這個雞蛋餅就像綢帶一樣，滑軟嫩，可搭配小鹹菜、可卷菜、可直接吃，味道都超級贊。因為考慮到是麵食需要和麵餳面的原因，大家可以提前一晚上和麵，蓋上保鮮膜餳面一晚上，第二天起來做早餐，速度超級快！

綢帶雞蛋餅

食材：普通麵粉300克、食鹽2克、溫水180毫升、雞蛋適量、食用油適量

製作：

1、把麵粉、食鹽摻在一起，用溫水和麵，攪拌成面絮之後，加上10毫升左右的食用油，揉成光滑柔軟的麵團。

Tips：

1）麵粉裡放一點食鹽可以增加麵團的筋性；

2）麵粉可以換成高筋麵粉，但是不能用全麥麵粉或者低筋麵粉；

3）面絮里加上食用油，可以讓麵團更柔軟，而且揉面的不粘手；

4）如果很難揉光滑，可以短暫的密封餳上5-10分鐘再柔，期間讓麵筋自己形成，這樣再揉就會方便很多；

2、面揉好了直接搓成長條，下大小均勻的面劑，把每個面劑揉勻揉圓，分別放在刷了油的盤子裡，面劑四周也要沾上油，密封餳面最少要40分鐘。

Tips：

1）餳面一定要40分鐘往上，讓麵團得到充足的鬆弛，這個關係到你烙餅的薄厚度；

2）油可以鎖住麵團裡的水分，一定要注意把小面劑都裹滿油，薄薄的一層就行，不要太多；

3、麵團餳好的狀態給你們放個圖，超級柔軟，而且一拉就能延伸出好長。這時候案板上抹上薄薄的一層油防粘，把麵團按扁按長，再用擀麵杖擀成長方形的餅皮，儘量薄一點。

Tips：

1）操作其中1個面劑的時候，其他的面劑依然要用保鮮膜蓋上，保濕保存；

2）抹油的時候不能貪多，油太多擀餅皮會非常滑；

3）盡可能擀得薄一點，如果出現了幾個小破洞不要擔心，後期會刷蛋液修補；

4、擀好一個餅皮之後用擀麵杖卷起來，平底鍋大火預熱好刷油，放餅皮，這時候你會發現餅皮到鍋裡立馬熟了，刷上蛋液，等蛋液熟了就可以出鍋，整個烙餅不到10秒鐘。

Tips：

1）蛋液我喜歡用蛋黃液，這樣顏色更漂亮；

烙好的雞蛋餅又薄又長，就像綢帶一樣軟軟的，保存好放上3天都不會發硬的。另外給大家一個保存餅的方式：

把吃不完的餅用乾淨的布蓋上，上面再壓一個鍋蓋密封保存，這樣可以大量地鎖住餅的水分，自然涼了也不會發硬。