炒菜是我們經常要接觸的事情，總的來說就是柴米油鹽醬醋茶。一些家庭主婦和煮夫每天都在廚房埋頭苦幹，不過我發現不管是老手還是新手，都會出現炒不好菜的情況。

一般來說，就是兩種情況，要麼是 食材不新鮮，要麼就是 烹飪技術不行。今天由我小飯盒，一個專注美食的小達人，來給大家講一下炒菜時需要注意的“雷區”。

想做出色香味俱全的美味佳餚，日積月累的大量練習是一定要有的，當然，也有一些速成的炒菜小技巧，要是掌握好了，烹飪出來的菜肴也能很美味。

1.部分食材不要直接下鍋炒

像那些味道比較重的是肉類，千萬別直接下鍋炒，否則成品難吃不入味，異味還重，比如雞鴨豬牛羊肉等，建議大家焯一遍水再下鍋炒。

另外，有些比較難煮熟的，含有大量草酸的蔬菜也是，像西藍花、豆角、菠菜等這些，也是要焯水過後才能下鍋。

2.炒菜時，油溫不要過高或過低

炒菜時，油溫最好控制在200度左右，因為油溫過高的話，菜就容易炒糊，如果油溫太低，就會造成烹飪時間過長，食材容易炒老，其營養成分也會流失。

3.醬油、生抽、老抽要分清

很多人都容易把醬油、生抽和老抽這三樣搞混，以為這些都差不多，但實際上，生抽的鹽分更高，一般是用料調味的，而老抽的顏色很深，但鹽分並不高，這種就是用來上色的，醬油的話，味道會比較香，咸度適中。

4.巧用糖和醋

白糖不僅僅是提鮮用的，當我們在做紅燒菜的時候，加白糖上色的效果會比老抽好，色澤看起來會更水潤，而醋的使用就更妙了，在炒蔬菜的時候，加一點點醋進去能使得食材的口感更脆爽，比如藕片、包菜、土豆等，還有燉制牛肉的時候也可以加點，它能使肉爛得更快。

5.炒菜時儘量不要添水

很多人一般炒菜時火太猛了，出現了糊鍋的跡象，這時就會習慣性的往鍋裡添水，這樣烹飪出來的菜能好吃就奇怪了，其實一般炒菜只要油添夠了，是不會出現糊鍋現象的，如果真到萬不得已要添水的話，那也得加熱水才行，冷水是不可以的，它會使食材變老，影響口感。

怎麼樣，這些炒菜“雷區”，你瞭解了嗎？