說到花椒，大家一定不陌生，它是我們平時烹飪最常用到的香料之一，也是十三香和五香粉的重要成分。花椒的用途非常廣，在肉類食材烹製中，加點花椒，可以去腥解膩提香；煸炒時放點花椒，可以使菜肴帶有麻麻的椒香味，也可以在醃菜的時候使用。別看花椒的個頭非常小，一粒粒看上去不起眼，裡面的學問可不少。

平時去市場買花椒時，我們應該如何挑選？怎樣用最簡單的方法辨別出用工業顏料染色的花椒？今天，懶喵就和大家聊聊關於選購花椒的小知識。

紅花椒 VS 青花椒

根據花椒果皮顏色的不同，我們可以將其分為紅花椒和青花椒這兩種，它們其實是花椒的2個不同品種，青花椒也常被稱為「麻椒」。從口感上看，青花椒的味道更麻更香，常用來長時間的燉煮，或者製作花椒油，我們吃的各種火鍋底料中用的花椒，基本都是青花椒；如果是家常炒菜的話，用紅花椒即可。

紅花椒和青花椒

牢記8字口訣，挑到優質花椒

挑選花椒也是要掌握技巧的，懶喵把它們歸納為8字口訣「一看二捏三聞四嘗」。

一看花椒的外觀：好的花椒，粒大均勻，果實開口且只含有極少數籽粒，整潔無椒柄無雜質。花椒頂端的裂開程度，可以反映出花椒的成熟程度，口開得越大，說明成熟度越高，味道也越香；如果是完全沒裂開的花椒，品質一般都比較差；

二捏花椒的質感：通過捏花椒，我們可以判斷它的幹濕程度。如果捏起來糙硬而乾爽，有刺手的感覺，輕輕一捏容易碎，還會有「沙沙」的聲音，說明花椒的乾燥度比較好；如果捏起來感覺濕濕的，說明受潮了，不建議購買；

三聞花椒的氣味：先抓一把花椒在手裡，握片刻後，再聞聞手背的味道，如果連手背都能聞到花椒特有的香味，說明品質比較好；

四嘗花椒的味道：在買花椒的時候，我們可以拿一粒放嘴裡咬開，感受下花椒的味道，如果嘗起來沒有奇怪的苦味和澀味，而是純正的椒麻味，說明是比較好的花椒。

牢記3招，輕鬆識別染色花椒

有些無良商家，喜歡給花椒染色，讓其色澤更好看，從而達到以次充好的目的。之前就有看過一則媒體報導，某地警方查獲上萬斤用致癌物「羅丹明B」染色的毒花椒。這些花椒常用工業顏料進行染色，具有致癌性和致突變性，吃了對人體會造成不好的影響。

辨別這些染色花椒，也不是一件難事，大家只需牢記下面3招：

1、染色花椒色澤鮮紅，光澤度高，甚至呈現油亮的狀態；而正宗花椒的顏色多為紫紅色或者暗紅色，光澤感不強；

2、染色花椒多是以次充好，顆粒一般比較小，大家買花椒的時候，挑顆粒大的買，也能一定概率避免買到染色花椒；

3、如果將染色花椒放入水中浸泡，或者放在餐巾紙上輕搓，都會有掉色的現象出現。

懶喵結語

大家在買花椒的時候，先根據自己的烹飪用途，來選擇購買紅花椒或者青花椒；然後根據「一看二捏三聞四嘗」挑花椒口訣，選到優質花椒。辨別出染色花椒也不難，牢記上面分享給大家的3招即可。