雞蛋餅新做法,10秒就能熟,滑軟嫩,早餐最適合,3天都不會硬

 

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這個雞蛋餅就像綢帶一樣,滑軟嫩,可搭配小鹹菜、可卷菜、可直接吃,味道都超級贊。因為考慮到是麵食需要和麵餳面的原因,大家可以提前一晚上和麵,蓋上保鮮膜餳面一晚上,第二天起來做早餐,速度超級快!

綢帶雞蛋餅

食材:普通麵粉300克、食鹽2克、溫水180毫升、雞蛋適量、食用油適量

製作:

1、把麵粉、食鹽摻在一起,用溫水和麵,攪拌成面絮之後,加上10毫升左右的食用油,揉成光滑柔軟的麵團。

Tips:

1)麵粉裡放一點食鹽可以增加麵團的筋性;

2)麵粉可以換成高筋麵粉,但是不能用全麥麵粉或者低筋麵粉;

3)面絮里加上食用油,可以讓麵團更柔軟,而且揉面的不粘手;

4)如果很難揉光滑,可以短暫的密封餳上5-10分鐘再柔,期間讓麵筋自己形成,這樣再揉就會方便很多;

2、面揉好了直接搓成長條,下大小均勻的面劑,把每個面劑揉勻揉圓,分別放在刷了油的盤子裡,面劑四周也要沾上油,密封餳面最少要40分鐘。

Tips:

1)餳面一定要40分鐘往上,讓麵團得到充足的鬆弛,這個關係到你烙餅的薄厚度;

2)油可以鎖住麵團裡的水分,一定要注意把小面劑都裹滿油,薄薄的一層就行,不要太多;

3、麵團餳好的狀態給你們放個圖,超級柔軟,而且一拉就能延伸出好長。這時候案板上抹上薄薄的一層油防粘,把麵團按扁按長,再用擀麵杖擀成長方形的餅皮,儘量薄一點。

Tips:

1)操作其中1個面劑的時候,其他的面劑依然要用保鮮膜蓋上,保濕保存;

2)抹油的時候不能貪多,油太多擀餅皮會非常滑;

3)盡可能擀得薄一點,如果出現了幾個小破洞不要擔心,後期會刷蛋液修補;

4、擀好一個餅皮之後用擀麵杖卷起來,平底鍋大火預熱好刷油,放餅皮,這時候你會發現餅皮到鍋裡立馬熟了,刷上蛋液,等蛋液熟了就可以出鍋,整個烙餅不到10秒鐘。

Tips:

1)蛋液我喜歡用蛋黃液,這樣顏色更漂亮;

烙好的雞蛋餅又薄又長,就像綢帶一樣軟軟的,保存好放上3天都不會發硬的。另外給大家一個保存餅的方式:

把吃不完的餅用乾淨的布蓋上,上面再壓一個鍋蓋密封保存,這樣可以大量地鎖住餅的水分,自然涼了也不會發硬。

 

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