還在用鹽水讓蛤蜊吐沙?太慢了!「教你三招快速的」讓蛤蜊吐沙又快又徹底

花蛤好吃,但也不好清理,花蛤一般都是生長在深海的泥沙裡,所以 花蛤當中也還有很多的泥沙,如果我們在清洗的時候處理不好,那麼在吃的時候,就容易吃到滿嘴的沙子。

平時大家在洗花蛤的時候,都只是拿回家,放進水裡,然後再加入少量的食用鹽浸泡,就覺得已經洗好了,但後續在煮的時候,也會發現花蛤當中依然有很多泥沙,那麼 我們該怎麼樣清洗花蛤,才能讓花蛤吐沙更乾淨呢?

今天我就在文章當中,來給大家詳細說說, 飯店大廚清洗花蛤的妙招,用這個方法清洗的花蛤,可以在很短的時間內就吐沙乾淨,不但口感鮮嫩,而且不容易脫殼,一起來看看吧。

竅門一:挑選花蛤

平時我們在購買花蛤的時候,老闆一般都不會讓大家一粒一粒的挑選,而是直接用籃子撈起一籃花蛤,然後直接稱斤,那麼我們在購買的時候,就會容易有一些已經爛殼了,或者是已經陣亡的花蛤,隱藏在籃子裡。

我們拿回家之後,一定要精挑細選的,把一些已經陣亡或者外殼已經破損的花蛤,挑選出來,扔掉不要。大家不要心疼這幾顆壞掉的花蛤,因為這幾個花蛤放進鍋裡,不論怎麼煮都是不會開口的,而且像有 一些提前陣亡了的花蛤,放進鍋裡一起煮的話,還容易散發出一股屬于海鮮很腥臭的味道,

那麼就容易因為幾顆花蛤,而毀了一道菜,所以我們在烹飪花蛤之前,一定要先精挑細選,把劣質的不好的花蛤先挑選出來,就可以保證後續我們吃到的美食,是最鮮香的。

竅門二:浸泡吐沙

我們把花蛤挑選好之後,就可以把花蛤放進洗手池,或者菜盆子裡,加入多一些的清水,沒過所有的花蛤,然後再放入少量的食用鹽,花蛤是生活在海水裡的, 我們加入食鹽就可以讓花蛤認為,自己還生活在海水裡,就會容易放鬆警惕,打開外殼進行呼吸,更有利于花蛤吐沙。

接下來就到了關鍵的一步,我們還要在水裡滴入少量的食用油,食用油會漂浮在水面上,那麼就可以起到隔絕空氣的作用,花蛤在鹽水裡不斷的呼吸, 時間長了,含氧量就會逐步的降低,那麼 花蛤呼吸的頻率加快之後,吐沙的速度也會更快,

所以我們在浸泡花蛤的時候,就記得一定要在水上滴入少量的食用油,就可以極大的縮短浸泡花蛤吐沙的時間。平時要浸泡4~6個小時才能完全吐沙的花蛤,加入食用油之後,只需要浸泡1~2個小時就可以完全吐沙乾淨了。

這個方法也是飯店大廚們經常用的方法,因為一般飯店一次都會訂購比較多的花蛤,把很多的花蛤一起放在一個大盆子裡,就加入少量的食用鹽之後,再加入少量的食用油,就可以讓大盆子裡的花蛤快速吐沙,提高出餐率,縮短出餐時間,同時也可以讓顧客能更快地吃到鮮美的花蛤。

我們平時自己在家,也可以用同樣的方式來處理花蛤,自己吃的時候,不但可以吃到鮮美的花蛤肉,還可以吃到非常乾淨的花蛤,就不用擔心被沙子硌牙啦。

處理乾淨之後, 大家在炒花蛤的時候,記得蓋上蓋子,把燜煮的時間延長一些,等到花蛤全部都打開外殼之後,再加入調料,簡單的翻炒幾分鐘,就可以直接出鍋了。如果花蛤在鍋裡翻炒的時間太長,花蛤肉就非常容易脫落,大家在吃的時候。就需要花很長的時間挑殼。

給大家分享了清洗花蛤的妙招,以及炒花蛤的小方法,大家看明白了嗎?


用戶評論