常看到有人做這道料理失敗,其實真的沒有那麼難我的做法與大家分享,這是我在各大夜市煎鍋前借購買之名跟老闆博感情偷師多年然後,針對家用平底鍋綜合調整之後的成果,通常失敗點都在1.下料的順序錯誤2.粉漿比例3.翻面的技巧,很多人煮出來實在不像蚵仔煎,反而有點像蚵仔炒蛋。
【蚵仔煎】
主料:新鮮生蠔肉200克、紅薯澱粉5大勺、玉米澱粉1勺、雞蛋2個;
輔料:稻米油、料酒、鹽、魚露、白胡椒粉、蔥;
做法:1、取下的生蠔肉加點麵粉輕輕抓勻,清洗乾淨後瀝幹水分;
2、加入料酒、鹽、魚露、白胡椒粉拌勻後再加入一勺玉米澱粉拌勻;
3、另外取一個小碗放入5大勺紅薯澱粉,加入適量清水拌勻;
4、這是準備好的生蠔肉和紅薯澱粉糊;
5、小碗中加入2個雞蛋打散備用、蔥切小備用,最好加點香菜;
6、把生蠔肉放入調好的紅薯澱粉糊中;
7、加入提前切好的蔥花;
8、平底鍋中加熱適量稻米油;
9、接著把生蠔麵糊倒入鍋中攤平;
10、用中小火慢慢煎至麵糊開始變透明,把雞蛋液均勻倒入;
11、繼續中小火煎至蛋液開始凝固,即可翻面繼續煎制;
12、煎至兩面金黃色即可出鍋;
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日