立秋過後,氣溫漸漸涼快,早晚也有了一些溫差,在廣東雖然還是比較炎熱,高溫天氣大概還要持續一個月左右,但一點也不耽誤廣東媽媽們給家人準備去秋燥的湯水。早上去菜市場是很快樂的一件事,蔬菜新鮮,水果水靈,肉類海鮮豐富,各式瓜果蔬菜應有盡有,早上去買菜都挑本地新鮮的菜買,便宜又實惠。
說到去秋燥,大家都想到水分比較多的蔬菜,例如冬瓜,水果很自然而然就想到西瓜,瓜果類水分足,清熱也解暑,非常適合夏末初秋的時候多吃一些,而且也都還沒過季。
但我更喜歡把瓜果放在日常湯水裡,例如嶺南一帶的人就喜歡吃的「水瓜」,我知道在湖南還有北方一帶,我們叫「水瓜」的這種瓜,他們把它叫做「絲瓜」,和廣東人常吃的絲瓜又不一樣。
水瓜清熱,水分足,味道清甜,在湖南人的餐桌上喜歡把它用來清炒,但在廣東人的餐桌上,我們更喜歡把它用來煮湯,不放肉,簡單快手湯,10分鐘就做好。
食材:水瓜1條,鹹鴨蛋1個,油幾滴,清水適量。
做法:1.準備水瓜一條,廣東人把這種細長條的叫做水瓜,因為它水分多,而且特別細長,特別脆嫩易折斷。
2.水瓜的皮要削去,較嫩的水瓜瓜皮比較薄,如果是比較老的水瓜,瓜皮比較厚。削皮後把水瓜切成滾刀塊狀或者對半切成小段。
3.準備一個新鮮的生的鹹鴨蛋。廣東人認為鹹鴨蛋有下火清熱的作用,新鮮的鹹鴨蛋鹹味足,品質好的鹹鴨蛋蛋黃特別黃透亮。
4.把鹹蛋白和鹹蛋黃分開盛裝,因為鹹蛋黃經過大量鹽分醃制過後,蛋黃比較硬,整個用來煮湯,不容易熟,一般需要把鹹蛋黃用筷子夾碎,越碎越好。
5.準備一口湯鍋,加入適量清水,把夾碎的鹹蛋黃先放入鍋中,中小火煮沸1分鐘,把鹹蛋黃先煮熟。
6.接著把切好的水瓜和鹹蛋白倒入湯鍋中,等到鍋中的鹹蛋白浮起,加幾滴花生油就可以關火了。
水瓜鹹蛋湯的水瓜不適宜久煮,因為水瓜容易發黑,這就是用它煮湯快手簡單的方便之處,煮沸就關火,鹹蛋黃有足夠的鹹味,這碗湯不需要額外加鹽,淡淡的鹹蛋的鹹味足夠鮮美好喝。
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