子炸定型以後,可以用筷子多攪動攪動,這樣可以讓蘿蔔丸子受熱更均勻,最後炸至蘿蔔丸子表面金黃酥脆就可以了,控油撈出。

9、這樣酥脆暄軟的蘿蔔丸子就炸好了,外皮酥脆,裡面鮮嫩,而且裡面一點都不油膩,非常好吃。

這樣做的蘿蔔丸子,熱的時候直接吃,酥脆解饞,涼了以後也不會硬。在我們家鄉,過年的時候家家都會炸很多,可以蒸一下當主食,也可以燒湯的時候做配菜,都很美味,喜歡的朋友可以試試哦!

謝謝大家的支持,我們下期再見!



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