木耳好吃，但是泡發麻煩，晚上下班如果想要炒木耳，光是泡發木耳就需要很久，所以今天艾姐要分享給大家，一個非常實用的木耳泡發的方法。

為什麼市面上賣的木耳是干木耳？

因為新鮮的木耳新中含有卟啉類感光物質，所以吃了新鮮木耳之后再曬太陽，可能會引起瘙癢、紅腫等過敏反應。

而曬干的木耳中，這種物質已經被分解，不會造成過敏反應，所以說我們現在市面上常見的木耳是干木耳。

木耳如何快速泡發？

說到泡發木耳的時候，每個人都有自己的方法。有人說木耳要用冷水泡發，也有人說要用熱水泡發，那麼木耳究竟是冷水泡發好還是熱水泡發好呢？

從營養和口感的角度來說，冷水泡發的黑木耳最佳。雖然冷水泡發的時間比較長，但是木耳可以慢慢的吸收水分恢復本身爽脆的口感，營養價值也不會有太大的流失。

熱水泡發木耳雖然很快，但會造成木耳營養成分的流失，而且木耳吃起來會有一種黏黏的感覺，不夠爽脆。

但是泡發木耳的時候，只用冷水是不夠的，還需要一些小技巧，來讓木耳快速的泡發。

★★快速泡發木耳的方法

我們在平時炒菜的時候，因為所需木耳不多，所以如果想要又快又好的泡發木耳，我們可以采用這樣的方法：

準備一個可以密封的容器，容器中加入冷水，然后加入一勺白糖、一勺淀粉（面粉），攪拌均勻后將木耳放入其中，蓋上蓋子使勁搖晃5分鐘，木耳就可以快速發好了。

艾姐小貼士

水中加入白糖是因為白糖可以增加木耳的吸水能力，讓木耳快速泡發；加入淀粉（面粉），則可以吸附木耳表面的灰塵，后期清洗也更加的方便。

木耳要購買秋木耳

木耳的價位和種類有很多，我們平時購買木耳，應該如何挑選優質的木耳呢？

其實木耳也是有種類之分的，按照不同的生長時間段，木耳共分為三種：春耳（小暑前采摘的木耳）、伏耳（小暑到立秋前這段時間采摘的木耳）和秋耳（立秋后采摘的木耳）。

我們在購買木耳的時候，應該挑選的是秋耳。

因為秋季的時候晝夜溫差大，木耳中積攢了大量的營養物質，肉質肥厚，質量最佳。

春耳的質量比秋耳差一些，雖然個頭大，但是不夠肥厚；伏耳的質量最差，大小不勻而且比較單薄。

如何挑選質量上佳的秋耳？

1.看整體。

秋耳相對于春耳要小一些、相對于伏耳要更均勻一些，而且秋耳的肉質要更厚。

所以我們要挑選大小均勻適中、肉質肥厚的木耳。另外要挑選木耳的耳片完整，沒有破損的木耳。

2.看顏色。

秋耳的顏色比春耳和伏耳要更深一些。木耳的正面烏黑色（不是純黑色）而且有光澤，背面是無結塊的暗灰色，則說明木耳的質量比較好。

3.聞味道。

好的木耳是沒有任何異味的；如果木耳存放時間太久或者是經過藥水處理過，會有一股發霉的味道或是藥水的味道。

4.嘗一嘗。

我們在購買木耳的時候，可以掰下來一小塊嚼一嚼，若木耳沒有特別的味道即木耳不苦不澀不甜，說明這是經過正規處理的好木耳。

大家看新聞的時候都知道，木耳泡發時間太久，會產生有毒物質。

所以我們在食用木耳的時候，木耳一定要即食即泡，即使是在冰箱冷藏，也不要超過24小時。

在挑選木耳的時候，我們可以掌握這4個技巧，購買到價格和質量相匹配的木耳。

1.木耳要挑選秋耳，質量最佳。

2.木耳要挑選大小合適均勻、耳片完整沒有破損的。

3.好的木耳正面是有光澤的烏黑色、背面是均勻的灰色。

4.優質的木耳不管是聞起來還是嘗起來，都是沒有味道的。