滿屏的香味誘惑:滷味豬大腸,行家教你如何搞定,潤燥補虛!

糖糖 2020/12/03 檢舉 我要評論

今天想給大家講一下我昨天的經歷,因為在菜市場看見了豬大腸,很想吃,但是生的豬大腸清洗很麻煩,所以買了熟的來用。今天想給大家安利一個做滷味豬大腸的方法,這道美食真的是太香了,雖然潤燥補虛,但是稍微有些膩哦,大家切不可貪多哦!有沒有覺得我是一個有靈魂的做飯小能手呢?喜歡這道美食的話,快和我一起動手吧!

1.大腸的清洗工作實在讓人刻骨銘心,所以今天我們買了500克熟大腸,比較省事

首先把大腸焯一下水。

鍋內燒水,涼水放入大腸,倒入料酒8克去腥,食鹽2克,水燒開以後,再煮一分鐘就把大腸倒出來。用涼水沖洗乾淨瀝水備用。

這一步主要是去除大腸的腥味和雜質。

再準備一些輔料,準備幾根小蔥折斷,切幾片生薑放在一起。

拿一個小盆,放入桂皮5克、良薑2塊、白寇幾粒、香葉兩片、八角兩粒、山楂兩塊、一小撮小茴香、幾粒花椒、一把幹辣椒、兩個肉蔻、幾片白芷、一小把香菜備用。

2.食材準備完畢以後,開始鹵制

鍋內燒油,油熱以後放入準備好的大料一起翻炒爆香,然後加入適量的清水能夠沒過大腸,再放入大腸。

倒入料酒8克,料酒進一步的去除腥味、生抽10克、味極鮮6克提鮮味。

再加入食鹽4克、胡椒粉4克、幾粒冰糖、放入小蔥和薑片進一步去腥增香,然後蓋上鍋蓋,大火燒開以後轉小火煮一個半小時,期間要注意觀察水量,水少的話可以加一些開水。

一個半小時以後,大腸已經充分燉熟入味,這個時候關火浸泡半個小時,加強入味。半小時後之後大腸直接食用、或者做幹鍋或者爆炒都很美味!

溫馨小提示:

1.大腸焯水主要是為了清洗,去除表面的雜質,減少腥味。

2.燉煮期間水最好一次性加足,中途太少的話,一定要加開水,以免大腸遇冷收縮,影響口感。

因為豬大腸的清洗工作味道比較沖,所以大家想吃這道滷味最好是買熟大腸,再進一步去腥清洗最省事,這是比較家常的方法。




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