每年夏天，都是吃豇豆的好時候，既新鮮脆嫩，又價格便宜，做菜、做餡料都非常好吃。很多人都喜歡炒豇豆，覺得這樣簡單又很下飯，可以做清炒豇豆、豇豆炒肉末、豇豆炒肉絲、豇豆炒茄子、豇豆炒土豆，每一種做法都很美味。

不過說到炒豇豆，有人總是做得不好吃，要麼吃著有夾生感，要麼吃著太軟沒口感，顏色還發黃，這兩種情況都很難吃，到底怎麼回事？原因很簡單，豇豆表面很硬，直接下鍋炒就會形成這兩種情況，如果炒制時間太短，豇豆不能熟透就會夾生，如果炒制時間太長，豇豆就會太軟，表皮也會變色發黃。

所以炒豇豆，不管怎麼樣都不要直接下鍋炒，要先把豇豆處理一下再下鍋炒才是正確做法。

再來說說其它的做法，無論焯水、過油，還是用鹽醃制，目的都是縮短炒制時間，達到最佳口感和色澤，方法都比直接炒要好很多，但它們又有一些缺點。

綜上所得，炒豇豆， 不要焯水或者過油，也不要用鹽醃！

教您一個妙招，在炒前加1步，出鍋又翠綠又脆嫩入味，方法分享給大家，我已經用這個方法做過很多次了，次次都又好看又好吃，快來看看具體怎麼做吧，相信可以幫助到您。

炒豇豆的做法步驟：

準備一把豇豆，進入立秋後豇豆越來越少了，價格也慢慢地有所升高，不過遇到了別錯過，因為再不吃就老了過季了，再想吃只能吃反季的，到時候價格貴還口感差。

最好用嫩豇豆炒著吃，做好後才會有脆嫩的口感。把豇豆的兩頭去掉，檢查一下有沒有蟲眼，再掰成小段，或者用刀切小段。

放水中清洗幾遍，再稍微浸泡幾分鐘，避免沒有洗乾淨的地方。

撈出豇豆控水，再倒進碗內，倒一小勺食用油攪拌，讓豇豆表面粘上油脂。

然後把豇豆倒進蒸屜內，放上蒸鍋，大火蒸三到五分鐘，這個時間的蒸制只是把豇豆蒸斷生了，並沒有蒸過頭，不用擔心這個問題。

在蒸豇豆期間，快速把配菜準備一下，一般搭配瘦肉、五花肉、臘肉、臘腸都不錯，不愛吃肉的話，也可以做清炒豇豆。

如果加入肉絲就相對來說麻煩一點點，需要提前準備，肉絲切好後，加入食鹽、生抽、白胡椒粉、老抽抓拌均勻，再加入少許清水攪拌，隨後加入玉米澱粉攪拌，拌均勻後加食用油攪拌，醃制十分鐘。

炒鍋燒熱，加食用油，油溫升高後倒入肉絲滑炒出鍋待用，若用的大鐵鍋，需要熱鍋涼油炒肉絲，這樣不粘鍋不脫漿。

準備一些必要的輔料，有蒜末、薑末、小米椒圈，如果搭配了肉需要薑末，如果沒有只清炒就不放薑末，小米椒圈也可放可不放，但蒜末必不可少。

​當豇豆蒸夠時間後立即取出待用。炒鍋內加油燒熱，五成熱時將輔料倒進鍋內，爆香之後，倒入豇豆快速翻炒均勻，加少許食鹽、雞精翻炒幾次，清炒豇豆便可以出鍋了。

若有肉絲，就需要在豇豆入鍋翻炒均勻後倒入肉絲，加入食鹽、生抽翻炒，炒均勻後再加少許雞精翻炒，這樣豇豆炒肉絲也做好了。

炒豇豆，不要焯水或者過油，而是要炒前多加1步，這一步指的是：豇豆用油拌一下再放蒸鍋蒸三五分鐘，接下來就可以下鍋炒了。

這種做法省時省力，出鍋後顏色翠綠好看，口感脆嫩入味，色香味俱全