腥味沒啦:魷魚這麼炒,濃濃燒烤味,簡直太下飯啦!

糖糖 2020/12/03 檢舉 我要評論

我相信有很多朋友和我一樣,非常鍾愛魷魚。你們都怎麼吃魷魚呢?我之前都是自己在家DIY鐵板魷魚,我有一個可以火鍋可以煎肉,兩個鍋膽的那種鍋,冬天不想出門的時候我全靠它。魷魚含有豐富的蛋白質,可以增強人體免疫力。好多朋友沒有這種可以鐵板的鍋,還想吃美味的魷魚,怎麼辦呢?別急哈,我來教你,魷魚炒出燒烤的味道,一點也不腥!

這道菜用到的食材不多,準備一個魷魚筒,生薑大蒜花椒辣椒即可,魷魚的處理就不用多說了,一定要去腥,接下來我們看一下具體做法。

1.將1個魷魚筒用刀劃開,去除裡面最腥的黏液和表面的黏膜,然後用清水反復抓洗乾淨備用。

準備魷魚去腥的輔料

生薑拍扁切成碎粒、大蒜拍扁、大蔥切成馬蹄片,與薑蒜放在一起。

再抓入一小撮花椒、一小把幹辣椒,把這些小料全部倒入魷魚裡面抓勻,再倒入半瓶啤酒浸泡10分鐘去除魷魚腥味。

再準備烹飪用的輔料

小米椒去蒂切成圈、洋蔥半個切成絲、青椒半個切成辣椒圈、大蒜拍扁切成碎末,全部放在同一個碗中,再抓入花椒1克,幹辣椒2克備用。

2.10分鐘後取出魷魚,不要輔料,將魷魚切成1釐米左右的寬條,再用清水洗一下,擠幹水分後醃制一下。

醃制盆中加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉2克用手抓勻,給魷魚絲碼底味,再加入適量的玉米澱粉抓勻,給魷魚絲上漿。

用澱粉鎖住魷魚絲中的水分,這樣炸出來的魷魚絲更加酥脆。

3.接著把魷魚炸一下。

鍋內燒油,五成熱時起鍋,用筷子一個個地放入魷魚絲,一次不要炸太多以免粘連,然後開中小火炸2分鐘左右,魷魚絲炸到金黃色,炸熟後撈出來控油。

接著把魷魚複炸20秒。

油溫升高至六成熱倒入魷魚絲複炸20秒鐘,使魷魚絲口感更加酥脆,然後撈出繼續控油。

4.鍋內留少許底油,放入小米椒、洋蔥等小料中小火煸炒出香辣味,再倒入魷魚絲,快速翻炒幾下 開始調味,加入食鹽2克、雞粉1.5克、撒上辣椒面、孜然粉快速翻炒均勻。

出鍋前淋上辣椒紅油,翻勻後即可出鍋裝盤!

小貼士:

1.魷魚的腥味比較重,用啤酒和薑蒜一起浸泡,能夠充分去除腥味,還能增香。

2.魷魚最好複炸一遍,才能達到外酥裡嫩的口感。

心動不如開始行動哦!




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