早餐吃什麼？有人喜歡吃油條，有人喜歡吃包子，也有人喜歡吃稀飯鹹菜，但是我卻更喜歡吃鍋貼。餡料鮮香美味，底部香香脆脆、酥脆爽口，它和餃子還不一樣，比餃子更加誘人，更加開胃。

鍋貼，不管是肉餡還是素餡，我個人感覺都不是很重要，要想吃起來好吃，最關鍵的無非就是做出底部的脆皮。但是好多人都不懂，做出來的顏色不夠金黃，口感也不夠酥脆，吃起來軟軟的，甚至還不如單純地吃餃子美味。

那麼要想做出脆皮鍋貼，往裡面澆的東西，是非常重要的，有人說往裡面倒麵粉水，也有人用清水，還有人會倒雞蛋液，那麼到底哪一種是對的呢？

今天我想告訴你，都不對，教你正確的調製方法，做出來的鍋貼酥脆有冰花。

【脆皮鍋貼】

配方：麵粉、澱粉、豬肉、大蔥、生薑、鹽、五香粉、生抽、香油

1、麵粉中加上適量的清水，揉成一個光滑的麵團，備用。下麵準備一塊豬肉，把豬肉放入清水中，多清洗幾遍，徹底洗淨。

2、下麵我們再把豬肉切成小塊，然後將其放入絞肉機內，絞成肉餡，接著倒在一個小盆裡。下面我們往肉餡內，加上切好的蔥薑末，然後加上調料來調味，調料也不需要太多了，鹽、五香粉、生抽、香油，這些足夠了。

3、放進去之後，把肉餡充分攪拌均勻，就可以啦。接下來我們把麵團拿出來，然後跟做餃子一樣，搟成餃子皮，往餃子皮中加上適量的餡料。但是做鍋貼和做餃子唯一的不同，就是包的時候。

4、我們做鍋貼的時候，不應該把鍋貼完全封死，兩端應該有開口才對。鍋貼做好以後，放在一旁備用，接下來我們需要來做最關鍵的東西，也就是能讓鍋貼底部出現脆皮的東西，大家一起學習一下。

5、澱粉麵粉為2：1，混合起來，然後加上適量的清水，水量是澱粉麵粉總和的3倍。比如說澱粉用20g、麵粉10g，那麼就要往裡面倒入90ml的清水，將其徹底攪拌均勻後，先放在一旁備用。

6、平底鍋內，刷入一層薄薄的油，然後我們把鍋貼一個個擺放進去，把底部煎至金黃以後，我們就可以把剛才的那碗水給倒進去了，倒進去之後，蓋上蓋子燜一會兒，直至水分完全揮發，出現冰花後，即可關火。

小貼士：

要想鍋貼底部是脆皮狀的，不要麵粉水，也不要雞蛋液，而是需要澱粉、麵粉混合起來的水。