才知道,原來做豆腐這麼容易,1斤黃豆做出4斤豆腐,生著吃都很香

才知道,原來做豆腐這麼容易,1斤黃豆做出4斤豆腐,生吃都很香

豆腐被稱為「植物肉」,含有豐富的營養,經常食用可以增強免疫力,做法也很多,適合煎、炒、炸、燉等多種做法,怎麼吃都美味。豆腐的價格便宜,2塊5一斤,而且一年四季都有,想吃直接買就行了,為什麼要自己做呢?

因為買的豆腐經常不新鮮,尤其是露天經營的豆腐攤,很容易沾上灰塵、細菌,而且天熱時容易變質,買到這樣的豆腐是很糟心的,不好吃不說,還可能吃壞肚子。

所以想吃豆腐,最好自己做,非常方便,可以現吃現做,非常新鮮,再也不用買了。

做豆腐難嗎?其實一點也不難,人人都能學會,1斤黃豆能出4斤豆腐,比外面買的還要嫩,喜歡吃豆腐的朋友快學學吧,只要有破壁機或豆漿機,就能輕松在家做豆腐,新鮮營養高,生吃都香。

【自制豆腐】

1、拿出一斤黃豆,用清水淘洗2遍,挑出不好的豆子,只要飽滿完好的黃豆,洗干凈后放進清水中,浸泡12個小時以上。

做豆腐的第一步,就是把黃豆充分泡透,讓豆子吸收大量的水分,這樣才能打出更多的豆漿,而且更加細膩。

2、豆子泡軟后,用手捏一下,能直接捏碎就可以了,把豆子撈出瀝干,倒進破壁機中,加入6倍的清水,啟動破壁機打成豆漿。用濾網把豆漿過濾一下,豆渣不要扔掉了,做成豆渣餅特別香。

3、把豆漿倒進鍋里,小火熬煮5分鐘,把豆漿徹底煮熟。豆漿一定要煮熟后才能喝,做豆腐也要煮熟,不然可能中毒。煮豆漿時要小火,用鏟子不停攪拌,防止糊鍋。

4、準備一個小碗,加入10克食鹽、20克白醋,攪拌均勻。點豆腐,有鹵水、石膏、內酯這3種凝固劑,但普通人家沒有這些,但也可以從網上買。其實在家也能自制鹵水,鹵水的主要成分就是氯化鎂、氯化鈉,只要用鹽和白醋,就能讓豆漿凝固。

5、把煮沸的豆漿晾一會兒,晾至85℃左右,才可以點豆腐,不能燒開了直接加鹵水,這樣凝固效果特別差。

6、當豆漿的表面凝結出一層皮后,用筷子把這層皮挑起晾干,就成了腐竹。挑起這層皮后,把攪拌好的鹵水倒入豆漿中,用勺子快速攪拌幾下,讓豆漿和鹵水混合均勻。

7、蓋上蓋子,給豆漿保溫,靜置20分鐘,揭開蓋子后會發現,豆漿已經凝固成豆腐腦了。用勺子舀出來一些,撒點糖或加點鹵汁,就可以吃了,特別美味。

8、找一塊紗布,要比較細的那種,再準備一個可以瀝水的容器,比如瀝水籃,或是從網上買一個做豆腐的模具,把紗布鋪在容器里。

9、豆腐腦上面有一層「水」,這是酸漿,用勺子舀出來,裝進瓶子里,放在冰箱里保存,下次用它來點豆腐,效果比鹵水還要好。

10、舀出酸漿后,用勺子把豆腐腦攪拌一下,攪碎后倒在紗布上,再把紗布包起來,盡量裹緊一些,然后在紗布上壓一個重物,把豆腐腦中多余的水分壓出來。

11、想吃嫩豆腐的話,壓半小時就可以了,想吃老豆腐,可以壓1小時,軟硬度可以自己調節。因為壓出了大量的水分,最后1斤黃豆可以出4~5斤豆腐,

12、水分壓得差不多后,把豆腐取出來,是非常有彈性的,直接吃有一股濃濃的豆香味,再改刀成小塊,就可以做其它美食了。

【技巧總結】

1、不管用什麼豆子,一定要提前浸泡,而且要泡夠12個小時,這樣出漿率才高。

2、打豆漿的比例,加6倍的清水,打好的豆漿濃稠度剛好。

3、自制鹵水,用食鹽、白醋就行了,比例是1:2,能讓蛋白質膠體快速聚沉。

4、點豆腐的溫度,在85℃左右最好,鹵水倒入后要攪拌均勻,凝固效果才好。

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