一碗好吃的蛋炒飯，起碼應該是鬆軟、顆粒分明、味道均勻可口的，其實一碗蛋炒飯想看的賞心悅目，吃的心滿意足，如何炒雞蛋是一個關鍵。雞蛋最好可以分散到一碗炒米的所有方位，讓每一勺吃起來都有蛋花，而不是吃一大塊雞蛋，吃一口米飯，這裡還是有一定的小技巧的，做出來的蛋炒飯鬆軟好吃，顆粒分明，蛋花分部均勻，味道很好。

材料：雞蛋兩個、昨晚剩的米飯適量、鹽、胡椒粉、小蔥

1. 準備雞蛋黃兩個，加食鹽半勺攪拌均勻備用

2. 放油熱鍋，油熱後再倒出；

小tips：大火熱鍋，再加入足量的油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒飯翻炒

3. 倒入昨天剩下的剩飯，均勻的給它炒幾下，炒飯就得用隔夜飯來炒，容易顆粒分明，這樣還可以節約食材。

4. 關掉火倒入蛋液，快速的翻炒讓蛋液在飯的余溫下均勻的附在米飯表面

5. 再次開火，調至中火均勻翻炒過程中在鍋邊淋入幾滴油，防止粘鍋一直炒到米飯在鍋中跳動為止。

6. 最後加上一小撮鹽，少許的胡椒粉，再撒上小蔥就可以出鍋了，炒飯的時間不宜過久，米飯過幹了會影響口感。